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近十年來(lái)，我一直在制作美食紀(jì)錄片。在我看來(lái)，食物不僅是食物，而且還承載著中國(guó)人的家庭觀念、生活方式，甚至精神信仰。我和我的團(tuán)隊(duì)用紀(jì)錄片來(lái)展示中國(guó)食物和中國(guó)人與食物之間的關(guān)系，希望在節(jié)目中拍攝的食物不僅美味、健康，而且文化傳承。

在創(chuàng)作中，我們每次都會(huì)經(jīng)歷磨難。自2007年森林之歌以來(lái)，我們的節(jié)目得到了很好的回應(yīng)。問(wèn)題是如何以一種看似重復(fù)的方式讓觀眾吃驚。例如，從風(fēng)味世界1到風(fēng)味世界2。

有一次，我和作曲家阿坤談過(guò)，希望他不僅能保留一首樂(lè)曲的原始象征特征，還能讓人耳目一新。阿昆搓著手說(shuō)：這幾乎是不可能的。從0到1，它是令人耳目一新的，它是質(zhì)的變化，從1到2，它被稱(chēng)為數(shù)量變化。從第一季度到第二季，這是一個(gè)量化的過(guò)程。但人們總是如此復(fù)雜，他們要求穩(wěn)定和變化。我不想失去我原來(lái)的觀眾，我想通過(guò)改變吸引更多的人。

在過(guò)去，我們制作紀(jì)錄片，更多地傳達(dá)我們深厚的傳統(tǒng)和祖先的智慧。當(dāng)我們?cè)谡麄€(gè)世界的框架下審視中國(guó)時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)從來(lái)就不是一個(gè)食物之島，人類(lèi)最好的思想和理念將永遠(yuǎn)是一樣的。例如，人們?cè)诖笾孪嗤木暥群拖嗨频臍夂驐l件下生產(chǎn)火腿，而在沒(méi)有通信的情況下，生產(chǎn)方法非常相似?？梢哉f(shuō)，每一次拍攝都會(huì)給我們帶來(lái)許多有趣的驚喜。

三年前，我和我的幾位同事共同創(chuàng)辦了賴(lài)斯紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室。它誕生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們的創(chuàng)作者都是在傳統(tǒng)媒體上出生的。我們非常清楚，一旦沒(méi)有觀眾，一個(gè)小制作機(jī)構(gòu)就失去了它的生命線(xiàn)。我們的專(zhuān)長(zhǎng)是專(zhuān)業(yè)制作，因此，盡管在技術(shù)手段上做了很多新嘗試，但我更關(guān)心的是專(zhuān)業(yè)精神。

這種專(zhuān)業(yè)精神是以觀眾為向?qū)?，盡可能滿(mǎn)足觀眾講故事和視聽(tīng)表演的需要。這部紀(jì)錄片沒(méi)有明星可以加入，更多的是依靠真實(shí)捕捉生活的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)生活中的戲劇性因素來(lái)吸引觀眾。例如，在尼泊爾懸崖采蜜故事的第二季(見(jiàn)圖)中，為了展示驚險(xiǎn)場(chǎng)面，攝影師掛在懸崖頂端拍攝獵蜜者的驚險(xiǎn)動(dòng)作。在另一個(gè)故事中，我們與外國(guó)攝影師合作，記錄馬來(lái)西亞的巴約人如何在水下搜尋海膽，并拍攝世界上稀有的水族生活。上山出海，其實(shí)就是給觀眾帶來(lái)在場(chǎng)的感覺(jué)。這一次，我們也在故事的講述方式上加強(qiáng)了我們對(duì)戲劇和沖突的感覺(jué)。

但是這樣的嘗試是謹(jǐn)慎的，我們希望通過(guò)觀眾的反饋逐步探索它。傾聽(tīng)觀眾的意見(jiàn)，尋找最大的共同因素，不管是前端的主題選擇和故事放映，還是后期的編輯和節(jié)奏調(diào)整，都希望站在更多觀眾的角度，找到更多人感興趣的平衡點(diǎn)。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)诠部臻g有更多的發(fā)表意見(jiàn)的權(quán)利，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)加劇了不同觀點(diǎn)之間的分歧，但我始終覺(jué)得我們生活在這個(gè)世界上，更多的是在求同存異，尋求共識(shí)。

我們都知道，十多年前，國(guó)家對(duì)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的支持更多。同時(shí)，大量的物質(zhì)生產(chǎn)，也為食品產(chǎn)業(yè)的崛起做出了貢獻(xiàn)。美食紀(jì)錄片頻繁出現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體和在線(xiàn)平臺(tái)上，觀眾的確有需求，但疲勞的轟炸，也造成了收視率的透支。尤其是國(guó)內(nèi)外同行不斷創(chuàng)新和不斷完善的角度給我們帶來(lái)了巨大的壓力。此外，目前國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片觀眾的成熟程度也是前所未有的，我們只能抱著一顆虔誠(chéng)而敬畏的心，掙扎著去做，不敢有絲毫的粗心大意。

回顧一年多來(lái)異味世界2的創(chuàng)作歷程，當(dāng)節(jié)目結(jié)束時(shí)，最大的困難出現(xiàn)了，COVID-19的疫情傳遍了世界各地?，F(xiàn)在該節(jié)目正在播出，如果觀眾不僅能在這部紀(jì)錄片中看到美味，而且能看到人類(lèi)的美麗，從而珍惜今天，那就是我們的知己。

(作者是紀(jì)錄片導(dǎo)演)