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作家謝明紅

李春暉編輯

雞頭飯老了，新核桃掉下來(lái)了，夏天快結(jié)束了。我一直以為紀(jì)錄片中的引文比內(nèi)容更大。然而，當(dāng)風(fēng)味世界2號(hào)打出汪曾祺的這句話時(shí)，它還是被感動(dòng)了。

在2012年舌尖之前，美食紀(jì)錄片大多是紀(jì)錄片性質(zhì)的紀(jì)錄片。1980年日本紀(jì)錄片中國(guó)食品文化與僧侶的經(jīng)典經(jīng)文并無(wú)太大區(qū)別。1980年的日本紀(jì)錄片中國(guó)食品文化與僧侶的經(jīng)典經(jīng)文并無(wú)太大不同。但廣州攀西餐廳的100塊蛋糕現(xiàn)在已經(jīng)丟失，但這部紀(jì)錄片卻留下了這種做法。

2018年，異味世界不僅從舌尖上誕生，而且在敘事中也出現(xiàn)了明顯的倒退，省略了人與人之間的關(guān)系，沒(méi)有不必要的情感和潛在的說(shuō)教，在本土化敘事與國(guó)際化主題的結(jié)合之后，成為了美食紀(jì)錄片的新食品本位時(shí)代。

如果味道世界和舌尖上的中國(guó)都是精湛的原教旨主義，那么區(qū)別只在于人的標(biāo)準(zhǔn)和食物的味道。然后一串生命的出現(xiàn)使食品紀(jì)錄片進(jìn)入了粗俗覺(jué)醒的時(shí)代。講食物和故事，但商店可能就在樓下。

當(dāng)這部大型紀(jì)錄片進(jìn)入三國(guó)演義的混戰(zhàn)時(shí)，這段短片的入侵似乎已經(jīng)晚了。盡管早餐中國(guó)和探索商店的短片不斷嘗試，但在視覺(jué)奇跡方面還沒(méi)有出現(xiàn)能與長(zhǎng)者競(jìng)爭(zhēng)的標(biāo)志性作品。

但是，由于碎片的存在，直接把它們當(dāng)作食物紀(jì)錄片的競(jìng)賽似乎是不合適的。大型而美麗的紀(jì)錄片已經(jīng)完成了三次迭代，那么如何才能出售簡(jiǎn)短的小視頻呢？

一天結(jié)束時(shí)的視覺(jué)奇觀

舌尖的奇觀使人頂，味的奇跡似乎到此為止。在拍攝技術(shù)沒(méi)有任何改進(jìn)之前，目前的美食奇觀調(diào)味人觸及了天花板。這對(duì)整個(gè)食品紀(jì)錄片市場(chǎng)來(lái)說(shuō)都是一件令人憂慮的好事。

所以，從烏龍古河南岸到河洛平原上無(wú)盡的麥田，地理書上的角落和裂縫都被游走了。在第二季，尼泊爾的懸崖收集了蜂蜜，甚至暗示道：野生蜂蜜很危險(xiǎn)，請(qǐng)你小心點(diǎn)。船員們?nèi)匀桓咭曋壕觿?dòng)物，更不用說(shuō)采蜜了，撞上了一只蟑螂，我們都得舉起orchidyell的指尖。

左手宏，右手微，香2特寫和特寫也可以是微妙的。什么滾動(dòng)沖繩黑糖珍珠爆米花蛋糕，真正了解當(dāng)代甜點(diǎn)姐妹的心。但超微鏡頭被懷疑令人眼花繚亂：上一季的馬腸冷凍菱形冰晶，鹽慢慢滲透火腿也是有趣的。這個(gè)季節(jié)糖體的結(jié)晶非常類似于小學(xué)的實(shí)驗(yàn)班。

食物化學(xué)中分子水平的變化似乎為紀(jì)錄片注入了更多的科學(xué)。但只要你看得太多，布朗運(yùn)動(dòng)和糖酵解的基本原理似乎就能被涵蓋和解決。關(guān)鍵是徹底量化科學(xué)食物的不美觀，告訴我母親，泡菜植物多少適合被擊打的風(fēng)險(xiǎn)。

相對(duì)而言，舌尖立足于本土，只在第三季加入一些國(guó)際朋友的故事，學(xué)習(xí)中國(guó)美食的段落。味的定位要廣得多，這不僅體現(xiàn)了中國(guó)菜的獨(dú)特性，而且結(jié)合了世界文化的共性。廣泛的烤豬和土耳其甜點(diǎn)在原則上類似于糖使食物變得脆脆的效果。

在面對(duì)令人質(zhì)疑的中產(chǎn)階級(jí)儀式和農(nóng)業(yè)社會(huì)消失的形象的同時(shí)，味道世界確實(shí)有點(diǎn)被核心撕裂了。然而，作為一部商業(yè)紀(jì)錄片，它仍然試圖在社會(huì)心理學(xué)和大眾美學(xué)之間架起橋梁，在市場(chǎng)的指導(dǎo)下完成準(zhǔn)確的信息編碼和內(nèi)容疊加。

向后敘事手段

在舌尖2和舌尖3中，舌尖與故事中的食物聯(lián)系的習(xí)慣尤其豐富甚至過(guò)度，在后期，舌尖越來(lái)越偏離食物，成為一出聳人聽(tīng)聞的倫理劇。

