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作者/曹樂熙

每次你看香精世界的時候都有一個星期的菜單真是太好了。

不知不覺地，觀眾就該去看世界風味的晚餐季節(jié)了。第二季熟悉一些新鮮的東西，世界各地的雞和螃蟹都不由自主地在深夜犯罪，大腸菌群無法抗拒文藝中略帶騷動的敘述，黑色的醬汁是用微妙的旋轉(zhuǎn)跳躍、桌子和爐子拍攝的，東西方、舌頭的欲望和精神信仰之間發(fā)生了碰撞。

陳小青寫了一碗鄉(xiāng)愁湯，大概沒想到十多年后，安徽故鄉(xiāng)珍藏沙湯在第二季美食世界傳遍全國，他成了米圈的統(tǒng)一者，帶領著世界各地的團隊，努力探索不同地域文化下的美味可口的生活。。

從甜蜜的空靈變化到各種雞類，觀眾有幸沒有離開家去看世界的美食。剛剛受到陳小青和組員的影響，經(jīng)過疫情處理和追趕后，讓坐在我們面前的黑眼圈變成了黑色的玉米圈，當然，談論廣東水晶鳳凰爪、寶汁鳳凰爪和鹽烤鳳凰爪仍會閃閃發(fā)光。

雜項攻擊史第二季導演丁正正感嘆說，異味世界是世界上最好的職業(yè)。就因為劇組可以在公共場合吃道具？娛樂先生自然不相信。

雖然這次采訪沒有見證該公司最具傳奇色彩的最現(xiàn)代化廚房，但我們至少可以向風味世界的首席導演尋求答案：從舌尖到風味，陳小青和迅速變化的紀錄片市場正在經(jīng)歷什么？

調(diào)情的事撞上了食物。

如果上一季的紅塵、江湖夜雨等劇集的標題很有文學性和藝術(shù)性，那么調(diào)味人的第二季就應該以配料來命名：甜蜜飄逸的唱片、螃蟹漫步激發(fā)味蕾和視野，世界各地的醬汁交談和雜項反擊的歷史，讓食客們想跑到街上的飛車餐廳，吃一碗煮熟的三文治菜。。

從概念主題轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄镏黝}，就是給觀眾帶來一把雙刃劍，同時自然會導致更有選擇性的轉(zhuǎn)移。例如，有些人不喜歡吃糖，有些人如果尿酸含量高，就不看雜碎。不是陳小青沒有考慮過這一點。

然而，從目前的觀點來看，觀眾給出的理解和接受大多數(shù)人的反饋意見，不吃雜片并不會影響觀看江油把肥腸從鍋里端出來，如果他想大膽地打破戒律，陳小青建議以一種不那么困難的嘗試開始：鳳凰爪和豬蹄一般都可以接受，但主要的困難是下水。他沉思著這個詞，生活的味道，靈魂的味道(笑聲)。

也許有些人已經(jīng)注意到，風味人的第二季是食物碰撞。食物作為人類生活方式最直接的外在體現(xiàn)，往往會導致烹飪與飲食方法、地域文化甚至價值觀之間的碰撞和斗爭。同樣的成分被移交給不同國家和地區(qū)的人們，結(jié)果往往非常不同。

例如，在馬里蘭州的螃蟹步行街，烤牡蠣，北方的觀眾可能認為只吃貝殼里干凈的肉是大膽和方便的，但對長江沿岸的觀眾來說，這可能是用嘴來交換：北方佬在浪費??！我們精打細算消滅裝甲怪物的秘訣還沒有掌握。

雞風情論一開始，在外國人的眼里，硬菜的主題和客人--雞胸肉就擺在了中國人的餐桌上，變成了一種調(diào)味品，需要和豬肉混合才能保存下來。。

中國人注重品味，外國人更注重品味，這對中國人來說太糟糕了，更多的是干木柴，陳小青總結(jié)道。

碰撞的化學反應是令人尷尬和關(guān)注的，但對食物的熱愛總是導致一種和諧但不同的共識。食物的概念更聰明，可能需要爭論幾百年，但如果我們最了解食物背后的秘密和文化，我們就舉手支持陳小青小姐放棄自己的姿勢。

幾分鐘后，我們的話題就從感恩節(jié)火雞和飲食，到阿森納、羅納爾多和梅西的食譜，夾雜著關(guān)于雞的快速和緩慢肌肉的通俗科學。甚至連陳小青講述的蘇格蘭雞蛋和中國人的填蛋也成為了狗血的經(jīng)典故事。

