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原標題:《天下之味》第二季開播以來，有人為高水準的制作點贊，也有人質(zhì)疑審美套路。超越《舌尖》--美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？8年前，由陳曉卿團隊制作的《舌尖上的中國》橫空出世，開啟了中國美食紀錄片升級換代，商業(yè)化的進程。今年，《風(fēng)味世界》第二季在騰訊視頻上線，再次引發(fā)美食紀錄片熱議。 有人稱贊這一季節(jié)目制作更多樣，更精致，但也有人質(zhì)疑觀眾是否對舌尖產(chǎn)生了審美疲勞。從《舌尖上的中國》到《味道世界》第二季，這些年中國的美食紀錄片發(fā)生了哪些變化？ 除了舌尖，美食紀錄片能否拓展更廣闊的表達空間？ 從《舌尖》到《味道》，陳曉卿團隊在美食紀錄片領(lǐng)域不斷取得成功絕非偶然他們建立了成熟的模式結(jié)構(gòu)，并以微創(chuàng)新的形式給觀眾帶來熟悉的陌生感，從而保持了穩(wěn)固的市場地位。 回顧2012年《舌尖上的中國》的誕生，恰逢中國紀錄片產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的實質(zhì)性階段。2010年10月底，國家廣電總局發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展紀錄片產(chǎn)業(yè)的若干意見》。 之后，央視紀錄頻道成立，開始以更大的投入探索制作更具商業(yè)性，影響力甚至能夠輸出海外的紀錄片。時任該頻道副總監(jiān)的陳曉卿抓住這一機遇，從自己熟悉的美食領(lǐng)域入手，大膽借鑒BBC較為先進的商業(yè)紀錄片制作模式，創(chuàng)作出了開創(chuàng)性作品《舌尖上的中國》，以BBC博物紀錄片為代表的商業(yè)紀錄片，在傳統(tǒng)紀錄片技法的基礎(chǔ)上，加入了更多模塊化的結(jié)構(gòu)，加入了更多娛樂元素，形成了被稱為‘紀實娛樂’的節(jié)目風(fēng)格，更容易被大眾接受。翻看《舌尖上的中國》，你會發(fā)現(xiàn)它與BBC代表性紀錄片的結(jié)構(gòu)頗為相似。 它們都采用交叉編輯的方式，圍繞同一主題，將從世界各地收集來的精彩素材串聯(lián)起來。 首先，它為觀眾創(chuàng)造了一大批足夠震撼人心的美食奇觀。

與烤串類似，早餐也能擊中中國人的美食情結(jié)，雖然人們花費的時間最短，但卻是最有儀式感的一頓飯，地方特色也非常明顯?！对绮椭袊访科诙季劢乖诔鞘泻锏囊患移胀ㄐ〉?，在這些小店里，沒有五花八門的菜肴，也聽不到生硬巧妙的叫賣。小店的老板們可能幾十年如一日地提供同一種早餐，新疆烤包子，柳州螺螄粉，云南小鍋米粉…… 但這些看似不起眼的食物，卻足以挑動每一位食客的味蕾和鄉(xiāng)愁。與長紀錄片相比，短紀錄片看似容易拍攝，實則考驗創(chuàng)作者的敘事能力。而在文學(xué)系出身的《早餐中國》總導(dǎo)演王勝智看來，影片借鑒了海明威在短篇小說中的技巧:表面上只剩下冰山一角，下面是很多人的生活，他沒有說，但你可以想象。