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作者：一易

資料來源：每人一座城市。

(編號：Yirenyicheng01)

什么是食物，每個人都有自己的答案。

就像一家藏在城市角落里的小餐館，每個人都有自己的脾，或者強壯，或者寧靜，或者肆意放縱。它彌補了住在這個小城市的城市居民的味蕾，也完成了沒有人愿意放棄的城市的煙火。

而那些藏在城市餐廳里的人手里拿著手柄，讓人看什么才是真正的美食家和湖主。

江湖餐廳

江湖夜店

下崗卡發(fā)臭了！

在長沙的大街上，你聽到了哭聲，頭上戴著一頂棒球帽，眼睛上戴著一副黑色鏡框眼鏡，還有一位穿著迷彩服的叔叔推著一個平淡無奇的破三輪離開了街道！

有些人說他是個精神病患者，另一些人說他是同性戀中最漂亮的叔叔。

無論如何，聽到老說唱歌手李叔叔在街上說唱是很幸運的。

如果人們上網(wǎng)，我就會被解雇。

當我走出家門時，很容易追上我，他說。

如果我沒有錢，我很難過。

我從黑暗到白天，騎著金色的喇叭和銀色的邊沿。

只要原聲帶，這土話的說唱是絕對的，街上的人再也不能照顧走路了，有意識地停下來看，千萬不要買兩碗長沙臭豆腐，更不用說，這味道真的很正宗，看看就餐者的評價吧：

長沙最好的臭豆腐不接受反駁。

歷史上最好的臭豆腐

十元，八片，里面嫩，沒有傷口，湯也濕透了。

55歲的李叔叔在長沙賣臭豆腐25年，因為他被解雇了。

剛開始攤子這件事，不接受也要接受，他騎三輪車，賣報紙，最后選擇了油炸臭豆腐。

在最近一部悄然發(fā)行的紀錄片江湖餐廳中，他一出現(xiàn)就情不自禁地彈出了兩個詞：牛。

說到開始，李大叔說，路上的熟人還會到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，因為他覺得有點不好意思，至少他以前是從一所重點學校畢業(yè)的。

我也不知道有一天，喜歡文學的李述，一邊講笑話一邊賣豆腐，生意蒸蒸日上，報紙、廣播、電視都來報道，腰圍也直了。

人才可以通過賣臭豆腐混在一起。

李叔叔已經(jīng)成了名人，他嘴里的說唱也跟著時尚潮流。除了他自己的討人喜歡的笑話，長而淡黃色的裙子，蓬松的頭發(fā)也能張開嘴。

但臭豆腐仍然是臭豆腐。

這是木柴和豆腐。

高溫火炸

外殼很快變脆，把水鎖在里面

秘密湯是精心煮熟的

咬一口

脆而內(nèi)的口感和辛辣的湯

混合在一起，25年的味道，不變。

賣臭豆腐，李大叔已經(jīng)在都正街開了一家店，但李大叔還是喜歡在街上推三輪車，也許就像街上那種無家可歸的感覺。

提到多年前的一次經(jīng)歷，他說這是令人難忘的。

那天，李述和往常一樣，在街上等著食客，在喧鬧的街道上也會感到有點寂寞，這時，一位老人來到小巷入口處，她說：年輕人，不要著急。我希望你工作更努力，三年后你會成為一件大事。

