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香人的第二季結束了，兩個月的美食家形象結束了。

這部紀錄片在25個國家拍攝了300多種食物，從一開始就不僅僅是美食的展示，它試圖找到人與食物之間的聯(lián)系，使它比語言更具有普遍性。

采訪前兩天，總導演陳小青收到一位法國人發(fā)來的電子郵件，稱他在沒有尋找翻譯的情況下閱讀了風味第一季。盡管他不知道自己在說什么，但他可以繼續(xù)讀下去。

我們曾經(jīng)看過BBC的紀錄片，它的紀錄片會讓你覺得世界是他們的英國，電影的內(nèi)容正處于他們的道德、社會和經(jīng)濟評價體系之下。陳小青認為，隨著綜合國力的發(fā)展，中國應該在國際話語中發(fā)揮更重要的作用。同時，我們也應該努力記錄和表達世界上的某些東西。

陳小青說：有了這個雄心，在為多元化導演培訓的第一季中，我們即將開始一段關于食物的旅程，它的足跡將遍布全世界。但別忘了，我們用筷子品嘗這個星球，我們的紀錄片包含了我們東方的價值。

01

板前紀錄片

香人第二季一共有8集，每集約50分鐘，對于粉絲來說，往往覺得意義還未完成，口水還在嘴里傳開，電影的結尾已經(jīng)響起。但對于首席導演陳小青來說，這兩個月被疲勞拖得太久了。

五月底在北京接受南風窗報記者采訪時，他甚至說，有些人后悔安排了這么多插曲。

他說：由于播出時的節(jié)拍方式，在過去兩個月里，導演和后來的團隊一直處于緊張狀態(tài)，每天都有很多工作要處理，廣播時間是固定的和緊迫的，不應該有任何不同的池。特別是，如果你在剛剛播出的一集中收到觀眾的建議反饋，你必須加班，以便對下面的內(nèi)容做出適當?shù)恼{(diào)整。

陳小青直截了當?shù)卣f，她之所以選擇這種方式，是因為他在第一季就嘗到了甜頭。我們制作的紀錄片是讓觀眾看到的，我們必須讓它進入更多觀眾的眼中，面對觀眾的反彈，我們必須及時做出調(diào)整。

例如，有時觀眾反映太多的人物，太情緒化，我們改變了一些人的故事；其他人可能會說，這只是一個烹飪節(jié)目，失去了紀錄片的質(zhì)量，然后我們使食物和當?shù)氐乩碇g的聯(lián)系更加緊密。

當談到食物的生化變化時，風味世界用顯微照片向觀眾展示了冷凍馬肉是如何形成冰晶的，胡椒粒是如何從爆炸的外殼中鉆出來的，以及遇到酸性物質(zhì)的螃蟹纖維是如何震撼螃蟹的身體的。

這些鏡頭很難拍攝，有時經(jīng)過一個月的實驗，實驗失敗了。雖然這些照片很珍貴，但在剪輯開始時，陳小青擔心它們太技術化，放不下太多。直到第一集，當他發(fā)現(xiàn)觀眾對它特別感興趣時，他才把第三集的微攝影鏡頭的長度調(diào)整為原來的1.5倍，這樣觀眾才能看得到足夠多。

你會不會因為如此重視觀眾的反饋而失去你的藝術性呢？我不是第一個提出這種挑戰(zhàn)的人，但陳小青之所以冷靜下來，不僅是因為他習慣了這一點，還因為他很清楚自己要做什么，以及如何平衡和選擇各種價值觀。

像周浩的厚街和窮堂都屬于作者的紀錄片，更多的是展現(xiàn)導演的視角和心靈。我們制作商業(yè)紀錄片或大眾媒體紀錄片，其內(nèi)容選擇和敘事技巧應更加普遍。因此，作為一個創(chuàng)造性的團隊，我們需要遵循我們可以被更多的觀眾接受的方式。陳小青對這種在觀眾面前的寫作方式作了一個恰當?shù)谋扔鳎壕拖袢毡玖侠碇械膲鬯?，在一個開放的平臺上提供面對面的服務。

