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原名：這部四川美食紀(jì)錄片絕對(duì)是我今年夏天減肥的最大障礙。

你隨便問(wèn)成都人，最驕傲的是什么？

除了大熊貓，它一定是四川菜。

說(shuō)到吃飯，四川人從來(lái)不謙虛，也不禮貌。畢竟，一盤(pán)一箱從來(lái)就不是一個(gè)笑話(huà)。從街頭小吃到饅頭，四川菜是值得點(diǎn)的，不管它是否由刀工調(diào)味。關(guān)于大開(kāi)大的味道，不僅大麻辛辣的時(shí)候仁愛(ài)，而且千波折的味道和諧，而且還有精致典雅的配料主演。魚(yú)、辣、荔枝、酸辣、麻香、洋蔥香。

各種各樣的川菜是吃不完的。成都人開(kāi)玩笑說(shuō)，成都是一個(gè)你來(lái)的時(shí)候不能走的城市。是的，你根本不能走。

川菜已經(jīng)成為世界上最豐富的菜肴之一。聯(lián)合國(guó)教育、科學(xué)及文化組織(教科文組織)在2011年意識(shí)到了這一點(diǎn)，成都自然成為聯(lián)合國(guó)教育、科學(xué)及文化組織(教科文組織)指定的美食之都。品嘗四川美食就像是在探索一片充滿(mǎn)美味的土地。

就影響力而言，川菜是中國(guó)最著名的美食派。對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，尋找四川菜是了解中國(guó)和文化的唯一途徑。四川菜一直以來(lái)不僅是烹飪，而且是一種不斷變化的生活方式。

這次我們想搞砸的是一部名為廚師之旅的四川美食紀(jì)錄片。主要是關(guān)于一次法國(guó)米其林廚師在成都的美食之旅。讓我們先來(lái)看一看宣傳片。

法國(guó)到底會(huì)遇到什么樣的火花？這甚至是廚房里的人類(lèi)學(xué)問(wèn)題。

其實(shí)，作為四川菜，雖然通常西餐不多，但仔細(xì)想想四川菜和法式菜有著同樣的美妙之處。

比如，經(jīng)典的法式晚餐，一頓飯要吃十幾道菜，每道菜的重量都很小，為什么，不僅僅是品嘗更多的味道。同樣，成都人為了火鍋時(shí)，可以吃盡可能多的菜，所以他們發(fā)明了一串香。雖然這種說(shuō)法并不特別準(zhǔn)確，但存在著一串香，顯然是為了最大限度地?fù)碛懈喾N類(lèi)的夏布菜。牛肉被切成手指大小的顆粒，方便快捷是其中一個(gè)方面，在成都很多弦樂(lè)店，一頓飯都可以吃幾十種不同的調(diào)味牛肉，這在其他地方是根本無(wú)法想象的。此外，在成都面館吃面條時(shí)，每一種口味只能點(diǎn)一兩份，一份或兩份海鮮，一份或兩份胡椒醬，都是世界上最好的。好多次，成都人吃飯，吃得不夠，而圖片就是嘗一嘗。如果味道好的話(huà)，那當(dāng)然適合胃了。

這部紀(jì)錄片的主角勞倫·帕杰(Lauren Paget)是一名法國(guó)廚師。五年前，他在一檔美食真人秀節(jié)目中脫穎而出，現(xiàn)在可以說(shuō)是法國(guó)年輕一代廚師中最好的一位，他一直在不懈地尋找新的冒險(xiǎn)和新材料，即使米其林明星已經(jīng)加入了。

勞倫·帕吉特(Lauren Padgett)的家鄉(xiāng)位于勃艮第(Burgundy)，這是一個(gè)距離巴黎三小時(shí)車(chē)程的小鎮(zhèn)。這個(gè)小鎮(zhèn)以葡萄酒、田園風(fēng)光和豐富的產(chǎn)品而聞名，這使它成為廚師富有創(chuàng)意的天堂，也是他的餐廳所在的地方。

勞倫·帕吉特每天都用經(jīng)典的法式飯菜接待來(lái)自世界各地的食客，他的餐廳因其對(duì)食物的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和激進(jìn)的創(chuàng)新而受到歡迎。

像所有廚師一樣，勞倫·佩杰喜歡去市場(chǎng)，親自挑選食材，在這里尋找新的烹飪理念，并與他的食材供應(yīng)商深情地交流。

有時(shí)，為了保證質(zhì)量，我們不可避免地要利用未來(lái)的成分。(下面的圖片在成功之前已經(jīng)斷掉了五次，但當(dāng)我們看到成品時(shí)，我們認(rèn)為它是值得的。