把人類的習俗和哲學放在美味的食物里，這使得風味世界第二季的文案更加滑稽，這是陳小青自己的描述。

例如，當談到雜碎的食物時，在食客心中，世界上沒有一塊肉可以成為孤島。當你垂涎于屏幕上的食物時，配音老師李立紅會慢慢地呈現(xiàn)出奧漢·帕穆克(Orhan Pamouk)、汪曾祺(音譯)或亨利·詹姆斯(Henry James)的一段肉，然后點擊屏幕。

文藝戲幕的靈感來源于該節(jié)目的另一位首席導演李勇，他是文藝的中年人，可以一邊在房子里一邊沉思古詩。

陳小青說：在同樣的整體風格下，總要有調(diào)整，過去寫文案時，我們把名人的名言轉(zhuǎn)換成自己的語調(diào)，這次味二選擇保持原味，要想抓住觀眾，就得有一些技術(shù)性的方法。幾十年甚至幾百年來，這些詞一直存在于中外文學的寶庫中。這是一代人的記憶，每個人都會產(chǎn)生共鳴。

加拿大南部在紀錄片領域

不僅要吸取古人的教訓，還要依靠集體智慧來制作記錄片。

風味世界系列結(jié)尾的食品顧問和科學顧問名單是倡導專業(yè)精神至上的基本保證。例如，如果我們想考察魚類的誕生和發(fā)展，我們就會找到余偉杰教授。如果我們想了解南米北部飲食模式的形成，可以咨詢北京大學的韓茂利教授。如何解釋加熱后使焦糖變成焦糖的美拉德效應，將找到一個特定的科學家或科普專欄作家。

人文地理學和自然科學方面的學術(shù)顧問解決常識問題。當?shù)厥称穼＜伊谐隽怂麄冏约和扑]的項目小組研究方案，而食品顧問則負責就價值觀和情感提供建議。

例如，沈洪飛老師給出了山川不變，味道不變的關(guān)鍵詞，讓人覺得制作美食紀錄片不僅滿足了舌頭的愉悅，而且更注重心靈瞬間的觸碰和共鳴。

如果你看過異味世界第二季的幕后奇聞，你可能會感嘆，船員們是一群在月球和接下來的五海捕捉到軟殼海龜?shù)娜耍阂惠vSUV在菲律賓雨林里淹沒了它的臀部，最后一段是挪威深海捕撈帝國螃蟹的終極寂寞。最后一段仍然是攝氏零下30度的莫赫，懷疑生命，下一次飛往非洲和馬拉松比賽，最后一只雞累了，導演郭劉感嘆道。

甜蜜的空靈唱片導演郭安，特別是一個硬漢，把攝影師扔進爐子里和烤豬跳舞，或者頭頂上的冰雹，一半的身體從懸崖上探出來拍采蜜的場景，他一點也不害怕。

為了向觀眾展示分子級食品發(fā)酵轉(zhuǎn)化等微觀圖片，節(jié)目小組還邀請中國科技大學美麗的科學團隊通過顯微攝影技術(shù)在肉眼下觀察成分的質(zhì)地和質(zhì)地。

令人驚訝的是，在第二季風味中，只有30%來自上一季度。如何通過新手的跑步--在這段時間里？除了統(tǒng)一制作理念和對美食紀錄片的理解之外，團隊還編制了一本操作手冊，從研究、拍攝到后來的展示，這樣每個節(jié)目基本上都遵循了從美食到食物的情感聯(lián)系的敘事邏輯，以滿足生存的需要，影響生活習慣的形成，進而達到精神層面的情感關(guān)聯(lián)。

首先，要完成回形針，你必須告訴我觀眾的興奮在哪里。一個8分鐘的故事，如果第一分鐘不想讓人看到動機，那么下一個精彩的講述是非常困難的。這種嚴格的規(guī)范操作，陳小青稱之為模范紀錄片，似乎與我們過去想象的紀錄片創(chuàng)作大不相同。

這就像在美國學習電影一樣。你是在新西蘭電影部(贊成獨立制作)還是在加拿大南部(支持生產(chǎn)工業(yè)化精品店)？我們的風格可能更南下。

文件程序標準化不僅可以節(jié)省成本，而且可以保證節(jié)目的制作不會失控。初步現(xiàn)場調(diào)查的部分是最重的，例如，正式拍攝可能只拍攝15種成分，但我們會預先歸檔100件，實際調(diào)查50件。因此，盡管這一流行病對我們造成了災難性的影響，但其他內(nèi)容可以豐富到前沿，而不是作為一個整體崩潰，直接少于一兩集廣播內(nèi)容。