這樣的例子在《早餐中國》中經(jīng)常可以看到，對人物的描寫只有寥寥數(shù)語，但在空白的故事和內(nèi)斂的情感表達中，觀眾似乎能夠看到他們的一生，并產(chǎn)生聯(lián)想和共鳴，總體來看，《一串人生》和《早餐中國》都找到了一個垂直的，小的食物切口，找到了符合互聯(lián)網(wǎng)時代審美潮流的合適表達方式。它們的成功反過來證明了美食主題的包容性，既能上升為跨越世界的奇觀，又能下沉到堅守鄉(xiāng)村的日常生活中。 從大眾世界的美食到廚師的餐桌，創(chuàng)新是內(nèi)容創(chuàng)作者永恒的命題。對于發(fā)展時間不長的中餐紀錄片來說，要想成為一種經(jīng)久不衰的內(nèi)容類型，還得繼續(xù)拓寬和完善自己的邊界和格局。 不過，盡管風(fēng)格有差異，但上述美食紀錄片在模式結(jié)構(gòu)上卻有著很強的相似性，都圍繞一個美食主題呈現(xiàn)來自世界各地的橫斷面案例。雖然這被證明是有效的，但從長遠來看，也是單調(diào)的。 美食紀錄片需要拓展更廣闊的表達空間，但事實上，國外的成功案例證明，還有很多創(chuàng)作路徑值得嘗試。 一是加入更深的，歷史的視角，探究食物的變遷及其對人類社會的影響。例如，2011年播出的BBC美食系列紀錄片《流行世界的美食》，講述了意大利冰淇淋，壽司，三明治（漢堡包），意大利面（以及中日意大利面），披薩和炸薯條這六種如今已遍布全球的美食的發(fā)展歷史在關(guān)于美食的種種軼事中，觀眾們收獲了很大的見識。比如，片中提到著名導(dǎo)演，奧斯卡影后安東娜·明格拉家族是來自意大利的著名冰淇淋世家。 每當(dāng)他有新片上映時，家人都會為他量身定制一種新口味的冰淇淋:《英國病人》是西番蓮和香檳口味，而《冷山》是白巧克力和漿果口味。然而，英國前首相撒切爾夫人為冰淇淋行業(yè)做出了巨大貢獻。 作為一名化學(xué)家，她發(fā)明了給冰淇淋充氣的技術(shù)。 日本NHK電視臺也制作了不少具有歷史價值的美食紀錄片。 如1980年推出五集紀錄片《中國飲食文化》，忠實講述北京，廣州，江蘇，浙江，上海，四川等地的中華美食文化和烹飪技藝。影片的拍攝當(dāng)時得到了文化部的協(xié)調(diào)和支持，所以取材得到了全國各地知名食品店的配合。 從滿漢時期的做法到失傳的廣式膏糕，幾十年后再看這部影片，具有珍貴的歷史文獻價值，因此獲得了9分的高分。日本壽司大師小野二郎的紀錄片《壽司之神》，由美國導(dǎo)演大衛(wèi)·賈伯拍攝，講述了世界上最老的米其林三星大廚畢生追求壽司極致品質(zhì)的故事:為了讓章魚口感柔軟，至少需要按摩40分鐘； 徒弟要經(jīng)過十年的基礎(chǔ)訓(xùn)練，才有資格炒雞蛋，否則永遠達不到師傅的標準豆瓣上有3個。 另一類美食紀錄片則聚焦知名廚師或美食大師。 在展示他們廚藝的同時，也講述了他們的人生故事和飲食理念，常常透露出一些哲理。 小野二郎近乎偏執(zhí)的匠心精神受到了全世界食客的追捧，并通過紀錄片感染了成千上萬的觀眾。在歐美，或許是因為更推崇個人英雄主義，最主流的美食紀錄片往往以知名廚師為主角，甚至在片名中直接加上廚師的名字，如《戈登·拉姆齊的終極烹飪教程》，《美食之王安東尼·波登帶你游世界美食》等。超過10萬人在豆瓣評分，在評分最高的紀錄片榜單上排名第15位。 冠以個人名字的美食紀錄片為這些頂級廚師樹立了品牌，幫助他們開拓了行業(yè)版圖。 例如，戈登·拉姆齊通過參加電視節(jié)目成為世界上最富有的廚師，年收入高達1500萬英鎊。