聽完回答后，我覺得很溫暖，就像冬天的火。

就像江湖餐廳的敘述者說的那樣。

事實上，沒有大人物會遲到。

只是春天過去了。

所有的起起落落都在每一次痛哭中。

和李叔叔走在街上叫賣臭豆腐比起來。

水鳳井四姑碗店

這是一家藏在小巷里的寶庫。

商店里的四個靈魂人物

姑姑、二姑媽、三姑姑、四姑姑

外面的世界給了一個優(yōu)雅的名字：水風井f4。

商店里連個嚴肅的牌子都沒有。

但是當涉及到晚餐的時候，

這里有很多人，他們經(jīng)常坐滿座位。

菜肴豐富，調(diào)味簡單，重油辛辣，極能滿足長沙人的胃口。換句話說，這里有家的味道。

童年媽媽的味道，這里可以找到痕跡，野菜芥末肉泥，青椒油渣，白胡椒油炸肉。

蒸蔬菜的香味正溢滿

GB/T1592-1988梅菜干肉，蒸肉餅

我能看到人們流口水。

一口蠟蒸

用自制的辣椒油

這就像晚餐的藝術品，太瘋狂了。

我姑媽說十幾歲的時候有人在這里吃飯

我三十歲了，我是來吃飯的。

帶上你的搭檔，帶孩子們一起吃飯。

食客還說：這些年過去了。

價格仍然是親民的，兩道菜九元，五元。

這么老，還是那么累，你在搞什么鬼？

姨媽說：這是我們的家。

我們出生在這里

所以這太大了，沒有它你是做不到的。

如果你雇了人，你就得一起干。

它必須做好，它是干凈的。

不管有多難，都會有獎勵，老年人也會有安全感，對吧？

在長沙各地的美食餐廳，都能打到王區(qū)，他們中的大多數(shù)都通過了時間測試。

李大叔臭豆腐，25年，水豐井F4碗飯，20年。

而且在所有的小餐館里，錢四岱風味雞都要有個名字，三十年來，為了保持長沙風味雞最強王的地位，六十歲以上的錢斯，堅持地球不爆炸，我們不休假的原則，每天都去戰(zhàn)斗，和虛弱的雞一起練上幾十個小時。

