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　　麥當勞的經(jīng)營管理的發(fā)展研究一人的六大需求：食、衣、企業(yè)宣傳片制作住、行、育、42電影紀實拍攝和攝影機記錄的全知視點！樂，其中，以食所占的比例最重，俗語說民以食為天，正好說明吃的重要麥當勞一個新興的快餐連鎖餐飲業(yè)，1984年進入臺灣餐飲市場后，便不斷地成長擴大。成功打動消費者的心，成為最受歡迎的快餐店這個短時間內竄起的快餐業(yè)，以其高質量、高水平、高附加價值為其經(jīng)營理念，并追求顧客最大滿意度，這樣的戰(zhàn)略下，使一般消費者能夠接受它，讓它穩(wěn)坐連鎖餐飲業(yè)的第一把交椅，縱使餐飲市場日新月異，麥當勞使終能保持一定水平的營業(yè)額及成長率，不被求新求變的消費者淘汰。以下是連載內容：麥當勞兄弟：也就是理查德麥當勞和莫里士麥當勞，他們的遠見帶來創(chuàng)新，但是他們缺少讓此創(chuàng)新發(fā)展成大企業(yè)所需要的組織力和動機。麥當勞兄弟并無經(jīng)營餐廳的背景或知識，這可能是他們能夠在傳統(tǒng)的食品服務業(yè)中，發(fā)動革命性改革的主要原因之一。當時一般餐廳都是家族經(jīng)營，經(jīng)營傳統(tǒng)由家庭的血脈一代傳一代但是麥當勞兄弟并不為這種傳統(tǒng)所束縳，一九三年兩人高中畢業(yè)后不久，便離開家鄉(xiāng)，先到機會最多的好萊塢，開一家戲院，但收入一直不夠付每月一百美元的房租，在這期間，兩兄弟也一直沒放棄尋找新的機會，終于創(chuàng)立了汽車餐廳所以，當麥當勞兄弟于一九三七年在洛杉磯東部開始經(jīng)營小小的汽車餐廳時，業(yè)界之間的競爭已非常激烈；餐廳剛開始時，規(guī)模實在相當簡陋。直到一九四年麥當勞兄弟在圣伯丁諾所開的汽車餐廳，規(guī)模便大多了，圣伯丁諾為工人聚居地帶，也為麥當勞兄弟餐廳帶來了主要的顧客群然而，單看那家餐廳的外表，絕沒有人會想到這里竟會是新一代餐廳的誕生地。整個餐廳占地六百平方呎，僅及一般洛杉磯汽車餐廳的一小部分。餐廳本身呈八角型，整個餐廳前半部自天花板至柜臺的大窗戶，把廚房暴露在顧客的眼前，更是餐廳設計的大忌。餐廳內沒有桌椅，沿著柜臺旁邊，倒是放了幾張凳子，柜臺以下的壁面全部包以不銹鋼這家店外形怪異，但銷售情況卻人人稱羨，使麥當勞兄弟躋身于圣伯丁諾的新富間，但兩兄弟仍過著簡單的生活臺灣麥當勞成立于 1983年，而 1984年元月 29日由寬達公司在臺灣成立第一家麥當勞，在全球 70多個國家均有成立，臺灣麥當勞是由美國麥當勞授與海外加盟權給臺灣的孫大偉先生，由于孫大偉先生利用了麥當勞的賣點商機從事其它利益的事業(yè)，間接影響了美國麥當勞的聲譽，因此美國麥當勞在 1991年左右買回臺灣麥當勞的經(jīng)營權，也因此臺灣麥當勞轉變成為美國麥當勞的連鎖事業(yè)；美國麥當勞為了回應臺灣的商業(yè)腳步，在 1997年也開始對外尋求好的加盟者開放連鎖特許加盟，才使西式快餐產(chǎn)業(yè)真正有開始萌芽且快速的發(fā)展，同時也創(chuàng)下餐飲服務一頁嶄新的歷史麥當勞成功的在臺灣展露頭角，并且建立了龐大的連鎖系統(tǒng)，也改變了臺灣人對于吃的習慣西式快餐餐飲業(yè)龍頭的臺灣麥當勞餐廳股份有限公司，已開始接受外界申請加盟，初期開放加盟的區(qū)域有苗栗、南投、云林、嘉義四縣市。麥當勞副總裁田淑贀表示，加盟者取得加盟經(jīng)營權所需的投資資金，除了四萬五千美元的加盟金及一萬五千美元保證金外，加盟經(jīng)營者應負責的資金另包括機械設備、桌椅、裝潢、招牌及景觀工程費用、初期原物料存貨，新店開幕前的支出及人員訓練費用麥當勞預期，四年后門市中心將增加至四百家，其中加盟店將占百分之十二。目前麥當勞在全臺灣擁有一百八十六家門市中心，今年內將達到二百家以上，年營業(yè)額超過一百億元。 1984年正式在臺灣開幕后，便引起臺灣餐飲之大震撼價格訂定乃企業(yè)經(jīng)營中幾項基本決定因素之一，一方面價格決定企業(yè)收入，另一旁面，價格又為企業(yè)從事市場競爭之主要工具麥當勞透過其有效率的連鎖系統(tǒng)，發(fā)揮大規(guī)模營銷的功能，不但能降低原料成本及管理成本，且可以較低的單位成本創(chuàng)造更高的銷售業(yè)績。