首先，滿足舌頭的愉悅，然后進(jìn)行知識(shí)共享，不要擔(dān)心食物的人文意義。阿苗，剛滿20歲，是蘇北的家，跟著她的父母去了蘇州。作為她的姐姐，她需要盡快養(yǎng)活自己。舌尖的解釋過(guò)于敘事，消失在味道中，直接給觀眾以更多的內(nèi)涵去解讀。這是一種倒退，也是一種減負(fù)。

當(dāng)世界的味道沖向世界時(shí)，一串生命的目標(biāo)是燒烤架。在同一結(jié)構(gòu)下，這兩部作品通過(guò)截然相反的色調(diào)形成了一個(gè)巧妙的間隔對(duì)話。世界上的食物是俯瞰浩瀚的，燒烤架上的煙火是平平的微型化。

生活系列是以內(nèi)容為導(dǎo)向的，系列材料線較弱，敘事結(jié)構(gòu)更接近畫圈的方法。各種燒烤師和食客在酒杯的碰撞中，表現(xiàn)出中年的感覺(jué)，艱苦的生活并不容易，堅(jiān)持生活的理想。圍繞著燒烤的主題，展開(kāi)生活的滋味。

不同的敘事技巧決定了后期所面臨的不同困難。對(duì)于味道世界來(lái)說(shuō)，表面是對(duì)不同事物的共同點(diǎn)的挖掘。更深層的一步是考察對(duì)同一事物的不同理解。雖然這五種口味是系列經(jīng)典的，但所有食物在味覺(jué)方面都不可避免地會(huì)進(jìn)入創(chuàng)造性的刻板印象。舌尖3不是死于常規(guī)感覺(jué)嗎？

在食品紀(jì)錄片叢林中，尋求差異涵蓋了相當(dāng)廣泛的內(nèi)容，這是目前一個(gè)不可避免的問(wèn)題。幸運(yùn)的是，香味世界和一串生命從各自的層面給出了答案。雖然我們不能把食物作為一個(gè)類別，但它們確實(shí)代表了兩種不同的審美品味。

碎片傳播指南

在快節(jié)奏的生活中，舌尖和味道似乎遙不可及，而生命之弦和中國(guó)早餐則似乎是在當(dāng)下被捕捉到的。早餐中國(guó)的每一集，它的對(duì)手都不再是厚厚的舌尖，而是一段生動(dòng)的短片。

為了確保觀眾在破碎時(shí)間的可見(jiàn)度，標(biāo)志著短片進(jìn)入了精良的制作階段，或者是紀(jì)錄片進(jìn)入了短卷時(shí)代。酸湯粉、水盤面餃子、油茶麻花套裝。簡(jiǎn)短而強(qiáng)硬的早餐中國(guó)直接閹割了食物背后的故事。三不是核心原則：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘食物哲學(xué)。三不是核心原則：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘食物哲學(xué)。三不的核心原則是：不要談?wù)撊宋锏母惺?，不要展示地域文化，不要挖掘美食哲學(xué)。

雖然魏莫的第一個(gè)房間里有很多疾病，但天花也是道場(chǎng)需要的。對(duì)于傳統(tǒng)的紀(jì)錄片制作來(lái)說(shuō)，往往沒(méi)有幾分鐘的內(nèi)容空間來(lái)為情感鋪墊，但短的食物視頻必須充滿感覺(jué)的調(diào)料。最后，場(chǎng)景是破碎的制作、斷斷續(xù)續(xù)的邏輯、破碎的情感。

太陽(yáng)之夜讓地鐵和寵物姜餅大人保持了很長(zhǎng)一段時(shí)間的空白，以避免每次都讓爐子乏味地重新啟動(dòng)。當(dāng)這兩個(gè)片段被固化為忙碌的城市客人的象征時(shí)，這種情感的預(yù)兆是不必要的。

即使是為了炫耀財(cái)富，當(dāng)時(shí)屈從的揚(yáng)州鹽商也讓廚師走出了文思豆腐。烹調(diào)純粹令人眼花繚亂的食材，指向觀眾的心態(tài)是很值得思考的。

食品紀(jì)錄片誕生以來(lái)，形成了三種文化空間：

首先是內(nèi)部，顯示了邊緣村莊的仔細(xì)穿越。在田園景觀中，時(shí)間已經(jīng)失去了意義，所有有關(guān)食物的標(biāo)記都是桃花的靜態(tài)來(lái)源。

第二種是海外，閃爍著歷史的光輝和另一種的差異。總有海外華人想做國(guó)內(nèi)菜，也有幾十年來(lái)喜歡中國(guó)菜的外國(guó)人。

第三是混合空間，在全球化的影響下，城市變成了文化拼圖。香港廚師的中國(guó)菜，西式烹飪，澳門沒(méi)有看到葡萄牙的葡萄牙菜。在東西方的印記交匯的空間里，美味的食物的身份模糊而富有彈性。

而美食家的短片可能正在營(yíng)造一種第四種空間，它進(jìn)一步模糊了建筑、食物、方言，甚至人物的面部特征，形成了各種各樣的虛擬景觀。

正如德博所說(shuō)，社會(huì)生活本身就是景觀的集聚。當(dāng)符號(hào)比物體更好時(shí)，復(fù)制的東西比原來(lái)的更好，我們的眼睛和胃里充滿了什么？

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