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作者/曹樂(lè)熙

每次你看香精世界的時(shí)候都有一個(gè)星期的菜單真是太好了。

不知不覺(jué)地，觀眾就該去看世界風(fēng)味的晚餐季節(jié)了。第二季熟悉一些新鮮的東西，世界各地的雞和螃蟹都不由自主地在深夜犯罪，大腸菌群無(wú)法抗拒文藝中略帶騷動(dòng)的敘述，黑色的醬汁是用微妙的旋轉(zhuǎn)跳躍、桌子和爐子拍攝的，東西方、舌頭的欲望和精神信仰之間發(fā)生了碰撞。

陳小青寫(xiě)了一碗鄉(xiāng)愁湯，大概沒(méi)想到十多年后，安徽故鄉(xiāng)珍藏沙湯在第二季美食世界傳遍全國(guó)，他成了米圈的統(tǒng)一者，帶領(lǐng)著世界各地的團(tuán)隊(duì)，努力探索不同地域文化下的美味可口的生活。。

從甜蜜的空靈變化到各種雞類(lèi)，觀眾有幸沒(méi)有離開(kāi)家去看世界的美食。剛剛受到陳小青和組員的影響，經(jīng)過(guò)疫情處理和追趕后，讓坐在我們面前的黑眼圈變成了黑色的玉米圈，當(dāng)然，談?wù)搹V東水晶鳳凰爪、寶汁鳳凰爪和鹽烤鳳凰爪仍會(huì)閃閃發(fā)光。

雜項(xiàng)攻擊史第二季導(dǎo)演丁正正感嘆說(shuō)，異味世界是世界上最好的職業(yè)。就因?yàn)閯〗M可以在公共場(chǎng)合吃道具？娛樂(lè)先生自然不相信。

雖然這次采訪沒(méi)有見(jiàn)證該公司最具傳奇色彩的最現(xiàn)代化廚房，但我們至少可以向風(fēng)味世界的首席導(dǎo)演尋求答案：從舌尖到風(fēng)味，陳小青和迅速變化的紀(jì)錄片市場(chǎng)正在經(jīng)歷什么？

調(diào)情的事撞上了食物。

如果上一季的紅塵、江湖夜雨等劇集的標(biāo)題很有文學(xué)性和藝術(shù)性，那么調(diào)味人的第二季就應(yīng)該以配料來(lái)命名：甜蜜飄逸的唱片、螃蟹漫步激發(fā)味蕾和視野，世界各地的醬汁交談和雜項(xiàng)反擊的歷史，讓食客們想跑到街上的飛車(chē)餐廳，吃一碗煮熟的三文治菜。。

從概念主題轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄镏黝}，就是給觀眾帶來(lái)一把雙刃劍，同時(shí)自然會(huì)導(dǎo)致更有選擇性的轉(zhuǎn)移。例如，有些人不喜歡吃糖，有些人如果尿酸含量高，就不看雜碎。不是陳小青沒(méi)有考慮過(guò)這一點(diǎn)。

然而，從目前的觀點(diǎn)來(lái)看，觀眾給出的理解和接受大多數(shù)人的反饋意見(jiàn)，不吃雜片并不會(huì)影響觀看江油把肥腸從鍋里端出來(lái)，如果他想大膽地打破戒律，陳小青建議以一種不那么困難的嘗試開(kāi)始：鳳凰爪和豬蹄一般都可以接受，但主要的困難是下水。他沉思著這個(gè)詞，生活的味道，靈魂的味道(笑聲)。

也許有些人已經(jīng)注意到，風(fēng)味人的第二季是食物碰撞。食物作為人類(lèi)生活方式最直接的外在體現(xiàn)，往往會(huì)導(dǎo)致烹飪與飲食方法、地域文化甚至價(jià)值觀之間的碰撞和斗爭(zhēng)。同樣的成分被移交給不同國(guó)家和地區(qū)的人們，結(jié)果往往非常不同。

例如，在馬里蘭州的螃蟹步行街，烤牡蠣，北方的觀眾可能認(rèn)為只吃貝殼里干凈的肉是大膽和方便的，但對(duì)長(zhǎng)江沿岸的觀眾來(lái)說(shuō)，這可能是用嘴來(lái)交換：北方佬在浪費(fèi)?。∥覀兙蚣?xì)算消滅裝甲怪物的秘訣還沒(méi)有掌握。