當(dāng)然，作為米其林大廚，勞倫·帕吉特(Lauren Padgett)是昂貴的，但畢竟，他也是凡人，比如，他最大的愛(ài)好就是旅行。這位廚師說(shuō)，盡管他一路奔赴山川，但最重要的是為烹飪找到新的靈感。嗯，你是主廚，要開(kāi)心(手動(dòng)微笑)。

勞倫·帕吉特之旅的目的地對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是非常熟悉的，也就是我們美麗可口的成都。他將前往成都，尋找六位令人難以置信的四川廚師，尋找他們的日常生活，一起在廚房做飯，分享彼此的烹飪知識(shí)和工藝。因此，本著這個(gè)使命，勞倫·帕杰(Lauren Paget)開(kāi)始了一次成都美食之旅。

這里一定要加一個(gè)句子，其實(shí)我們不用看，我們成都人都知道，這個(gè)法國(guó)人一定是被我們的四川大餐震撼了，然后感動(dòng)了眼淚，叫四川菜給他帶來(lái)了新的靈感和體驗(yàn)，我們四川人看到這段簡(jiǎn)單的想法，嗨，不要那么興奮，慢下來(lái)，四川不能跑，成都每天都很好吃。

畢竟，一些韓國(guó)街頭美食斗士啊，BBC的英國(guó)廚師啊，對(duì)我們的四川菜并沒(méi)有感到震驚。

當(dāng)然，影片中的六位廚師和勞倫·帕杰的戲法基本上代表了各級(jí)川菜的最高水平。

作為成都美食，直接感受到導(dǎo)演團(tuán)隊(duì)充滿(mǎn)誠(chéng)意，從夫妻肺片、陳麻豆腐、玉蘭到紅杏餐廳、宣軒小庭院、人民食堂。從小型私人客房到大眾餐飲，從豪華餐廳到中國(guó)老品牌，不僅擁有強(qiáng)大的陣容，而且還代表著成都川菜的特色。還有一系列經(jīng)典的川菜，由廚師提供給法國(guó)朋友。媽媽?zhuān)沂懿涣肆恕？瓷先フ娌诲e(cuò)。

我覺(jué)得這部電影絕對(duì)是今年夏天我和減肥之間最大的障礙。

辣椒醬中的王欽瑞豬肺

辣椒醬里的豬肺，樓上有叛逆的川菜。

這張照片是從第一集剪下來(lái)的，你可以感受到這部紀(jì)錄片的規(guī)模。是的，我們的主角，法國(guó)米其林主廚勞倫·帕杰說(shuō)，他不知道自己會(huì)來(lái)中國(guó)成都學(xué)習(xí)甜點(diǎn)！

如果我沒(méi)記錯(cuò)的話(huà)，在那一集里，他去了一對(duì)夫婦的肺。

你為什么要在辣椒醬的豬肺里做甜品？在冷敷的情況下，粥對(duì)成都來(lái)說(shuō)不夠嗎？那么那天春溪路發(fā)生了什么事？別說(shuō)勞倫沒(méi)想過(guò)。我們也沒(méi)想過(guò)。四川的廚師們，你們一整天都在做什么？

讓法國(guó)廚師瘋狂的四川廚師是王欽瑞，他是成都著名的辣椒醬豬肺餐廳的主廚。王大廚是這一領(lǐng)域的一名廚師。爺爺是中華民國(guó)著名的廚師。他為真正的烹飪家庭袁世凱做飯。王欽瑞的玻璃屋位于春西路辣椒醬樓的豬肺頂上。在玻璃房子外面是一個(gè)安靜的小庭院，周?chē)窍悴?，迷迭香薄荷羅勒。如果你想來(lái)這里，沒(méi)人會(huì)帶頭的。大多數(shù)人真的找不到。

王欽瑞最大的愿望是讓川菜走向國(guó)際化，不走平常的路可以說(shuō)是他風(fēng)格的精確總結(jié)，幾乎每個(gè)人都吃過(guò)他的菜有這樣的感覺(jué)，四川菜還可以這樣玩。

王大廚說(shuō)，睡覺(jué)前，他經(jīng)常和妻子躺在床上討論新菜，據(jù)說(shuō)這也是一種小吃。勞倫聽(tīng)說(shuō)了這一點(diǎn)，說(shuō)他很擔(dān)心妻子的睡眠質(zhì)量。