另一方面，縱觀世界各地的大型紀錄片節(jié)，幾乎所有的紀錄片都有中國人的身影，甚至很多節(jié)慶組織者都認為，如果沒有中國紀錄片的參與，很難有中國紀錄片的參與。然而，在黃金時段，中國紀錄片很少能在國外紀錄片頻道播出。

直到去年，美食世界衍生節(jié)目潮汕在奈飛美食節(jié)目排行榜上占據(jù)了半年的榜首，填補了一些中國紀錄片在這一領域的空白。

無論是板前壽司還是板前紀錄片，最重要的是要發(fā)揚工匠的精神，中國紀錄片要走向世界，吸引不同文化背景的觀眾是不夠的，高質(zhì)量的內(nèi)容始終是核心。做好并不意味著隨波逐流。我們必須做出一些選擇來幫助我們支持我們的家庭，但是如果我們失去了最流暢的表達方式和程序氣質(zhì)，最好不要這樣做。

02

叛逆成長

為了得到更多的關注，味道世界是服從觀眾口味的，但為了保證質(zhì)量，他們也有很多堅定不移的堅持，陳小青稱之為叛逆價值觀。正是這種叛逆的成長，使他們在短片的影響下脫穎而出。

對于商業(yè)紀錄片來說，需要有一個視覺標簽，將內(nèi)容更好地連接在一起。風味世界的第一季使用方言地圖。在介紹了一種具有地域特色的食物之后，當?shù)厝藢⒈灰笥梅窖杂涗浥c食物有關的句子。到第二季，除了遵循方言地圖的格式外，每集都增加了與現(xiàn)場相關的文學引文。

然而，在節(jié)目開始時，這兩個創(chuàng)意團隊的精心設計并不是所有觀眾都能接受的，他們覺得方言的外觀太僵硬，跟不上普通話的標準；他們認為引文太難讀了，有些人甚至在屏幕上半開玩笑地說：我喜歡你不知道該說什么的尷尬。

一開始看到這樣的反彈讓人汗流浹背。但陳小青知道每一項創(chuàng)新都必須承擔責任，因為他們對自己的設計和想法有信心，所以堅持要堅持到底。

在陳小青看來，當今社會每天都在朝著同一個方向前進，吃著同樣的食物，說著同樣的話，這是一個特別無聊的現(xiàn)實。在我們的文化中，食物和方言是最新鮮的生物，他希望他們永遠活著，所以他把他們聯(lián)系在一起。

觀眾需要滿足，也需要訓練，深思熟慮的創(chuàng)新最終會被觀眾接受。大概兩集的時間里，屏幕上就不會再有諷刺的話了。

我認為第三集的引文是最令人津津樂道的，‘每個人的嘴唇都在動，’我一邊說，一邊覺得很有肉，但觀眾都接受了。陳小青笑著說，仍然帶著孩子氣的自豪感。

對于創(chuàng)意團隊來說，這些微妙的努力就是要堅持紀錄片的本質(zhì)。在快速發(fā)展的時代，紀錄片的意義不僅在于向觀眾展示他們看不到的東西，還在于記錄那些最終將消失在歷史長河中的東西。

我們拍到的一些食物甚至沒有播種就消失了，或者不能播種。例如，在第二季開始前幾天，我們不得不放棄一種我們不得不放棄的食物，因為當我們吃完的食物中有一種被列入禁食野生動物名單時，這是一個法律問題。但是從文化生活的角度來看，雖然它現(xiàn)在不能吃，但是很長一段時間，它是普通人賴以生存的東西，在它從餐桌上消失之前，我們就把它記錄下來了。我認為這是有價值的。

此外，當選擇食物時，創(chuàng)意團隊大多站在食物需求金字塔的底部，介紹普通百姓經(jīng)常吃的配料和方法，而昂貴的菜肴只占很小的比例。陳小青笑著說，她會因為沒能在第二季制片人張平面前提到特別高端的食物而生氣，說這不是我們應該注意的。