雞風(fēng)情論一開(kāi)始，在外國(guó)人的眼里，硬菜的主題和客人--雞胸肉就擺在了中國(guó)人的餐桌上，變成了一種調(diào)味品，需要和豬肉混合才能保存下來(lái)。。

中國(guó)人注重品味，外國(guó)人更注重品味，這對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)太糟糕了，更多的是干木柴，陳小青總結(jié)道。

碰撞的化學(xué)反應(yīng)是令人尷尬和關(guān)注的，但對(duì)食物的熱愛(ài)總是導(dǎo)致一種和諧但不同的共識(shí)。食物的概念更聰明，可能需要爭(zhēng)論幾百年，但如果我們最了解食物背后的秘密和文化，我們就舉手支持陳小青小姐放棄自己的姿勢(shì)。

幾分鐘后，我們的話題就從感恩節(jié)火雞和飲食，到阿森納、羅納爾多和梅西的食譜，夾雜著關(guān)于雞的快速和緩慢肌肉的通俗科學(xué)。甚至連陳小青講述的蘇格蘭雞蛋和中國(guó)人的填蛋也成為了狗血的經(jīng)典故事。

把人類(lèi)的習(xí)俗和哲學(xué)放在美味的食物里，這使得風(fēng)味世界第二季的文案更加滑稽，這是陳小青自己的描述。

例如，當(dāng)談到雜碎的食物時(shí)，在食客心中，世界上沒(méi)有一塊肉可以成為孤島。當(dāng)你垂涎于屏幕上的食物時(shí)，配音老師李立紅會(huì)慢慢地呈現(xiàn)出奧漢·帕穆克(Orhan Pamouk)、汪曾祺(音譯)或亨利·詹姆斯(Henry James)的一段肉，然后點(diǎn)擊屏幕。

文藝戲幕的靈感來(lái)源于該節(jié)目的另一位首席導(dǎo)演李勇，他是文藝的中年人，可以一邊在房子里一邊沉思古詩(shī)。

陳小青說(shuō)：在同樣的整體風(fēng)格下，總要有調(diào)整，過(guò)去寫(xiě)文案時(shí)，我們把名人的名言轉(zhuǎn)換成自己的語(yǔ)調(diào)，這次味二選擇保持原味，要想抓住觀眾，就得有一些技術(shù)性的方法。幾十年甚至幾百年來(lái)，這些詞一直存在于中外文學(xué)的寶庫(kù)中。這是一代人的記憶，每個(gè)人都會(huì)產(chǎn)生共鳴。

加拿大南部在紀(jì)錄片領(lǐng)域

不僅要吸取古人的教訓(xùn)，還要依靠集體智慧來(lái)制作記錄片。

風(fēng)味世界系列結(jié)尾的食品顧問(wèn)和科學(xué)顧問(wèn)名單是倡導(dǎo)專業(yè)精神至上的基本保證。例如，如果我們想考察魚(yú)類(lèi)的誕生和發(fā)展，我們就會(huì)找到余偉杰教授。如果我們想了解南米北部飲食模式的形成，可以咨詢北京大學(xué)的韓茂利教授。如何解釋加熱后使焦糖變成焦糖的美拉德效應(yīng)，將找到一個(gè)特定的科學(xué)家或科普專欄作家。

人文地理學(xué)和自然科學(xué)方面的學(xué)術(shù)顧問(wèn)解決常識(shí)問(wèn)題。當(dāng)?shù)厥称穼＜伊谐隽怂麄冏约和扑]的項(xiàng)目小組研究方案，而食品顧問(wèn)則負(fù)責(zé)就價(jià)值觀和情感提供建議。

例如，沈洪飛老師給出了山川不變，味道不變的關(guān)鍵詞，讓人覺(jué)得制作美食紀(jì)錄片不僅滿足了舌頭的愉悅，而且更注重心靈瞬間的觸碰和共鳴。

如果你看過(guò)異味世界第二季的幕后奇聞，你可能會(huì)感嘆，船員們是一群在月球和接下來(lái)的五海捕捉到軟殼海龜?shù)娜耍阂惠vSUV在菲律賓雨林里淹沒(méi)了它的臀部，最后一段是挪威深海捕撈帝國(guó)螃蟹的終極寂寞。最后一段仍然是攝氏零下30度的莫赫，懷疑生命，下一次飛往非洲和馬拉松比賽，最后一只雞累了，導(dǎo)演郭劉感嘆道。

