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香人的第二季結(jié)束了，兩個(gè)月的美食家形象結(jié)束了。

這部紀(jì)錄片在25個(gè)國(guó)家拍攝了300多種食物，從一開始就不僅僅是美食的展示，它試圖找到人與食物之間的聯(lián)系，使它比語(yǔ)言更具有普遍性。

采訪前兩天，總導(dǎo)演陳小青收到一位法國(guó)人發(fā)來(lái)的電子郵件，稱他在沒(méi)有尋找翻譯的情況下閱讀了風(fēng)味第一季。盡管他不知道自己在說(shuō)什么，但他可以繼續(xù)讀下去。

我們?cè)?jīng)看過(guò)BBC的紀(jì)錄片，它的紀(jì)錄片會(huì)讓你覺(jué)得世界是他們的英國(guó)，電影的內(nèi)容正處于他們的道德、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)體系之下。陳小青認(rèn)為，隨著綜合國(guó)力的發(fā)展，中國(guó)應(yīng)該在國(guó)際話語(yǔ)中發(fā)揮更重要的作用。同時(shí)，我們也應(yīng)該努力記錄和表達(dá)世界上的某些東西。

陳小青說(shuō)：有了這個(gè)雄心，在為多元化導(dǎo)演培訓(xùn)的第一季中，我們即將開始一段關(guān)于食物的旅程，它的足跡將遍布全世界。但別忘了，我們用筷子品嘗這個(gè)星球，我們的紀(jì)錄片包含了我們東方的價(jià)值。

01

板前紀(jì)錄片

香人第二季一共有8集，每集約50分鐘，對(duì)于粉絲來(lái)說(shuō)，往往覺(jué)得意義還未完成，口水還在嘴里傳開，電影的結(jié)尾已經(jīng)響起。但對(duì)于首席導(dǎo)演陳小青來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)月被疲勞拖得太久了。

5月底在北京接受南風(fēng)窗采訪時(shí)，他甚至表示，有些人后悔安排了這么多節(jié)目。

他說(shuō)：由于播出時(shí)的節(jié)拍方式，在過(guò)去兩個(gè)月里，導(dǎo)演和后來(lái)的團(tuán)隊(duì)一直處于緊張狀態(tài)，每天都有很多工作要處理，廣播時(shí)間是固定的和緊迫的，不應(yīng)該有任何不同的池。特別是，如果你在剛剛播出的一集中收到觀眾的建議反饋，你必須加班，以便對(duì)下面的內(nèi)容做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

陳小青直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，她之所以選擇這種方式，是因?yàn)樗诘谝患揪蛧L到了甜頭。我們制作的紀(jì)錄片是讓觀眾看到的，我們必須讓它進(jìn)入更多觀眾的眼中，面對(duì)觀眾的反彈，我們必須及時(shí)做出調(diào)整。

例如，有時(shí)觀眾反映太多的人物，太情緒化，我們改變了一些人的故事；其他人可能會(huì)說(shuō)，這只是一個(gè)烹飪節(jié)目，失去了紀(jì)錄片的質(zhì)量，然后我們使食物和當(dāng)?shù)氐乩碇g的聯(lián)系更加緊密。

當(dāng)談到食物的生化變化時(shí)，風(fēng)味世界用顯微照片向觀眾展示了冷凍馬肉是如何形成冰晶的，胡椒粒是如何從爆炸的外殼中鉆出來(lái)的，以及遇到酸性物質(zhì)的螃蟹纖維是如何震撼螃蟹的身體的。

這些鏡頭很難拍攝，有時(shí)經(jīng)過(guò)一個(gè)月的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)失敗了。雖然這些照片很珍貴，但在剪輯開始時(shí)，陳小青擔(dān)心它們太技術(shù)化，放不下太多。直到第一集，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)觀眾對(duì)它特別感興趣時(shí)，他才把第三集的微攝影鏡頭的長(zhǎng)度調(diào)整為原來(lái)的1.5倍，這樣觀眾才能看得到足夠多。

你會(huì)不會(huì)因?yàn)槿绱酥匾曈^眾的反饋而失去你的藝術(shù)性呢？我不是第一個(gè)提出這種挑戰(zhàn)的人，但陳小青之所以冷靜下來(lái)，不僅是因?yàn)樗?xí)慣了這一點(diǎn)，還因?yàn)樗芮宄约阂鍪裁?，以及如何平衡和選擇各種價(jià)值觀。

像周浩的厚街和窮堂都屬于作者的紀(jì)錄片，更多的是展現(xiàn)導(dǎo)演的視角和心靈。我們制作商業(yè)紀(jì)錄片或大眾媒體紀(jì)錄片，其內(nèi)容選擇和敘事技巧應(yīng)更加普遍。因此，作為一個(gè)創(chuàng)造性的團(tuán)隊(duì)，我們需要遵循我們可以被更多的觀眾接受的方式。陳小青對(duì)這種在觀眾面前的寫作方式作了一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋扔鳎壕拖袢毡玖侠碇械膲鬯荆谝粋€(gè)開放的平臺(tái)上提供面對(duì)面的服務(wù)。