而且看穿這件事很無聊。如果鵝肝和羊一樣多，那就是羊的價格；如果黃瓜和松茸一樣稀有，那就是松茸的價格。我們一直強調(diào)食物是平等的。

民歌歌手周云鵬曾跟陳小青說過，他一直覺得高粱、米飯和蝦醬是他最好的食物。對他來說，這是他母親的味道和幸福的味道。

聽完后，陳小青認為，如果人是平等的，人的幸福是平等的，給人帶來幸福的食物本身應該是平等的。那么，在最普通的食物背后，也會有最偉大和最不尋常的故事。

所以，沒有食物評估系統(tǒng)，沒有米其林，也沒有前十名風味人。只有關于人和食物的故事。

02

適者生存

紀錄片導演陳應杰曾經(jīng)說過：陳小青小姐制作紀錄片已經(jīng)很多年了，在這個圈子里很有名，但真正讓他出名的是一部美食紀錄片。

陳小青聽完后笑了笑。他說，談到拍電影的快樂和現(xiàn)實主義，他過去制作的紀錄片會讓他更快樂、更鼓舞人心，感覺更像一個藝術家。

現(xiàn)在，他更像是裝配線上的工人，更勤奮，更絕望，總是在思考如何用鏡頭更好地展示自己的想法。但我相信，對于觀眾來說，為公眾拍攝紀錄片才是他們更需要的。

許多觀眾羨慕陳小青和他的團隊，認為他們把對食物的熱愛視為一種職業(yè)，但陳小青說，職業(yè)是愛好的墳墓。他們每天都面臨著大量的知識儲備、大量的拍攝任務、大量的材料需要削減，而不是自由地吃、喝、玩。

特別是在短視頻的影響下，長視頻正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。陳小青直截了當?shù)卣f，他在中央電視臺工作時曾是一名特別高水平的紀錄片導演。在影片中有品牌的LOGO令人厭惡，并將予以刪除。

但是現(xiàn)在我們知道柴米吉了，我知道要達到最好的溝通效果，我們不僅要加倍努力做好內(nèi)容，而且要有一個好的操作。當傳統(tǒng)的溝通方式逐漸衰落的時候，我們應該想出更多的方法來挽救它。這不是我們是否想這樣做，而是我們是否必須這樣做。

事實上，在兩年多的時間里，風味世界已經(jīng)變成了一個IP，而不是一部紀錄片。同一系列的風味起源和風味實驗室都是短小的紀錄片和微型品種，旨在適應新的市場環(huán)境，以幫助有品味的人同時分享廣告壓力，提高觀眾的粘性。它們的出現(xiàn)不是長時間的紀錄片，只是為了展示短片的弱點，但同時也有短視頻。

即使對平臺來說，吸引用戶也是生存的關鍵，但長篇紀錄片仍然具有無與倫比的地位。在騰訊視頻看來，紀錄片頻道被視為文化責任，它反映了平臺的文化品味。臭味世界制片人、企鵝紀錄片工作室主任朱立賢表示，質(zhì)量和商業(yè)肯定會在這個項目中取得平衡，而不是把生意與庸俗相提并論。這不僅是一部好紀錄片的需求，也是整個紀錄片行業(yè)的需求。

為了適應市場，風味世界第二季在宣傳方面做了更充分的準備。在過去，我們認為那些電視畫面和短片宣傳材料只會用于電影、電視劇和綜藝，但這次我們發(fā)現(xiàn)，如果它能幫助我們吸引更多的觀眾，我們?yōu)槭裁床皇褂盟兀?/p>

但是宣發(fā)只能在蛋糕上添上糖霜，不能在雪地上發(fā)炭，所以不管是陳小青還是朱立賢，他們都是在商業(yè)化的趨勢下堅持專業(yè)精神的。我想觀眾除了想看視頻之外，還想學點知識。我們在努力變得專業(yè)和先進。陳小青認為，我們可以像外國紀錄片品牌那樣制作好看、養(yǎng)家糊口的紀錄片，然后走出國門。