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飲食男與女的開(kāi)場(chǎng)白讓安·李成為我們心目中最著名的中國(guó)電影導(dǎo)演。如果安·李把烹飪拍成一門(mén)完美的藝術(shù)，也有一位導(dǎo)演，在他的相機(jī)里，食物就像一門(mén)科學(xué)。

他的作品，讓我們了解一下食物是什么樣子，為什么，他是陳小青。他的異味世界一直是網(wǎng)民心目中最好的美食紀(jì)錄片，現(xiàn)在他已經(jīng)超越了自己。

剛剛播出的第三集異味世界第二季，仍由騰訊視頻制作，陳小青帶領(lǐng)原隊(duì)建設(shè)，豆瓣得分高達(dá)9.4分。

與連續(xù)劇不同，紀(jì)錄片可以擴(kuò)展內(nèi)容情節(jié)的情節(jié)，專注于同一領(lǐng)域紀(jì)錄片的發(fā)展，總是面臨錄制對(duì)象較少的限制。

但是，第二季的風(fēng)味世界突破了這一限制。

當(dāng)然，美味是第一位的。它總是抓住食物成形的決定性時(shí)刻，你似乎感覺(jué)到了熱油的溫度。

螃蟹黃的肥美和蟹肉的Q炸彈通過(guò)攝像機(jī)擊中了我們的味蕾

成千上萬(wàn)層的油餅被拍成優(yōu)雅而又虛幻的畫(huà)面，多達(dá)64層內(nèi)部的神秘，一個(gè)接一個(gè)地揭示導(dǎo)演的鏡頭，而不是我們品嘗這種迷人的甜味

除了美味的食物外，紀(jì)錄片中的感情也像往常一樣豐富，比如家庭團(tuán)聚的時(shí)候。

例如，它記錄了獲得食物的艱難過(guò)程，但也讓我們對(duì)食物產(chǎn)生了恐懼感。例如，在100米的懸崖上采摘尼泊爾蜂蜜的蜂蜜獵人給我們帶來(lái)了世界上最珍貴和最困難的甜味。

然而，最不同的第二季的風(fēng)味人是它的主題，你可以清楚地看到，從前三集目前播出。

甜蜜的第一集、螃蟹的新鮮的第二集和醬汁的第三集不再專注于傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片那樣的地域和美食。

例如，第一季的風(fēng)味世界是從山海中剪下來(lái)的，談到竹筍、蘑菇等食物，在房地產(chǎn)的概念上，也有東方文化的含義。

調(diào)味世界第二季直接打破了他以前建立的紀(jì)錄框架，深入到了某種風(fēng)味，以及不斷變化的成分中。

如果風(fēng)味世界的第一季是用山海、河流和湖泊這個(gè)如畫(huà)的主題為我們描繪食物，那么風(fēng)味世界的第二季，從味道和食材的更真實(shí)的角度出發(fā)，就是破譯莫爾斯密碼給我們的美味食品的第二季。。

從味道、甜味、咸味、酸味、辛辣、新鮮的安排和組合開(kāi)始，再加上無(wú)數(shù)代孕者手中流傳下來(lái)的技巧，形成了我們沉溺其中的美味食物的靈魂。

例如，要做好豬肉到中檔，90%的肥肉，10%的瘦肉，切成刀片，再加上高溫蒸的反應(yīng)，才能變成甜白才能得到四川大壩的宴會(huì)。

這種觀點(diǎn)類似于解剖食物的記錄，成為味覺(jué)與視覺(jué)、暴食與文化盛宴之間的橋梁。味覺(jué)與嘴唇與牙齒之間的揮之不去已成為味蕾的活躍形象，這些美食的秘籍已被翻譯給觀眾。

在新更新的第三集中，它挑戰(zhàn)了最難翻譯的成分之一--醬汁。

說(shuō)它是一種配料似乎并不特別合適，因?yàn)樗皇求π泛椭窆S等土生土長(zhǎng)的食材，但它不是一種熟悉的主菜。醬汁應(yīng)該被視為美味食物的中介。敢于拍攝非原材料而不是醬汁的主菜，風(fēng)味世界2是寬度的食品紀(jì)錄片記錄對(duì)象的又一擴(kuò)展。

