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作者是小灣家族的啞巴

這只追逐明星的狗，長(zhǎng)得很丑，很有面子，就在這里.

美食愛好者知道，如果你想用眼睛欣賞這個(gè)國(guó)家的特色菜，就只需關(guān)注一個(gè)人就夠了。

他還被譽(yù)為中國(guó)最美食家的紀(jì)錄片導(dǎo)演，陳小青。

他和他的團(tuán)隊(duì)制作的最新系列食品紀(jì)錄片通過Netflix在線傳播到了全球190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

Netflix選擇了潮汕風(fēng)味之源作為播出長(zhǎng)片的一個(gè)特殊平臺(tái)，作為他們的第一部中國(guó)紀(jì)錄片。

當(dāng)然，這是因?yàn)槊朗澈鸵魳芬粯樱且环N超越障礙的世界語言。

但除此之外，陳小青團(tuán)隊(duì)和他們的風(fēng)味起源系列其實(shí)也有著獨(dú)特的魅力。

觀眾們認(rèn)識(shí)陳小青，主要來自八年前中國(guó)舌尖的第一季。

中國(guó)舌尖上的中國(guó)是中國(guó)第一部大型食品紀(jì)錄片，它展示了食物與本土食材之間的奇妙變化，以及人們對(duì)食物的人文感受。

加上精美的圖片和華麗的圖案，這部美食紀(jì)錄片以其受歡迎而聞名，到目前為止，它在豆瓣的評(píng)分一直保持在9.4分。

兩個(gè)賽季后，陳小青的團(tuán)隊(duì)離開了，口碑的質(zhì)量在中國(guó)舌尖的第三季中大幅下降。除了觀眾的遺憾，他們還期待著老隊(duì)的創(chuàng)新作品。他們的第二系列作品是以世界為基礎(chǔ)，以檢驗(yàn)中國(guó)美食風(fēng)味世界的獨(dú)特性。

更大的視角，更全面的歷史過程，更鮮明的對(duì)比風(fēng)味世界系列讓人覺得：陳小青真的是陳小青。

去年，以美食島潮汕為起點(diǎn)，陳小青團(tuán)隊(duì)迎來了第三批美食家作品：風(fēng)味起源。

與舌尖上的中國(guó)和風(fēng)味世界相比，風(fēng)味起源系列非常小。

首先，范圍很小。

導(dǎo)演的團(tuán)隊(duì)不是在全國(guó)各地，甚至是在世界各地，而是每一季都以一個(gè)有自己特點(diǎn)的省/地區(qū)為目標(biāo)。

從潮汕的第一季，到云南的第二季，再到最新的甘肅，范圍更小，特色更鮮明，觀眾通過一側(cè)的食物來欣賞一側(cè)的水土人情味更加深刻。

第二，體積很小。

與前兩組50分鐘/集的音量相比，風(fēng)味起源選擇了一條簡(jiǎn)短而大膽的路線。

潮汕有20集，云南和甘肅只有10集，每集限制在10分鐘左右。

從科普的深度到短文的轉(zhuǎn)化，味源必須在內(nèi)容上進(jìn)行權(quán)衡。這一系列內(nèi)容，也做出了更集中的選擇：只談食物，從配料到烹飪技巧，成品的呈現(xiàn)大多被濃縮成鐘擺+刻板印象。

就餐者的反應(yīng)和評(píng)價(jià)曾經(jīng)是混合的，但基本上已經(jīng)減少到了幾個(gè)場(chǎng)景。

然而，以往作品中最重要的人文解讀和情感升華部分在本系列作品中被徹底拋棄，并通過對(duì)不同地域的飲食文化的探索，對(duì)不同地域的不同人文內(nèi)涵進(jìn)行了深刻的解讀。