另一方面，縱觀世界各地的大型紀(jì)錄片節(jié)，幾乎所有的紀(jì)錄片都有中國(guó)人的身影，甚至很多節(jié)慶組織者都認(rèn)為，如果沒(méi)有中國(guó)紀(jì)錄片的參與，很難有中國(guó)紀(jì)錄片的參與。然而，在黃金時(shí)段，中國(guó)紀(jì)錄片很少能在國(guó)外紀(jì)錄片頻道播出。

直到去年，美食世界衍生節(jié)目潮汕在奈飛美食節(jié)目排行榜上占據(jù)了半年的榜首，填補(bǔ)了一些中國(guó)紀(jì)錄片在這一領(lǐng)域的空白。

無(wú)論是板前壽司還是板前紀(jì)錄片，最重要的是要發(fā)揚(yáng)工匠的精神，中國(guó)紀(jì)錄片要走向世界，吸引不同文化背景的觀眾是不夠的，高質(zhì)量的內(nèi)容始終是核心。做好并不意味著隨波逐流。我們必須做出一些選擇來(lái)幫助我們支持我們的家庭，但是如果我們失去了最流暢的表達(dá)方式和程序氣質(zhì)，最好不要這樣做。

02

叛逆成長(zhǎng)

為了得到更多的關(guān)注，味道世界是服從觀眾口味的，但為了保證質(zhì)量，他們也有很多堅(jiān)定不移的堅(jiān)持，陳小青稱之為叛逆價(jià)值觀。正是這種叛逆的成長(zhǎng)，使他們?cè)诙唐挠绊懴旅摲f而出。

對(duì)于商業(yè)紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，需要有一個(gè)視覺(jué)標(biāo)簽，將內(nèi)容更好地連接在一起。風(fēng)味世界的第一季使用方言地圖。在介紹了一種具有地域特色的食物之后，當(dāng)?shù)厝藢⒈灰笥梅窖杂涗浥c食物有關(guān)的句子。到第二季，除了遵循方言地圖的格式外，每集都增加了與現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)的文學(xué)引文。

然而，在節(jié)目開始時(shí)，這兩個(gè)創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)的精心設(shè)計(jì)并不是所有觀眾都能接受的，他們覺(jué)得方言的外觀太僵硬，跟不上普通話的標(biāo)準(zhǔn)；他們認(rèn)為引文太難讀了，有些人甚至在屏幕上半開玩笑地說(shuō)：我喜歡你不知道該說(shuō)什么的尷尬。

一開始看到這樣的反彈讓人汗流浹背。但陳小青知道每一項(xiàng)創(chuàng)新都必須承擔(dān)責(zé)任，因?yàn)樗麄儗?duì)自己的設(shè)計(jì)和想法有信心，所以堅(jiān)持要堅(jiān)持到底。

在陳小青看來(lái)，當(dāng)今社會(huì)每天都在朝著同一個(gè)方向前進(jìn)，吃著同樣的食物，說(shuō)著同樣的話，這是一個(gè)特別無(wú)聊的現(xiàn)實(shí)。在我們的文化中，食物和方言是最新鮮的生物，他希望他們永遠(yuǎn)活著，所以他把他們聯(lián)系在一起。

觀眾需要滿足，也需要訓(xùn)練，深思熟慮的創(chuàng)新最終會(huì)被觀眾接受。大概兩集的時(shí)間里，屏幕上就不會(huì)再有諷刺的話了。

我認(rèn)為第三集的引文是最令人津津樂(lè)道的，‘每個(gè)人的嘴唇都在動(dòng)，’我一邊說(shuō)，一邊覺(jué)得很有肉，但觀眾都接受了。陳小青笑著說(shuō)，仍然帶著孩子氣的自豪感。

對(duì)于創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這些微妙的努力就是要堅(jiān)持紀(jì)錄片的本質(zhì)。在快速發(fā)展的時(shí)代，紀(jì)錄片的意義不僅在于向觀眾展示他們看不到的東西，還在于記錄那些最終將消失在歷史長(zhǎng)河中的東西。

我們拍到的一些食物甚至沒(méi)有播種就消失了，或者不能播種。例如，在第二季開始前幾天，我們不得不放棄一種我們不得不放棄的食物，因?yàn)楫?dāng)我們吃完的食物中有一種被列入禁食野生動(dòng)物名單時(shí)，這是一個(gè)法律問(wèn)題。但是從文化生活的角度來(lái)看，雖然它現(xiàn)在不能吃，但是很長(zhǎng)一段時(shí)間，它是普通人賴以生存的東西，在它從餐桌上消失之前，我們就把它記錄下來(lái)了。我認(rèn)為這是有價(jià)值的。

此外，當(dāng)選擇食物時(shí)，創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)大多站在食物需求金字塔的底部，介紹普通百姓經(jīng)常吃的配料和方法，而昂貴的菜肴只占很小的比例。陳小青笑著說(shuō)，她會(huì)因?yàn)闆](méi)能在第二季制片人張平面前提到特別高端的食物而生氣，說(shuō)這不是我們應(yīng)該注意的。