你很少看到美食紀(jì)錄片敢于錄制沙司，因?yàn)閺囊曈X(jué)的角度來(lái)看，沙司并不是對(duì)美麗的美食紀(jì)錄片的追求，而是第一次考慮錄制的對(duì)象。

傳統(tǒng)的食品紀(jì)錄片，甚至避免調(diào)料等調(diào)料，因?yàn)樯钌?、濃稠、半流?dòng)的醬油，不符合視覺(jué)好看的食品紀(jì)錄片標(biāo)準(zhǔn)，很難聯(lián)想到美味。

從這個(gè)角度來(lái)看，調(diào)味世界第二季的錄制對(duì)象醬油的選擇給自己帶來(lái)了很大的問(wèn)題，它不僅要拍下醬油的造型美，還要記錄其味道的美。

在鏡頭里，醬汁是好看的，比如腌制的李子醬的半透明沸騰形狀。

例如，茶汁令人陶醉的醇厚顏色

照相機(jī)下面的醬汁也很美味，因?yàn)樗鼈兛偸呛椭鞑送瑫r(shí)出現(xiàn)，很快就會(huì)讓人聯(lián)想到味道，比如油膩的沙爹烤肉串。

例如，用加芝麻醬的蒙古熱鍋，你幾乎可以感受到芝麻醬的密度

但是調(diào)味人第二季的醬汁拍攝，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止美味可口這么簡(jiǎn)單，它還拍下了醬汁好看的美味可口為什么，這就是它，記錄的醬汁被深度所感動(dòng)。

它選擇了一個(gè)特別聰明的角度來(lái)實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，那就是專注于拍攝醬油的動(dòng)態(tài)，拍攝醬油發(fā)酵、混合和生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的變化。

例如，在豆醬發(fā)酵過(guò)程中，普通曲霉的生長(zhǎng)和變化

例如，在研磨鷹嘴豆醬時(shí)，那種粘稠的力量，甚至拍攝到視覺(jué)通感，我們都能感覺(jué)到那種粘性的觸覺(jué)--我們可以感覺(jué)到那種粘性的觸覺(jué)

這些鏡片下的醬汁還活著。

佐斯的另一個(gè)突破是，人們通常不會(huì)注意到醬汁的重要性，因?yàn)獒u汁從來(lái)不是餐桌上的焦點(diǎn)，但如果沒(méi)有醬汁，那些菜肴就會(huì)失去靈魂。

本影片拍攝的豆類魚(yú)，配以麻醬蒙古火鍋，有向日葵醬被認(rèn)為是正宗的生魚(yú)片，是如此。

調(diào)味醬是食品工業(yè)中的配角，但卻有著不可或缺的重要地位，直到風(fēng)味世界第二季在這里，其主角的形式才真正被精煉、關(guān)注、記錄下來(lái)。

因此，我們看到了更多的醬汁的可能性。

例如，用同一種原料制成的醬汁，在千家萬(wàn)戶都可以有一千種口味。

在以色列，人們一遍又一遍地磨鷹嘴豆，加芝麻醬，就成了猶太家庭最喜歡的油性腐肉。

在30多公里以外的耶路撒冷，各種鷹嘴豆的食物中都有各種各樣的腐肉醬。

在阿拉伯地區(qū)伯利恒，腐殖醬是用較小的鷹嘴豆制成的，用機(jī)器磨碎，他們甚至加冰把它乳化，形成一種巧克力絲狀的味道，與面包很相配。

這是不同地區(qū)和不同文化的醬汁，相似和不同的外觀。

如果我們把食物比作武術(shù)江湖，最熟悉、最熱情的美食就像主角的英雄，醬汁就像一個(gè)沉默的和尚，在整個(gè)故事中總是起著決定性的作用。

掃僧決定了整個(gè)武術(shù)故事的精神內(nèi)核，就像醬汁決定了菜肴的味道一樣；它也常常是掃和尚頒發(fā)的武術(shù)秘書(shū)，就像菜肴中主要成分的醬油一樣，它起到了促進(jìn)味道而不發(fā)出噪音的作用。

在這個(gè)層面上，關(guān)于調(diào)味品世界的第二季，可以稱為武俠小說(shuō)，供我們清點(diǎn)僧侶。

因?yàn)樗粌H講述了中國(guó)的醬汁，也講述了來(lái)自世界各地的醬汁。

醬油有著特別不同的特點(diǎn)，它的味道更穩(wěn)定，保存周期也更強(qiáng)，搭配范圍更廣，這就決定了醬油的歷史將比普通食品有更長(zhǎng)的歷史，也有更強(qiáng)的傳播能力。