中國(guó)地貌復(fù)雜，成分多樣。不同地區(qū)的人喜歡不同的食物口味，養(yǎng)成不同的習(xí)慣和個(gè)性。

通過味源的美味特征，觀眾一定能更直觀、更深刻地理解水和土壤的一面滋養(yǎng)一個(gè)人這句話。

例如，潮汕地區(qū)靠近山海。

靠海吃海，潮汕地區(qū)的飲食文化離不開海洋和漁民。

過去潮汕人口少，土地多，糧食短缺，人們也習(xí)慣于盡量利用海鮮來維持溫飽。

因此，魚米味和各種海鮮腌制生，已成為潮汕最具特色的美食之一。

各種辛辣香料以魚腥味調(diào)味，搶救新鮮海鮮直接腌制，幾小時(shí)后成為潮汕人最喜愛的午夜小吃。

魚米可以更好地反映當(dāng)?shù)貪O民生活的傳承：老漁民出海漂流幾天，只靠海水煮鮮魚和水果肚子。

鮮魚不規(guī)?；?，品種只能選擇不賣，價(jià)格多刺肉粗，但這是漁民賺錢養(yǎng)家的希望。

現(xiàn)在潮汕地區(qū)的人很富裕，但魚飯仍然是他們喜歡的食物。這種粗野，但充滿情感的食物，不足以容納外來者。

在云南，該地區(qū)和氣候提供的豐富多樣的配料和香料創(chuàng)造了它們獨(dú)特的飲食習(xí)慣。

云南都島喜歡吃細(xì)菌，各種珍貴的真菌令人眼花繚亂。那是因?yàn)樵颇嫌譄嵊譂?，這對(duì)真菌的生長(zhǎng)最有利。

各種水果的酸度很難進(jìn)口，但云南人民創(chuàng)造了獨(dú)特的酸辣口味，成為當(dāng)?shù)仫嬍车淖詈笠画h(huán)。

至于云南最著名的宣威火腿，是因?yàn)樾鹜仍趪?guó)內(nèi)外是最有名的，因?yàn)樗蜏厣儆?，濕度適宜，陽光充足，有利于濕空氣干燥，其獨(dú)特的地域條件是宣威火腿在國(guó)內(nèi)外名揚(yáng)四海的最重要因素。

豐富的水汽，充足的陽光，溫暖動(dòng)人的熱帶季風(fēng)氣候和復(fù)雜的地理環(huán)境，共同創(chuàng)造了云南豐富的特色食品。

云南是多民族、多元文化的聚居地，也以其強(qiáng)大的包容性保護(hù)著食物文化的豐富性和多樣性。

由于潮汕和云南的食材豐富，當(dāng)?shù)厝诉x擇的烹飪方法比較簡(jiǎn)單，因?yàn)樵系脑兑呀?jīng)足夠多樣了。

相比之下，西北內(nèi)陸的甘肅就像沙漠中的原料。因此，甘肅的食物更像是在有限的原材料上向甘肅人民展示無限的想象力和創(chuàng)造力。

例如，羊肉是甘肅最具代表性的食物，但甘肅東西相距1600公里，品種豐富多樣。

只是一只羊，甘肅人吃的味道也很不同。

羊肉油炸，肉嫩；東鄉(xiāng)羊的肥肉比例最好，煮得很香。

羊要煮兩年以上，要煮很長(zhǎng)時(shí)間。

最令人驚奇的是甘家草原牧民們創(chuàng)造的新鮮飲食方法：在海拔4000米的高原上，水的沸點(diǎn)小于80℃，而嫩的甘家藏羊是不會(huì)煮的。

牧民們洗他們的羊圈，裝上簡(jiǎn)單的腌羊肉，烤200℃以上的鵝卵石一個(gè)小時(shí)。

高溫讓羊肉釋放水分，石頭在烤羊肉的同時(shí)，系緊口袋，密密麻麻的羊皮成為天然壓力鍋。

在里普、烤、蒸、煮的同時(shí)，15分鐘后，可以端上香甜、柔軟、光滑的羊肉。

在沒有炊具和熱源的情況下，用石頭做飯本來是游牧民的無奈之舉。

但有機(jī)會(huì)在這種非常有特色的食物的巧合下誕生，我不敢離開恒河草原，就沒有機(jī)會(huì)品嘗。這樣，幾乎完美地展現(xiàn)了地域和氣候?qū)︼嬍澄幕纳羁逃绊憽?/p>

通過美食的味覺地理和生活，風(fēng)味來源必須是一個(gè)好的選擇。

就在開幕前，小灣提醒大家要準(zhǔn)備好吃喝，以免在途中貪得無厭。

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