甜蜜的空靈唱片導(dǎo)演郭安，特別是一個(gè)硬漢，把攝影師扔進(jìn)爐子里和烤豬跳舞，或者頭頂上的冰雹，一半的身體從懸崖上探出來(lái)拍采蜜的場(chǎng)景，他一點(diǎn)也不害怕。

為了向觀眾展示分子級(jí)食品發(fā)酵轉(zhuǎn)化等微觀圖片，節(jié)目小組還邀請(qǐng)中國(guó)科技大學(xué)美麗的科學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)顯微攝影技術(shù)在肉眼下觀察成分的質(zhì)地和質(zhì)地。

令人驚訝的是，在第二季風(fēng)味中，只有30%來(lái)自上一季度。如何通過(guò)新手的跑步--在這段時(shí)間里？除了統(tǒng)一制作理念和對(duì)美食紀(jì)錄片的理解之外，團(tuán)隊(duì)還編制了一本操作手冊(cè)，從研究、拍攝到后來(lái)的展示，這樣每個(gè)節(jié)目基本上都遵循了從美食到食物的情感聯(lián)系的敘事邏輯，以滿足生存的需要，影響生活習(xí)慣的形成，進(jìn)而達(dá)到精神層面的情感關(guān)聯(lián)。

首先，要完成回形針，你必須告訴我觀眾的興奮在哪里。一個(gè)8分鐘的故事，如果第一分鐘不想讓人看到動(dòng)機(jī)，那么下一個(gè)精彩的講述是非常困難的。這種嚴(yán)格的規(guī)范操作，陳小青稱之為模范紀(jì)錄片，似乎與我們過(guò)去想象的紀(jì)錄片創(chuàng)作大不相同。

這就像在美國(guó)學(xué)習(xí)電影一樣。你是在新西蘭電影部(贊成獨(dú)立制作)還是在加拿大南部(支持生產(chǎn)工業(yè)化精品店)？我們的風(fēng)格可能更南下。

文件程序標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以節(jié)省成本，而且可以保證節(jié)目的制作不會(huì)失控。初步現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的部分是最重的，例如，正式拍攝可能只拍攝15種成分，但我們會(huì)預(yù)先歸檔100件，實(shí)際調(diào)查50件。因此，盡管這一流行病對(duì)我們?cè)斐闪藶?zāi)難性的影響，但其他內(nèi)容可以豐富到前沿，而不是作為一個(gè)整體崩潰，直接少于一兩集廣播內(nèi)容。

陳小青回憶說(shuō)，紀(jì)錄片的制作周期往往更長(zhǎng)，春節(jié)前四天，四個(gè)制作團(tuán)隊(duì)仍有兩個(gè)組在拍攝地點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，疫情即將爆發(fā)。當(dāng)?shù)卣ㄗh我們撤退，說(shuō)如果你不回北京，可能回不了北京。

辦公大樓平日空空如也，編輯工作將在網(wǎng)上開(kāi)放；沒(méi)有餐館可以離線拍攝，所以你只能要求你的私人朋友單獨(dú)預(yù)約廚師。雖然制作周期已經(jīng)大大延長(zhǎng)，但在等待疫情蔓延的幾個(gè)月里，F(xiàn)lavor 2的工作人員從未停止過(guò)一天的工作。

當(dāng)然，后悔是不可避免的。我們本打算射殺一位老太太，攝像機(jī)都是設(shè)計(jì)好的。陳小青提到了她去年春節(jié)去拜訪的家人，當(dāng)時(shí)她正在為她11歲的孫女梳頭。我們?cè)詾槟棠淘诮衲甏汗?jié)再拍的時(shí)候變化不大，但當(dāng)攝像機(jī)搖到我的孫女面前時(shí)，我看到孩子已經(jīng)長(zhǎng)大成人了--你懂我的意思嗎？

陳小青的胸口和雙腳都有一點(diǎn)輕拍。這些未完成的故事注定不會(huì)再出現(xiàn)，但紀(jì)錄片本身就是一種遺憾的藝術(shù)，即使我們盡最大努力去報(bào)道一切，讓我們?cè)趶V東雞不配有個(gè)名字、山東菜在哪里的電影抱怨中，用食物來(lái)完成一段時(shí)間。

三年--水稻來(lái)了：尋找紀(jì)錄片觀眾的最大共同因素

4月26日，香精世界推出了第二季，也就是三年前陳小青創(chuàng)辦大米上市的日子。

制作紀(jì)錄片強(qiáng)調(diào)文化沖突，甚至連公司的名稱也是同義詞：道萊是文獻(xiàn)實(shí)驗(yàn)室(紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室)的音譯。在中文中，大米不僅是谷物，而且賴在古代也是小麥的意思。它在南米北部有吃的勢(shì)頭，包括中西方文化。