而且看穿這件事很無(wú)聊。如果鵝肝和羊一樣多，那就是羊的價(jià)格；如果黃瓜和松茸一樣稀有，那就是松茸的價(jià)格。我們一直強(qiáng)調(diào)食物是平等的。

民歌歌手周云鵬曾跟陳小青說(shuō)過(guò)，他一直覺(jué)得高粱、米飯和蝦醬是他最好的食物。對(duì)他來(lái)說(shuō)，這是他母親的味道和幸福的味道。

聽(tīng)完后，陳小青認(rèn)為，如果人是平等的，人的幸福是平等的，給人帶來(lái)幸福的食物本身應(yīng)該是平等的。那么，在最普通的食物背后，也會(huì)有最偉大和最不尋常的故事。

所以，沒(méi)有食物評(píng)估系統(tǒng)，沒(méi)有米其林，也沒(méi)有前十名風(fēng)味人。只有關(guān)于人和食物的故事。

02

適者生存

紀(jì)錄片導(dǎo)演陳應(yīng)杰曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：陳小青小姐制作紀(jì)錄片已經(jīng)很多年了，在這個(gè)圈子里很有名，但真正讓他出名的是一部美食紀(jì)錄片。

陳小青聽(tīng)完后笑了笑。他說(shuō)，談到拍電影的快樂(lè)和現(xiàn)實(shí)主義，他過(guò)去制作的紀(jì)錄片會(huì)讓他更快樂(lè)、更鼓舞人心，感覺(jué)更像一個(gè)藝術(shù)家。

現(xiàn)在，他更像是裝配線上的工人，更勤奮，更絕望，總是在思考如何用鏡頭更好地展示自己的想法。但我相信，對(duì)于觀眾來(lái)說(shuō)，為公眾拍攝紀(jì)錄片才是他們更需要的。

許多觀眾羨慕陳小青和他的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)為他們把對(duì)食物的熱愛(ài)視為一種職業(yè)，但陳小青說(shuō)，職業(yè)是愛(ài)好的墳?zāi)埂Ｋ麄兠刻於济媾R著大量的知識(shí)儲(chǔ)備、大量的拍攝任務(wù)、大量的材料需要削減，而不是自由地吃、喝、玩。

特別是在短視頻的影響下，長(zhǎng)視頻正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。陳小青直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)，他在中央電視臺(tái)工作時(shí)曾是一名特別高水平的紀(jì)錄片導(dǎo)演。在影片中有品牌的LOGO令人厭惡，并將予以刪除。

但是現(xiàn)在我們知道柴米吉了，我知道要達(dá)到最好的溝通效果，我們不僅要加倍努力做好內(nèi)容，而且要有一個(gè)好的操作。當(dāng)傳統(tǒng)的溝通方式逐漸衰落的時(shí)候，我們應(yīng)該想出更多的方法來(lái)挽救它。這不是我們是否想這樣做，而是我們是否必須這樣做。

事實(shí)上，在兩年多的時(shí)間里，風(fēng)味世界已經(jīng)變成了一個(gè)IP，而不是一部紀(jì)錄片。同一系列的風(fēng)味起源和風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室都是短小的紀(jì)錄片和微型品種，旨在適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境，以幫助有品味的人同時(shí)分享廣告壓力，提高觀眾的粘性。它們的出現(xiàn)不是長(zhǎng)時(shí)間的紀(jì)錄片，只是為了展示短片的弱點(diǎn)，但同時(shí)也有短視頻。

即使對(duì)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，吸引用戶也是生存的關(guān)鍵，但長(zhǎng)篇紀(jì)錄片仍然具有無(wú)與倫比的地位。在騰訊視頻看來(lái)，紀(jì)錄片頻道被視為文化責(zé)任，它反映了平臺(tái)的文化品味。臭味世界制片人、企鵝紀(jì)錄片工作室主任朱立賢表示，質(zhì)量和商業(yè)肯定會(huì)在這個(gè)項(xiàng)目中取得平衡，而不是把生意與庸俗相提并論。這不僅是一部好紀(jì)錄片的需求，也是整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)的需求。

為了適應(yīng)市場(chǎng)，風(fēng)味世界第二季在宣傳方面做了更充分的準(zhǔn)備。在過(guò)去，我們認(rèn)為那些電視畫面和短片宣傳材料只會(huì)用于電影、電視劇和綜藝，但這次我們發(fā)現(xiàn)，如果它能幫助我們吸引更多的觀眾，我們?yōu)槭裁床皇褂盟兀?/p>

但是宣發(fā)只能在蛋糕上添上糖霜，不能在雪地上發(fā)炭，所以不管是陳小青還是朱立賢，他們都是在商業(yè)化的趨勢(shì)下堅(jiān)持專業(yè)精神的。我想觀眾除了想看視頻之外，還想學(xué)點(diǎn)知識(shí)。我們?cè)谂ψ兊脤I(yè)和先進(jìn)。陳小青認(rèn)為，我們可以像外國(guó)紀(jì)錄片品牌那樣制作好看、養(yǎng)家糊口的紀(jì)錄片，然后走出國(guó)門。