來(lái)四川的大廚，第一件事是什么？

一定是在四川廚房遇見(jiàn)靈魂伴侶

碧仙豆醬

來(lái)四川的大廚，第一件事是什么？

一定是在四川廚房遇見(jiàn)靈魂伴侶

碧仙豆醬

西縣豆瓣菜一定是豆瓣魚(yú)，其中最有名的是豆瓣魚(yú)。然而，三文魚(yú)是豆類(lèi)魚(yú)，而且還是生的，敢問(wèn)有多少四川人吃過(guò)，有好幾個(gè)四川人想出來(lái)！

讓我們來(lái)看看這個(gè)勇敢的成品吧。我以為它已經(jīng)同意吃四川菜了。電影一出來(lái)，它就太狂野了。

至于那份甜點(diǎn)，我們建議你自己去看看它是什么，所以它在這里并不令人毛骨悚然，最重要的是要保持它的神秘感。

蘭桂君木蘭

大刀金絲面屬于川菜中最真正的酒。第二集，勞倫去看藍(lán)桂君大師的玉蘭花，不出所料地發(fā)出了以下感觸。

傳統(tǒng)的手工制作的金絲面不僅是蘭桂君的招牌，也是川菜的精湛技藝。有著200多年的面條制作工藝，面粉、水、鴨蛋達(dá)到了非凡的和諧統(tǒng)一。

金絲面在川菜中真的很不一樣，用最大的刀，切最薄的面條，然后用最清湯的最薄的面條，湯的一面，才是最真正的味道。

到頭來(lái)，我們都覺(jué)得不僅有蘭師父的技藝，還有四川菜的恒久傳承，震撼了勞倫·帕杰。

張生月陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐，屬于整個(gè)中國(guó)菜單。

四川人可以直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，哪里有中國(guó)菜，哪里一定有麻婆豆腐。

馬波，絕對(duì)是中國(guó)最有名的女人。但如果你不來(lái)成都，你肯定不知道。馬波是陳姓的。

張盛月，麻婆豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承者，他的熟麻婆豆腐，教科書(shū)水平。

麻婆豆腐剛從鍋里出來(lái)，就像四川人一樣，看到這張照片，心里只有干澀的焦急：侍者，做點(diǎn)干飯來(lái)吧！這頓飯?zhí)娣?，至少三碗米就開(kāi)始了。

麻婆豆腐的精髓在于四川的特殊胡椒。胡椒和大麻的獨(dú)特味道使這道菜與眾不同。當(dāng)外來(lái)者第一次來(lái)到成都時(shí)，他們不得不對(duì)麻婆豆腐麻木到無(wú)法感覺(jué)到自己的嘴。然后他們繼續(xù)戰(zhàn)斗，沒(méi)有舌頭的感覺(jué)。

當(dāng)陪勞倫·佩杰去青石橋買(mǎi)胡椒的時(shí)候，廚師說(shuō)買(mǎi)胡椒不能?chē)L，只是聞到香味而已。的確，舌頭都是木制的，你覺(jué)得怎么樣？

張雪峰紅杏餐廳

這是那家大飯店的后廚的。

餐廳的后面廚房有多大，一般人可能想象不到，紅杏餐廳后將廚房劃分為八個(gè)部門(mén)，配以涼菜煮蒸蔬菜油炸小吃，每一種都分為不同的類(lèi)別。

管理這么大廚房的張雪峰大師，與其說(shuō)是大廚，不如說(shuō)是總司令。廚房里可能沒(méi)有秘密，但一定有江湖。

在張師傅的劇集中，終于期待著大白菜在最高湯里，因?yàn)樗拇ú说拇聿皇切晾钡氖澄?，大白菜在最高湯中?hào)稱(chēng)是肉食的最高境界，藏在川菜傳說(shuō)中。如何使無(wú)數(shù)雞鴨肉變成一鍋清湯，不僅需要功夫和耐心，還需要非凡的想象力。

紅杏餐廳的鰻魚(yú)迷，記得上次采訪(fǎng)成都著名美食家石廣華時(shí)，請(qǐng)他在成都推薦美味的四川菜，他甚至不想點(diǎn)紅杏粉絲。

鰻魚(yú)被切成絲，與扇子一起煮熟。這種調(diào)味料是一種清爽而又辛辣的口感。它使扇子和鰻魚(yú)的味道更脆，而且它只是在嘴里跳來(lái)跳去。

電影中也有一個(gè)鏈接，每個(gè)廚師都會(huì)帶勞倫·帕吉特去一家他們通常去的餐館，這是對(duì)美食利益的巨大宣傳。你必須遵循這些線(xiàn)索，一個(gè)接一個(gè)地嘗試。張大廚帶勞倫去天府。

