看過這部紀(jì)錄片的朋友們一定會對其中的一道菜--菊花水蛇湯感到驚訝。這種古老思想的美味，烹飪始于種花，等了四個月才能與蛇共食，這只能由嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)技藝的廚師精心制作?？戳诉@道精妙的做法，紀(jì)錄片評論說它是傳統(tǒng)順德菜，其實，第一個蛇湯的發(fā)明不是順德人，而是他--廣東美食大師江臺石江口陰。
江臺石是清末民初著名的廣州食客江孔銀。他是晚清漢林人，所以被稱為江臺市。民國時期，他拋棄了政府，從事商業(yè)活動，廣傳名人，成為當(dāng)時著名的社會活動家。他的愛好之一是學(xué)習(xí)美味的食物，甚至親手創(chuàng)造美食。他開發(fā)了大量的名菜，其中臺石天雞、臺石蛇湯和臺石豆腐最為著名。如今，他已成為廣東、香港和澳門的經(jīng)典佳肴，至今流傳至今。因此，人們也稱他的特產(chǎn)為臺石菜。
在清末民初，太師蛇湯已經(jīng)享譽美食界。這道菜的妙處就在于味道鮮美，刀工極細，入口嫩滑，但吃的人卻吃不到里面有什么食材。將臺史為制作蛇湯匠心獨運，首先是將蛇肉煮透湯不要，再加上水法蛇絲得到湯，所以味道特別鮮嫩可口。 有傳言稱，姜太師對鮮的追求近乎苛刻，他的果園里盛產(chǎn)荔枝。露水沾了糯米刺，他就摘下來嘗了嘗，說:這是新鮮的。檸檬葉是蛇菜的調(diào)料。 姜太師讓侍女把檸檬葉剪得像人的頭發(fā)一樣細。 蛇湯需要放菊花，他要女仆掰開白菊花瓣來清洗，而檸檬葉的清洗，也要求順利擦拭。
江臺石的蛇湯有兩個要訣，一是蛇湯和湯要分開煮，蛇湯的湯渣不能丟棄，要加甘蔗、橘皮做蛇湯，湯要以火腿、老雞、瘦肉為主。第二，蛇湯的刀子工作極其重要，選用也非常講究，人們吃蛇湯不能吃味，主要是了解沖白，歷史上第一批料是水蛇絲，然后再加雞絲，最好的包絲、花膠絲、冬筍絲、冬筍絲、冬菇絲、陳培絲、甚至檸檬葉絲、菊花花瓣這些調(diào)味品，不僅要新鮮芬芳，刀工還得把檸檬葉切成細而淡的綠絲細如細絲。又薄又脆，又香又甜。
據(jù)江臺歷史孫女張賢柱介紹，菊花是調(diào)味的主角。江臺史學(xué)家自己栽了大白菊。一種菊花叫做鶴舞云霄，它像大白菊，淡黃色和紫色，是食用菊花中罕見的精品。在清洗菊花的過程中，不允許有一點粗心大意，把菊花倒置在一大鍋水里，然后緊緊抓住手柄，輕輕搖動水中的污垢，菊花花瓣有時附著在小蚜蟲身上，清洗后，還要浸泡在淡鹽水中，使蚜蟲遠離，這項工作需要極度的關(guān)注和耐心。
今天，蛇湯仍然是廣東人最喜歡的冬湯，但在實踐中很難與它的前身相比。商業(yè)化生產(chǎn)使工藝極為簡化，甚至節(jié)省了一些步驟。如果我想再喝一口正宗的菊花水蛇湯，恐怕得自己煮。
每一種食物都值得小心對待，我是秋刀魚，就像今天的文章可以幫助給喜歡或分享，如果你有不同的意見，歡迎在文章的底部表達你的觀點，注意我對食物的更多了解！
友情鏈接： 企業(yè)廣告片拍攝 活動策劃 企業(yè)宣傳片制作 年會活動策劃 廣告片拍攝制作 動畫制作 多媒體企業(yè)展廳 影視視頻拍攝制作 廣告策劃公司 MV拍攝制作 企業(yè)宣傳片制作 天津活動策劃 設(shè)計制作公司 虛擬演播室 短視頻運營 動畫制作公司 廣告片制作公司 活動拍攝 VR拍攝