陳小青回憶說，紀錄片的制作周期往往更長，春節(jié)前四天，四個制作團隊仍有兩個組在拍攝地點。當時，疫情即將爆發(fā)。當?shù)卣ㄗh我們撤退，說如果你不回北京，可能回不了北京。

辦公大樓平日空空如也，編輯工作將在網(wǎng)上開放；沒有餐館可以離線拍攝，所以你只能要求你的私人朋友單獨預約廚師。雖然制作周期已經(jīng)大大延長，但在等待疫情蔓延的幾個月里，F(xiàn)lavor 2的工作人員從未停止過一天的工作。

當然，后悔是不可避免的。我們本打算射殺一位老太太，攝像機都是設計好的。陳小青提到了她去年春節(jié)去拜訪的家人，當時她正在為她11歲的孫女梳頭。我們原以為奶奶在今年春節(jié)再拍的時候變化不大，但當攝像機搖到我的孫女面前時，我看到孩子已經(jīng)長大成人了--你懂我的意思嗎？

陳小青的胸口和雙腳都有一點輕拍。這些未完成的故事注定不會再出現(xiàn)，但紀錄片本身就是一種遺憾的藝術(shù)，即使我們盡最大努力去報道一切，讓我們在廣東雞不配有個名字、山東菜在哪里的電影抱怨中，用食物來完成一段時間。

三年--水稻來了：尋找紀錄片觀眾的最大共同因素

4月26日，香精世界推出了第二季，也就是三年前陳小青創(chuàng)辦大米上市的日子。

制作紀錄片強調(diào)文化沖突，甚至連公司的名稱也是同義詞：道萊是文獻實驗室(紀錄片實驗室)的音譯。在中文中，大米不僅是谷物，而且賴在古代也是小麥的意思。它在南米北部有吃的勢頭，包括中西方文化。

在過去的三年里，賴斯來到實驗室，推出了許多作品，包括調(diào)味人、記錄72小時(中文版)、滾燙的火鍋、生活在古代等，這些作品在紀錄片領域都是高產(chǎn)的，但說到創(chuàng)業(yè)，陳小青最直觀的感覺仍然很難：過去的一切都是別人安排的，你只負責創(chuàng)作。目前，紀錄片的創(chuàng)作離不開后勤支持，設備保障，各方面都要做好管理。

從系統(tǒng)內(nèi)的機構(gòu)到網(wǎng)絡平臺，從傳統(tǒng)紀錄片到商業(yè)紀錄片制作，陳小青認為最大的困難是觀念的轉(zhuǎn)變。成為觀眾喜歡看的紀錄片已成為反復強調(diào)的關(guān)鍵。導演的角色是講故事的人，而不是講演者。你必須隱藏你的意圖，你想說什么，商業(yè)紀錄片或大量紀錄片，主要工作是找出最大的公因子，而不是你的最佳感覺。

從某種意義上說，這是積極選擇的結(jié)果。陳小青很多年前就有過將紀錄片IP連載的想法。進入騰訊視頻之后，他發(fā)現(xiàn)這與平臺的需求是一致的。從風味世界、風味起源、風味實驗室和其他不同長度和風格的美食節(jié)目開始，就衍生出了香料世界(Flavor Planet)的品牌，并逐漸深深植根于人們的心中。

企鵝影視紀錄片制片廠主任朱立賢告訴娛樂業(yè)(ID：Yulchanye)，美食家紀錄片在平臺上的表現(xiàn)一直很好。在風味世界的創(chuàng)作過程中，騰訊視頻基于大數(shù)據(jù)分析了解用戶的喜好和觀看習慣，并及時向制作團隊播放，根據(jù)觀眾的反饋快速調(diào)整節(jié)目，這是傳統(tǒng)紀錄片創(chuàng)作無法達到的互動效果。

一個很小的例子可以理解互聯(lián)網(wǎng)對紀錄片傳播的影響：過去，節(jié)目是在電視臺上及時播出的，但現(xiàn)在它們可以根據(jù)觀眾的需要提前播出。打開雞風情說，在屏幕上飛舞大中大理雞你太美了或者你手中的泡面聞起來不香，這是屬于年輕觀眾的連接代碼。