當(dāng)那個(gè)功夫熊貓雪娘出現(xiàn)的時(shí)候，怕他不明白，大師把功夫比作現(xiàn)場(chǎng)的功夫動(dòng)作，真可愛(ài)。

張遠(yuǎn)福宣宣醫(yī)院

每一口都有一種傳統(tǒng)的味道。

宣軒院作為松潤(rùn)澤的低端版本，其性能與價(jià)格之比實(shí)在太高了，而且仍然在一條寬闊狹窄的小巷里開(kāi)著，比如那種旅游編織區(qū)。

真的，在這里吃飯，每一口都是傳統(tǒng)的口味。

作為宣宣醫(yī)院的靈魂，張?jiān)４髱熇^承了傳統(tǒng)的成都上河寶臺(tái)館，如今許多經(jīng)典的川菜只能在這樣的地方就餐。隨便看看宣軒院的水品牌、雞湯、雪花雞泥團(tuán)、凈油蒸巖團(tuán)，基本上都是可以找到的經(jīng)典川菜了。

比如說(shuō)，這道燒牛頭坊據(jù)說(shuō)是中華民國(guó)川菜大師黃靜林用大多數(shù)人根本不記得吃的東西--牛皮--做的。這種菜，基本上甚至令人眼花繚亂，因?yàn)榕ｎ^皮除了厚度越厚，膠體含量越高，本身也沒(méi)有味覺(jué)。

這道菜的味道取決于其他的配料，牛肉干、鴨腿、鴿子、姜汁，最后把各種原料的新鮮味道和味道強(qiáng)加到牛的頭上食譜。小熱燉成脆，真覺(jué)得每一口都是膠原蛋白的味道。

鴨做原料真的很難，不管北京烤鴨有多好吃，吃一層皮，南京的咸鴨都不能完全去除鴨的腐臭，但是在四川菜里，你可以找到好吃的鴨子，比如這只仙鴨。

如果你咬一口，你一定是個(gè)仙女。

法國(guó)仙女勞倫·帕吉特，你好！

中庸人民自助餐廳當(dāng)?shù)厥卟瞬蛷d

大眾消費(fèi)中的人類(lèi)煙火

每天接待一千六百到七百位客人，即人民食堂的日常生活、大量的實(shí)惠、大量的消費(fèi)。四川一家人每天的小聚會(huì)肯定不會(huì)在這個(gè)熱鬧的大廳里出問(wèn)題。正因?yàn)槿绱?，短短幾年?nèi)，成都的人民食堂就開(kāi)了幾百家。

屬于美味的川菜，往往隱藏在這些日常飲食的基礎(chǔ)上，日復(fù)一日地簡(jiǎn)單重復(fù)柴油、米油和鹽，但依然枯燥乏味，是川菜最大的魅力所在。

無(wú)論是廣藿香鯽魚(yú)還是鍋條肉片，它們都是成都人餐桌上最常見(jiàn)和最長(zhǎng)期的口味。

鐘勇不僅擁有成都人的普通口味，而且知道四川人的長(zhǎng)期愛(ài)情密碼。他的四川家族的共同品味也讓法國(guó)廚師佩服。

由中國(guó)和法國(guó)聯(lián)合制作的六集紀(jì)錄片成都大廚之旅將在熊貓亞洲美食節(jié)期間發(fā)行。

成都廣電電視新聞綜合頻道、經(jīng)濟(jì)信息服務(wù)頻道、城市生活頻道、影視文藝頻道、公共頻道、兒童頻道將在黃金時(shí)間連續(xù)播出，騰訊視頻也可以觀看。

這部電影還將在法國(guó)的生活頻道、法國(guó)的電視五臺(tái)、俄羅斯的一家、西班牙的三家電視臺(tái)、波蘭的國(guó)家電視臺(tái)、克羅地亞的HRT、土耳其的TRT、香港的TVB、香港的鳳凰電視臺(tái)、卡塔爾的Alrayan電視臺(tái)以及科威特、伊朗、魁北克、加拿大、菲律賓、馬來(lái)西亞和匈牙利的10多家電視臺(tái)上播出。

一句一句，

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