所以在電影中，我們也看到了可以追溯到古代的醬汁和創(chuàng)新。

僅在中國(guó)的文化記錄中，醬汁就有幾千年的歷史，我們也看到了喜馬拉雅山東緣藏族生活中歷史悠久的生牦牛醬的生產(chǎn)過(guò)程。

而在最新的烹飪河流和湖泊中，醬汁也不斷涌現(xiàn)，它推動(dòng)了新菜的出現(xiàn)，例如在法國(guó)食品中，法式醬油和中國(guó)小白菜有著完美的相遇。

紀(jì)錄片組更進(jìn)一步，展示了醬汁在一個(gè)國(guó)家或地區(qū)是如何成為食物和文化象征的。

在炎熱的墨西哥，人們癡迷于用辣椒和巧克力制成的神奇醬汁。它的復(fù)雜性不僅體現(xiàn)了墨西哥當(dāng)?shù)貜?fù)雜的文化，而且在復(fù)雜多樣的家庭聚會(huì)中也扮演著重要角色。

另一方面，沙茶的魅力是跨越國(guó)界的。在我們?cè)S多人的認(rèn)知中，它是潮汕牛肉火鍋的完美搭配，但在制作沙茶的工匠心中，它是整個(gè)家族遷徙歷史的背后。

早年，南陽(yáng)的中國(guó)人把沙糖醬從印尼的街道帶回他們的祖國(guó)，直到那時(shí)，他們才有了沙茶醬，使我們很快地吃了肉。

食物的背后是食物的味道、生活習(xí)慣，也與地域、文化、歷史和情感密切相關(guān)。這也是我們?cè)诘诙撅L(fēng)味世界中看到的。

正如電影中提到的，食物不僅是食物，也是外國(guó)食客到家鄉(xiāng)的思鄉(xiāng)。

來(lái)自潮汕的華姐現(xiàn)在在香港深圳村開(kāi)了一家小烤鵝店，烤鵝酸梅醬在香港并不特別，但是華姐的酸梅醬在潮汕有一種鄉(xiāng)愁，她獨(dú)特的酸梅醬配方有潮汕的味道，這家小店也成了在香港工作的潮汕人的味道和精神寄托。

不僅僅是華姐，這里的很多人都在嘗試復(fù)制父母的味道，讓生命的遷移永遠(yuǎn)不會(huì)失去味蕾記憶，變得更加醇厚和長(zhǎng)久。

這不僅是家鄉(xiāng)的味道，也是世界的味道。

拍攝食物，也拍攝食物背后的文化和歷史，拍攝制作和享用這些美食的人們的記憶，這是許多美食紀(jì)錄片沒(méi)有觸及的文化深度。

因此，風(fēng)味世界第二季不僅捕捉到醬汁在食物中的獨(dú)特作用，而且還捕捉到醬汁的粘性特性，以及它們之間的聯(lián)系。這也是與類似紀(jì)錄片相比的最不同的地方。

這是一種人與人、飲食文化與地域、美食精神與歷史記憶的持續(xù)關(guān)系。

食物跟隨人，從一個(gè)地方到另一個(gè)地方，但也連接著人，連接著文化。一些味道已經(jīng)改變，一些精髓仍然在，沒(méi)有改變，是在四海中起伏，人與食物在不斷的過(guò)去。通過(guò)騰訊視頻在世界各地播出的風(fēng)味世界的第二季，它也以這種方式將世界各地的人們與美味的食物聯(lián)系在一起。

當(dāng)你看香人第二季的這一集時(shí)，總是會(huì)想起老舍寫(xiě)的關(guān)于吃的東西。

如果你的胃里有油和水，生命是有意義的。上帝創(chuàng)造了人，把他的胃放在生命的中心。

天然物質(zhì)要穿越山海，經(jīng)過(guò)我們的碗，成為美味的食物，直到食物和人們相遇，他們對(duì)彼此的過(guò)去一無(wú)所知，這一對(duì)抗過(guò)程也會(huì)充滿警惕和猶豫，最后他們相互認(rèn)識(shí)，因此食物升華為味覺(jué)，進(jìn)入人類歷史。。