在過(guò)去的三年里，賴斯來(lái)到實(shí)驗(yàn)室，推出了許多作品，包括調(diào)味人、記錄72小時(shí)(中文版)、滾燙的火鍋、生活在古代等，這些作品在紀(jì)錄片領(lǐng)域都是高產(chǎn)的，但說(shuō)到創(chuàng)業(yè)，陳小青最直觀的感覺(jué)仍然很難：過(guò)去的一切都是別人安排的，你只負(fù)責(zé)創(chuàng)作。目前，紀(jì)錄片的創(chuàng)作離不開(kāi)后勤支持，設(shè)備保障，各方面都要做好管理。

從系統(tǒng)內(nèi)的機(jī)構(gòu)到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從傳統(tǒng)紀(jì)錄片到商業(yè)紀(jì)錄片制作，陳小青認(rèn)為最大的困難是觀念的轉(zhuǎn)變。成為觀眾喜歡看的紀(jì)錄片已成為反復(fù)強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵。導(dǎo)演的角色是講故事的人，而不是講演者。你必須隱藏你的意圖，你想說(shuō)什么，商業(yè)紀(jì)錄片或大量紀(jì)錄片，主要工作是找出最大的公因子，而不是你的最佳感覺(jué)。

從某種意義上說(shuō)，這是積極選擇的結(jié)果。陳小青很多年前就有過(guò)將紀(jì)錄片IP連載的想法。進(jìn)入騰訊視頻之后，他發(fā)現(xiàn)這與平臺(tái)的需求是一致的。從風(fēng)味世界、風(fēng)味起源、風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室和其他不同長(zhǎng)度和風(fēng)格的美食節(jié)目開(kāi)始，就衍生出了香料世界(Flavor Planet)的品牌，并逐漸深深植根于人們的心中。

企鵝影視紀(jì)錄片制片廠主任朱立賢告訴娛樂(lè)業(yè)(ID：Yulchanye)，美食家紀(jì)錄片在平臺(tái)上的表現(xiàn)一直很好。在風(fēng)味世界的創(chuàng)作過(guò)程中，騰訊視頻基于大數(shù)據(jù)分析了解用戶的喜好和觀看習(xí)慣，并及時(shí)向制作團(tuán)隊(duì)播放，根據(jù)觀眾的反饋快速調(diào)整節(jié)目，這是傳統(tǒng)紀(jì)錄片創(chuàng)作無(wú)法達(dá)到的互動(dòng)效果。

一個(gè)很小的例子可以理解互聯(lián)網(wǎng)對(duì)紀(jì)錄片傳播的影響：過(guò)去，節(jié)目是在電視臺(tái)上及時(shí)播出的，但現(xiàn)在它們可以根據(jù)觀眾的需要提前播出。打開(kāi)雞風(fēng)情說(shuō)，在屏幕上飛舞大中大理雞你太美了或者你手中的泡面聞起來(lái)不香，這是屬于年輕觀眾的連接代碼。

而幾周前，通過(guò)甜蜜的空想記錄意外成為土耳其兄弟薩赫特，也被米拉到了實(shí)驗(yàn)室的微博上，可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)膶櫸锓邸?/p>

受疫情影響，無(wú)法進(jìn)行離線試鏡，花香世界第二季采用云層放映，邀請(qǐng)不同年齡的學(xué)者、媒體、影視從業(yè)者和普通觀眾提前觀看。觀眾反饋，他們寫(xiě)了四、五頁(yè)的論文，陳小青笑著說(shuō)。

當(dāng)節(jié)目在線時(shí)，一些專家可能會(huì)想：為什么沒(méi)有原來(lái)的段落？因?yàn)樗鼪](méi)有空間，所以它必須被移除，因?yàn)橛^眾更喜歡看別的東西。

如果騰訊視頻在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代打著商業(yè)紀(jì)錄片的旗號(hào)，那么比利比里的紀(jì)錄片就以年輕和好玩為特點(diǎn)，陳小青經(jīng)常會(huì)關(guān)注不同平臺(tái)上的作品：我非常喜歡它們，包括其他同事制作的美食紀(jì)錄片，這對(duì)我們所有人都有啟發(fā)。有人說(shuō)，食物紀(jì)錄片太多了，事實(shí)上，沒(méi)有什么是多余的，因?yàn)樗龅貌缓?，或者每個(gè)人都太一致了。