且讓更多消費者可以接受麥當勞的高價格臺灣的麥當勞一開始便以豪華的大賣場空間，強調高附加價的產(chǎn)品、服務等，希望能在消費者心中建立一個優(yōu)良的形象，所以當然造成現(xiàn)在麥當勞高成本價位之高質量產(chǎn)品。但隨著物價的年年波動，臺灣麥當勞的價格將更趨于大眾化，也因此麥當勞喊出五十元有找及您有機會免費享用麥當勞早餐的降價手段，但麥當勞也強調，絕不因為價格降低而降低品質每當你跨進麥當勞的大門時，便對聽到員工親切的喊歡迎光臨，隨后你可以亨擇任何一個點餐窗口，授受快速且親切的服務，麥當勞要求其員工要有端正的儀容及態(tài)度，并且常保持親切的微笑，以最快的速度為消費者服務且麥當勞認為，建立形象餐廳的第一步，就是要從服務人員身上做起，服務人員的態(tài)度是否友善，反應是否敏捷，點餐速度是否迅速，客人擁擠時，是否仍然保持熱忱，這時都是餐廳成功的重要關鍵此外，服務人員還應懂得如何應對難纏的客人，他們穿著制服，熟諳各種規(guī)定，并注重各人儀容、言語及態(tài)度，在空閑時，服務人員應主動找事情做，免得精神懶散下來促銷主要的功能在于激勵、支持、訓練、告知、鼓舞推銷員和中間商，公司宣傳片拍攝爭取現(xiàn)有顧客和新顧客試用產(chǎn)品、增加使用率、及推薦給社會族群里的其它成員。為達到目標，促銷活動須和其它促銷工具協(xié)調配合，以便把特殊價值印象，傳達給適當?shù)哪繕俗迦憾鄶?shù)企業(yè)都對新產(chǎn)品開發(fā)、銷售通路政策盡最大的努力，也對銷售廣告花費很大心血，將這些活動予以總攬并與銷售牽連在一起的活動就是銷售促進，將全體活動予以潤滑、調味，并導引出更出色的銷售效果。也有人將銷售促進解釋為包含對銷售的所有促進活動，將制造產(chǎn)品計劃，以及相配合的市場調查，銷售通路策略及廣告活動都予以涵蓋在內一流的 Sales要創(chuàng)造高業(yè)績必須先擁有開口笑說話術與人緣親和力等人際關系與公關方面的看家本領，方能以送心、抓心、掘人心的軟性推銷，溫暖顧客芳心，達到成功銷售的最終目標。這顯然是麥當勞的宣傳花招之一。為什么要這么寫?一位在柜臺服務的服務員這樣回答道：我們有微笑檢查哦!合格可以領到一枚微笑胸針，點膳牌上才準寫微笑:免費。而談話，不僅是一般對顧客促銷性的談話，而是真正和顧客做第一度接觸，做人與人之間的感情交流，藉以達到促銷的目的我們最常見到的便是在柜臺與大廳中，經(jīng)理與用餐的客人對話的情景?？雌饋聿幌袷菍︻櫩痛黉N，反倒像對家人親切的問安，因此把握、留住顧客的方法有二，一是觀察，二是談話，所以，最好的一種收入，就是顧客臉上能露出滿意的微笑，這才是真正的收入，錦州效應與挺進中原，因為這正表示他還會再回來快餐店購買，甚至他也許會帶他朋友一起來。若是一個小孩子喜歡上麥當勞的電視廣告，并帶他的祖父母到麥當勞快餐店用餐，等于是為麥當勞多帶來了兩位顧客，只要笑臉迎人，積極樂心，在柜臺、更衣室的墻上，掛上一面鏡子，餐廳管理者和員工可隨時對著鏡子練微笑，以最自然、美麗的笑容來招客人，你就能在客人只是進來喝杯咖啡時，順便推銷出去一份圣代用客人拉客人的方法在低潮時，應設法使客人慢慢享用，慢離去，因為顧客心態(tài)很奇怪，客人愈少則愈不愿上門，有客人在座，才敢放心進入。所以，客人是誘釣客人的最佳魚餌，音樂，是控制客人停留時間的工具，如快餐店，播放輕快之進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，而快速離去，低潮時，用古典音樂或較慢的音樂，可使客人延遲離去現(xiàn)在麥當勞幾乎都有設立得來速以便加強店內銷售速度，而它設立的理由，最主要是在于背后的客人得來速汽車走廊美國人多年前想出一種不必下車，即可看著點餐牌，口對著麥克風，企業(yè)宣傳片制作就可以拿到想要的商品的辦法，那便是得來速汽車走廊(圖3 1)。但真正能做到比親自至柜臺更省時、省事，制約農(nóng)民旅游原因，并且覺得很有趣的，卻是日本革命的變化，不但縮短備膳時間，且利用電視監(jiān)視器使得來速購物成為一件非常方便的事情外帶(take out)，是餐廳不可忽略的生意，當其它連鎖店營業(yè)停頓時，麥當勞卻依然成長，原因在那兒呢？麥當勞店鋪數(shù)目的增加，也是業(yè)務成長的理由。但麥當勞把腦筋動到背后的客人即來店的客人后面還藏著客人，客人把食物帶出外面，如母親帶食品給孩子，有些上班族推派代表買食品回公司吃。