雞自己挑出來的

為了保持雞肉的緊繃和口感，手工拔出。

炒一鍋雞，雖然調(diào)料很簡單

只有油和鹽醬醋，但方法不簡單，豬油自煉，小熱入味

慢慢來半小時。

錢叔叔的肉雞要花很多時間。

在巨大的長沙絕地求生河和湖面外的圈子里。

錢叔叔的秘方從不吝嗇與食客分享。

但正如一位食客所說，

我回家去做這件事，但我根本做不到。

從江蘇開車一千多公里到湖南

就來四白店吃一盤雞。

味道，沒有柴火！

四個白人說

為我兒子，這家商店里到處都是河流和群山。

每天忙碌之后，四個白人會在后廚門口抽煙一段時間。

安靜一點，然后脫掉廚師的衣服。

就像一個無名的騎士，消失在街道的盡頭。

除了老牌的街頭食品，它能在寂靜中烹調(diào)食物。

長沙的街道上也有。

像天寶兄弟一樣出名。

一家隨心所欲的餐廳，有著河流和湖泊的氣息。

他們店里最有名的東西是蝦的味道

被當?shù)厝朔Q為愛馬仕蝦

這個名字不是假名。

首先，這塊原料是姜兄捏死的。

如果原料有點陳腐，

或者試著嘗錯，所以下架，不要上架。

其他人聞起來就像死蝦和螃蟹。

我們用活蝦和螃蟹聞死了，不是嗎？

這是對廚房的嚴格要求，也是美食家責任的一部分。

店里的招牌蝦現(xiàn)在已經(jīng)剝了皮做了，下一份訂單，選一只大的，至少一只或兩只。

為了保持新鮮的味道，一排大姨媽拉著蝦線，剝了下來，打開了龍蝦的背。來吧，干凈點。這張照片看上去相當令人震驚。

當后背廚子的天才兄弟煮蝦時，

挖一勺秘密醬汁，直接品嘗蝦。

把果汁再加熱一次，房間里就滿是臭味。

這一次，我們必須抓住火勢。

我不能很好地控制住它。并不是因為湯不夠濃。

這會導致蝦玩得不夠。

下鍋前撒一把紫蘇葉

給美味的蝦一個靈魂。

有人從廣東來這里吃飯是不值得的。

這是長沙最貴的蝦，也是最值錢的蝦。

對你撒謊說你是個兒子真的很有趣。

如果你成為一名女主人，你可以每天不排隊地吃東西。

在長沙龍蝦館院子里，沒有一千家小龍蝦店和八百家，天寶可以保持傳說中的豐滿和平等，但在排隊時，瓊兄親自查證了此事。

他有自己的排隊哲學：孕婦第一，當一個人第一次點菜時，不要，等到每個人都準備好了。

堅持單行手工書寫

只是為了禁止別人插隊。

有一次，李來店里買小龍蝦。

我在前臺排名的時候開玩笑的。

你了解我。不，你要我排隊嗎？

瓊師兄回答說：我不知道。

店主回憶起這件事，轉(zhuǎn)身對瓊兄說：你說你不認識，你認識誰？熊兄：我認識你。

這兩個人看著對方，笑了笑，從天上掉下來的狗糧，塞進了一張嘴。

在有食物的地方，有河流和湖泊，有河流和湖泊的人，你必須遵守規(guī)則，除了排隊等候的規(guī)則外，你還必須遵守秩序的規(guī)則。

在佳木的家餐廳，土豆絲不加辣椒和香菜？不要炒，因為那種土豆絲沒有靈魂。

在北泉姐姐的老朋友店里

緊急命令沒有得到答復。

你點的是不辣的火藥。

出鍋后再加辛辣。

如果她脾氣暴躁，只要她愿意，她就會這么做。

我把辣椒拿出去。

你不能在中途加辣的。

這是對廚師工藝和美食的不尊重。

去杰家海鮮店

老板對強迫癥負有個人責任的程度

第一輪鍋必須是牡蠣和螃蟹

三分鐘后，變成蝦虎、海螺和鮑魚。

七分鐘蒸不到一秒

用雷聲和雷聲把它扔進蛤蜊里。

一分鐘后，打開壺。

這些著名的攤位有一個共同點和個性。

他們可能會有自己的脾氣，當他們遇到提醒時，北泉姐姐會不同意你的意見：帥哥，多么著急啊，這里沒有提醒，否則錢會退還給你。

老胡燒烤取決于他的心情。

惡劣的成分，惡劣的天氣

可能會影響他的攤位

還有各種各樣的神秘菜單

小小的燒烤也會讓你大吃一驚。

我很幸運老胡出去了。

顧客們都習慣了他。

自己穿繩子，切大蒜，自己搬桌子和椅子

就這樣

吃一口胡的烤肉串。

因為只要老胡從攤子里出來，他一定能對付你的。

在一個小郡的肝臟邊緣切斷筋膜。

只留下那顆溫柔的心，千萬不要堵住你的牙齒

牛肉是方形的，想要長度、寬度和高度統(tǒng)一。

還有各種各樣的神秘菜單

小小的燒烤也會讓你大吃一驚。

105個脂肪腸

老板張大哥，不管商店每天有多忙，

晚上八點關門

一個能使腸子變胖的人。

這感覺就像一個強硬的角色。

但張師兄是個佛教徒。

當我還是個孩子的時候，我是一個留守的孩子.

當他成為父親時，他堅持每天都要花時間。

帶孩子和家人

一起澆花也是最快樂的時光

每隔一段時間去度一次長假。

與繁華鬧市區(qū)的大餐館不同，江湖餐廳是藏在小鎮(zhèn)角落的餐館里，或是在鬧鬼的攤檔里拍攝的。

它們都是為了最常見的原因而存在的，那就是為了生活，為了下一代，為了老年人的安全。

他們可能很神秘，就像鳳姐烤肉師姊一樣，江湖上也有她的傳說，但也有人不知道她的真面目。揭開神秘面紗后，發(fā)現(xiàn)說話少的人的確是冷酷無情的。

他們可能很時髦。

這就像公叔，一個有艾葉雞腳的主人。

退休后，他愛上了旅行

健美，跳躍可以玩兩年。

誰說廚師一定有大肚子？

他們可能長得很好看。

就像石溝飯店的第二兄弟

看上去周潤發(fā)在細節(jié)上有點敏感。

你年輕的時候一定很帥。

他開商店的哲學是：

知足常樂，拒絕擴張

在角落里開一家商店是件好事。

煙火在世界上興起，年復一年。

北海羅非魚胖子

神秘胡的手烤魔術繩

師兄王二，石溝飯店炒腰花。

在長沙的大街上，唱說唱的李淑芳渾身發(fā)臭，渾身干澀。

這些江湖餐館和美食藏在角落里

給鎮(zhèn)上增添了無盡的煙火回味。

多年來，躲在這些小攤檔后面的大廚都沒有受過磨練。他們懷著對生命的感激之情，在街角的小攤上練習，不想出名，也不想加入世貿(mào)組織。

時代變了，在城市里，普通的小巷里，最終會有一段美好的回憶，留在你我吃東西的記憶里。

本文的圖片來源于原作者擁有的紀錄片江湖餐廳的版權(quán)。

作者：一易

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再版請與作者聯(lián)系以獲得授權(quán)

你喜歡這種人間煙火的味道嗎？