而幾周前，通過甜蜜的空想記錄意外成為土耳其兄弟薩赫特，也被米拉到了實驗室的微博上，可以說是相當?shù)膶櫸锓邸?/p>

受疫情影響，無法進行離線試鏡，花香世界第二季采用云層放映，邀請不同年齡的學者、媒體、影視從業(yè)者和普通觀眾提前觀看。觀眾反饋，他們寫了四、五頁的論文，陳小青笑著說。

當節(jié)目在線時，一些專家可能會想：為什么沒有原來的段落？因為它沒有空間，所以它必須被移除，因為觀眾更喜歡看別的東西。

如果騰訊視頻在網(wǎng)絡時代打著商業(yè)紀錄片的旗號，那么比利比里的紀錄片就以年輕和好玩為特點，陳小青經(jīng)常會關(guān)注不同平臺上的作品：我非常喜歡它們，包括其他同事制作的美食紀錄片，這對我們所有人都有啟發(fā)。有人說，食物紀錄片太多了，事實上，沒有什么是多余的，因為它做得不好，或者每個人都太一致了。

網(wǎng)絡紀錄片：更多的機會和可能性

陳小青似乎天生對一致性感到叛逆。

例如，每一期風味世界發(fā)行后，都會有貪婪的網(wǎng)友呼吁引進食譜或烹飪教材，他對此很不滿意。我告訴你，在鏡頭前教大家做飯，靠這個東西學習毛皮，否則就沒有學徒了，烹飪的真正意義可以通過緩慢的經(jīng)驗和染色獲得。

陳小青在微博上總結(jié)道：這家公司有自己的廚房，但在忙到轉(zhuǎn)身的時候，就得點外賣了。外賣和幸福的家庭一樣，也是一樣的。

當然，物聯(lián)網(wǎng)帶來了更多的便利和機遇。在紀錄片領域，同樣被傳統(tǒng)紀錄片制作者改造的朱立賢認為，互聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)的出現(xiàn)，豐富了紀錄片的廣度和廣度：不僅促使從業(yè)者不斷擴大自己的知識范圍，而且創(chuàng)造性地制作紀錄片，而且還為許多從未制作紀錄片的人提供了無限的空間。

我的詩篇的導演秦曉玉曾經(jīng)是一位活躍的詩人，但現(xiàn)在紀錄片也做得很好。隨著各領域的專業(yè)人士或非專業(yè)人士進入紀錄片行業(yè)，只要我們?nèi)匀挥斜磉_的欲望，中國紀錄片一定會蓬勃發(fā)展。

借助互聯(lián)網(wǎng)的全球傳播，紀錄片商業(yè)化也有了更大的想象力空間。外國紀錄片團隊在政府和非政府組織的資助下生存下來，但這在中國并不是一種常見的盈利模式。陳小青承認：我們現(xiàn)在更像是發(fā)現(xiàn)，基本上完全依靠觀眾的愛來維持制作的可持續(xù)性。

一系列IP的產(chǎn)生，正在加速實現(xiàn)風味人的影響。除了熟悉的老友：工藝造啤酒、胡季花生油、梅枝、凱迪拉克、平多朵等也蜂擁而至，形成了強大的風味與食品聯(lián)盟矩陣。

通過IP授權(quán)、場景授權(quán)、路徑協(xié)作、派生定制等形式共同構(gòu)建IP，借助IP在多個圓圈、多個領域的時間和空間緯度的延伸，達到用戶的生活場景，不僅實現(xiàn)了品牌與零售商之間的有效聯(lián)系，而且完成了IP授權(quán)單體通信向多維通信的升級，最大限度地提高了內(nèi)容營銷的價值。

騰訊視頻的商業(yè)團隊很成熟，很尊重我們，沒有提到這個要求，陳小青笑著說。對于紀錄片從業(yè)者來說，沒有錢的生活往往很遙遠。我們在實驗室剛開始的時候想做的是新產(chǎn)品的研發(fā)，但后來我們發(fā)現(xiàn)自己太天真了。新產(chǎn)品的研發(fā)需要大量的資金，他承認。

打好基礎花了三年的時間，現(xiàn)在種子已經(jīng)生根發(fā)芽，最后還要等一天枝繁葉茂，碩果累累。在陳小青的計劃中，他希望將來能有更多關(guān)于水稻歷史、自然和社會現(xiàn)實的記錄片。

不喜歡被貼上食物紀錄片的標簽嗎？

我真的不在乎，如果食物還能繼續(xù)的話，問題不是特別大。黑色玉米帶著簡單的微笑，然后轉(zhuǎn)過身來，但是紀錄片里的人，總有一些小小的野心。