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指南：

在新媒體技術和全球產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生變化的時刻，紀錄片要真正與世界共舞，不僅要在敘事上創(chuàng)新，還要糾正邏輯偏差，重構(gòu)整個產(chǎn)業(yè)的體系。騰訊視頻的異域世界第二季正成為這一積極變化的一個重要縮影。

文/李河

鏡頭俯身于土壤中，用根莖春秋紀錄來表達對萬物滋養(yǎng)大地的敬意。

在這一點上，在經(jīng)過甜食、蟹肉、醬汁、雜碎食品以及在雞肉、顆粒和香腸等美食中徘徊之后，第二季風味世界終于回到了最原始的地方，暫時結(jié)束了全球美食之旅。最終，影片在豆瓣上獲得了近3萬名觀眾的滿分，獲得了9.3分，94%的人獲得了超過四顆星的分數(shù)。

除了中國大陸之外，第二季度，香精世界還出海了，馬來西亞、韓國、日本等本地付費電視臺、一些全球航空部門，以及騰訊視頻海外電視臺也被翻譯成亞洲主要國家的本地語言，總共有10億人口。事實證明，這次全球美食之旅不僅給世界各地的觀眾帶來了視覺和味覺奇觀，而且還真正連接了不同文化之間對食物的共同想象。

高雅庸俗的鑒賞，味道依舊

堅持創(chuàng)新是必不可少的

雖然枝葉茂盛，但只有一根和一莖，既滿足了衣食，又帶來了舌頭的樂趣。地球通過孕育和創(chuàng)造的力量從土壤中孕育出我們最大的幸福。紀錄片結(jié)束時，各國人民的笑臉匯聚在一起，人與人、人與自然的關系也留下了新的思考。

風味世界第二季作為異味世界的最新代表作，仍然保持著極高的口碑和討論人氣，不僅讓紀錄片這一略顯突出的內(nèi)容再次達到典雅低俗的欣賞，還讓已經(jīng)非常生動的美食主題進一步創(chuàng)新。

一方面，以風味世界系列為代表，騰訊視頻制作了許多高質(zhì)量的食品紀錄片，一直堅持講水土一邊的故事，并不斷地歌頌勞動和熱愛生活，我們將優(yōu)先考慮各地區(qū)的高產(chǎn)和有代表性的配料。除華北平原小麥較豐富，南方水稻較豐富外，西南地區(qū)氣候因濕熱而可種植較熱的辣椒。這就是企鵝電影電視紀錄片制片廠的導演、風味世界第二季的制片人朱立賢對食物與地域、食物與人之間的關系的理解。

當赫爾曼·黑塞說：在地球的山谷里，對生命的渴望正在上升。當魯迅說：畢竟，舊日歷的結(jié)束最像年底，天空中的天氣也會到來。這位文人流言蜚語中的每句話都把最棒的食物和最簡單的生活聯(lián)系在了一起。當葉胡達·阿米海說：每個人的嘴唇都在移動和記憶，每個人的眼睛都在閃爍和哭泣，余光中說，東花開了多少年，兩座塔相望了多少年？當家鄉(xiāng)受到配料的誘惑，鄉(xiāng)愁通過醬汁向人們呼喊。

另一方面，這部紀錄片的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在講故事和呈現(xiàn)技術上。敘事結(jié)構(gòu)和視覺突破都是當前紀錄片行業(yè)的第一大突破，比如創(chuàng)造全球視覺背景、使用雜文系列、縮微攝影、4k、50幀等，給用戶帶來了新的觀看體驗。借助這些新技術，從意大利香腸薩拉米到四川豆醬，他們的奇幻森林(因微生物發(fā)酵而建成)，讓觀眾對肉眼無法企及的神奇之處感嘆不已。

朱立賢表示，在騰訊視頻身上，食品紀錄片有55%的男性用戶和45%的女性用戶；55%的用戶是18至29歲的年輕人，60%的用戶擁有大學以上學歷。為了更好地吸引年輕觀眾，讓不同身份的用戶得以生存，我們必須盡可能創(chuàng)新，同時保留‘講一個好故事’的核心。

類型擴展，文化聯(lián)系

食物紀錄片中的更美好的生活

在中國，食品紀錄片以一種獨特的風格出現(xiàn)在公眾視線中已有八年了。從不同的地區(qū)到不同的配料，再到不同的用餐時間，食物似乎已經(jīng)被開發(fā)了。早期的美食紀錄片要么是從國家角度來的宏大敘事，要么是從食品實踐的微觀角度。我們還能為食品紀錄片找到什么新口味，我們能用什么新方式來記錄新口味呢？

風味世界對這一類型的貢獻在于它通過美食密切關注世界豐富多彩的文化，從而使食物與人群、山川地區(qū)、氣候、風俗、遷徙和進化等密切相關。即使沒有紀錄片，它也將繼續(xù)以自己的方式發(fā)展，紀錄片只會通過視頻和聲音更直觀地將食物傳遞給觀眾。