網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片：更多的機(jī)會(huì)和可能性

陳小青似乎天生對(duì)一致性感到叛逆。

例如，每一期風(fēng)味世界發(fā)行后，都會(huì)有貪婪的網(wǎng)友呼吁引進(jìn)食譜或烹飪教材，他對(duì)此很不滿意。我告訴你，在鏡頭前教大家做飯，靠這個(gè)東西學(xué)習(xí)毛皮，否則就沒(méi)有學(xué)徒了，烹飪的真正意義可以通過(guò)緩慢的經(jīng)驗(yàn)和染色獲得。

陳小青在微博上總結(jié)道：這家公司有自己的廚房，但在忙到轉(zhuǎn)身的時(shí)候，就得點(diǎn)外賣(mài)了。外賣(mài)和幸福的家庭一樣，也是一樣的。

當(dāng)然，物聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)了更多的便利和機(jī)遇。在紀(jì)錄片領(lǐng)域，同樣被傳統(tǒng)紀(jì)錄片制作者改造的朱立賢認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)和新技術(shù)的出現(xiàn)，豐富了紀(jì)錄片的廣度和廣度：不僅促使從業(yè)者不斷擴(kuò)大自己的知識(shí)范圍，而且創(chuàng)造性地制作紀(jì)錄片，而且還為許多從未制作紀(jì)錄片的人提供了無(wú)限的空間。

我的詩(shī)篇的導(dǎo)演秦曉玉曾經(jīng)是一位活躍的詩(shī)人，但現(xiàn)在紀(jì)錄片也做得很好。隨著各領(lǐng)域的專業(yè)人士或非專業(yè)人士進(jìn)入紀(jì)錄片行業(yè)，只要我們?nèi)匀挥斜磉_(dá)的欲望，中國(guó)紀(jì)錄片一定會(huì)蓬勃發(fā)展。

借助互聯(lián)網(wǎng)的全球傳播，紀(jì)錄片商業(yè)化也有了更大的想象力空間。外國(guó)紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)在政府和非政府組織的資助下生存下來(lái)，但這在中國(guó)并不是一種常見(jiàn)的盈利模式。陳小青承認(rèn)：我們現(xiàn)在更像是發(fā)現(xiàn)，基本上完全依靠觀眾的愛(ài)來(lái)維持制作的可持續(xù)性。

一系列IP的產(chǎn)生，正在加速實(shí)現(xiàn)風(fēng)味人的影響。除了熟悉的老友：工藝造啤酒、胡季花生油、梅枝、凱迪拉克、平多朵等也蜂擁而至，形成了強(qiáng)大的風(fēng)味與食品聯(lián)盟矩陣。

通過(guò)IP授權(quán)、場(chǎng)景授權(quán)、路徑協(xié)作、派生定制等形式共同構(gòu)建IP，借助IP在多個(gè)圓圈、多個(gè)領(lǐng)域的時(shí)間和空間緯度的延伸，達(dá)到用戶的生活場(chǎng)景，不僅實(shí)現(xiàn)了品牌與零售商之間的有效聯(lián)系，而且完成了IP授權(quán)單體通信向多維通信的升級(jí)，最大限度地提高了內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)的價(jià)值。

騰訊視頻的商業(yè)團(tuán)隊(duì)很成熟，很尊重我們，沒(méi)有提到這個(gè)要求，陳小青笑著說(shuō)。對(duì)于紀(jì)錄片從業(yè)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有錢(qián)的生活往往很遙遠(yuǎn)。我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室剛開(kāi)始的時(shí)候想做的是新產(chǎn)品的研發(fā)，但后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)自己太天真了。新產(chǎn)品的研發(fā)需要大量的資金，他承認(rèn)。

打好基礎(chǔ)花了三年的時(shí)間，現(xiàn)在種子已經(jīng)生根發(fā)芽，最后還要等一天枝繁葉茂，碩果累累。在陳小青的計(jì)劃中，他希望將來(lái)能有更多關(guān)于水稻歷史、自然和社會(huì)現(xiàn)實(shí)的記錄片。

不喜歡被貼上食物紀(jì)錄片的標(biāo)簽嗎？

我真的不在乎，如果食物還能繼續(xù)的話，問(wèn)題不是特別大。黑色玉米帶著簡(jiǎn)單的微笑，然后轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，但是紀(jì)錄片里的人，總有一些小小的野心。