無論墨西哥綠香腸和臺灣烏賊香腸在顏色和質(zhì)地上都是獨一無二的，意大利香腸以其巨大的尺寸而聞名；或者各種螃蟹，如帝國螃蟹、黃油蟹、毛蟹、藍蟹，在不同國家的廚師手中做出不同的美味，或者在秘魯作為貨幣使用的凍干土豆，這是世界上最經(jīng)典的風味。這些來自世界各地的慢食顯示出不同的魅力，以及生活在它們背后的土地上的人們的不同智慧。

風味世界的第二季傳達了土壤和水的一面養(yǎng)育一個人、食物是平等的和世界上最好的味道在左右的價值。美食紀錄片在視覺上更加開放，在同一主題下呈現(xiàn)不同的東西方美食，這樣人們就可以看到世界食物的異同和同樣的智慧。

朱立賢認為，從收集、加工到烹飪，每一種食物都是人類智慧的結(jié)晶，充滿了人的聰明才智，在人類從補充能量、能吃、能穿、從口到舌的道路上發(fā)揮了巨大的作用。食物允許人類生存和繁衍，因此每種食物都有其自身的必然性和無窮的奇跡。

可以看出，異味世界從創(chuàng)作之初就考慮了國際傳播的可能性，從更多的全球化元素的角度，運用國際敘事模式，充分考慮了不同文化主體使用者的需要，同時，紀錄片也將東方美學與東方美學融為一體，既創(chuàng)造了國際化的面貌，又豐富了中國文化的內(nèi)涵。

農(nóng)業(yè)文明的獨特景色繼續(xù)遠離我們。紀錄片作為記錄當下和歷史的一種重要方式，應該用圖像來保存正在消失的美麗風景。從食品傳播到文化互學，食品紀錄片不僅是記錄，而且也是促進不同文明之間相互理解和交流的紐帶；美食紀錄片不僅是關于過去的，也是關于未來的。朱立聯(lián)說：食品紀錄片給觀眾帶來了更多的機會，喚起人們對更美好生活的理解。

生態(tài)重建與制度創(chuàng)新

紀錄片產(chǎn)業(yè)應尋求內(nèi)在動力

根據(jù)2019年中國紀錄片發(fā)展研究報告，2009年以來，中國紀錄片的制作投入和國內(nèi)生產(chǎn)總值不斷增長，近十年來紀錄片產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長了12倍，更重要的是，隨著新媒體格局的改變，基于互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)模式也在改變著紀錄片的未來。

然而，要主動參與全球合作與競爭，還有很長的路要走，特別是整個行業(yè)需要積極轉(zhuǎn)變創(chuàng)新觀念、創(chuàng)新生產(chǎn)和推廣模式，在新的傳播生態(tài)秩序下重建新的文獻體系。

朱立賢認為，紀錄片的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系應以制片人為核心，在創(chuàng)意、研究、項目、拍攝、后期制作、網(wǎng)上廣播等方面，我們需要有一個全面的計劃，包括成本回收、用戶需求等，這樣才能穩(wěn)定整個作品的質(zhì)量。

此外，從商業(yè)角度來看，除了改善生產(chǎn)鏈外，第二季度的風味世界也在不斷豐富價值擴張，使整體知識產(chǎn)權的影響繼續(xù)增加，通過廣告、許可、電子商務合作、版權銷售、衍生品開發(fā)等手段更好地發(fā)展和延續(xù)這一品牌。

基于這一計劃，企鵝影視紀錄片制片廠不再是以前的小型工作室紀錄片制作團隊，而是由各個專業(yè)團隊從內(nèi)到外共同努力完成。我們非常重視人的培訓，不只是為了制作一部電影，而是要通過這個項目與許多紀錄片從業(yè)者一起前進。

借助該平臺在整合資源方面的優(yōu)勢，風味世界、風味實驗室、風味起源和風味除夕晚宴等系列欄目的風味IP也成為了中國紀錄片的象征。風味世界系列所帶來的工業(yè)生產(chǎn)體系，包括生產(chǎn)者責任制、全產(chǎn)業(yè)鏈分工與合作生產(chǎn)、新的國際交流經(jīng)驗等，可以在國內(nèi)紀錄片產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮主導作用，對促進從業(yè)人員和整個行業(yè)的共同進步起到關鍵作用。

以異味世界第二季為代表，我們可以看到，騰訊視頻作為中國主流視頻網(wǎng)站，不僅在紀錄片的類型和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有自己的研究方法，而且還保持著不斷的創(chuàng)新，正如朱立賢所說，在不同類別的紀錄片中，我們都有自己的價值堅持和價值表達，這些核心的東西能夠真正引起用戶的共鳴，并得到用戶的認可。