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作者/曹樂熙

每次你看香精世界的時候都有一個星期的菜單真是太好了。

不知不覺地，觀眾就該去看世界風味的晚餐季節(jié)了。第二季熟悉一些新鮮的東西，世界各地的雞和螃蟹都不由自主地在深夜犯罪，大腸菌群無法抗拒文藝中略帶騷動的敘述，黑色的醬汁是用微妙的旋轉(zhuǎn)跳躍、桌子和爐子拍攝的，東西方、舌頭的欲望和精神信仰之間發(fā)生了碰撞。

陳小青寫了一碗鄉(xiāng)愁湯，大概沒想到十多年后，安徽故鄉(xiāng)珍藏沙湯在第二季美食世界傳遍全國，他成了米圈的統(tǒng)一者，帶領著世界各地的團隊，努力探索不同地域文化下的美味可口的生活。。

從甜蜜的空靈變化到各種雞類，觀眾有幸沒有離開家去看世界的美食。剛剛受到陳小青和組員的影響，經(jīng)過疫情處理和追趕后，讓坐在我們面前的黑眼圈變成了黑色的玉米圈，當然，談論廣東水晶鳳凰爪、寶汁鳳凰爪和鹽烤鳳凰爪仍會閃閃發(fā)光。

雜項攻擊史第二季導演丁正正感嘆說，異味世界是世界上最好的職業(yè)。就因為劇組可以在公共場合吃道具？娛樂先生自然不相信。

雖然這次采訪沒有見證該公司最具傳奇色彩的最現(xiàn)代化廚房，但我們至少可以向風味世界的首席導演尋求答案：從舌尖到風味，陳小青和迅速變化的紀錄片市場正在經(jīng)歷什么？

調(diào)情的事撞上了食物。

如果上一季的紅塵、江湖夜雨等劇集的標題很有文學性和藝術性，那么調(diào)味人的第二季就應該以配料來命名：甜蜜飄逸的唱片、螃蟹漫步激發(fā)味蕾和視野，世界各地的醬汁交談和雜項反擊的歷史，讓食客們想跑到街上的飛車餐廳，吃一碗煮熟的三文治菜。。

從概念主題轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄镏黝}，就是給觀眾帶來一把雙刃劍，同時自然會導致更有選擇性的轉(zhuǎn)移。例如，有些人不喜歡吃糖，有些人如果尿酸含量高，就不看雜碎。不是陳小青沒有考慮過這一點。

然而，從目前的觀點來看，觀眾給出的理解和接受大多數(shù)人的反饋意見，不吃雜片并不會影響觀看江油把肥腸從鍋里端出來，如果他想大膽地打破戒律，陳小青建議以一種不那么困難的嘗試開始：鳳凰爪和豬蹄一般都可以接受，但主要的困難是下水。他沉思著這個詞，生活的味道，靈魂的味道(笑聲)。

也許有些人已經(jīng)注意到，風味人的第二季是食物碰撞。食物作為人類生活方式最直接的外在體現(xiàn)，往往會導致烹飪與飲食方法、地域文化甚至價值觀之間的碰撞和斗爭。同樣的成分被移交給不同國家和地區(qū)的人們，結(jié)果往往非常不同。

例如，在馬里蘭州的螃蟹步行街，烤牡蠣，北方的觀眾可能認為只吃貝殼里干凈的肉是大膽和方便的，但對長江沿岸的觀眾來說，這可能是用嘴來交換：北方佬在浪費啊！我們精打細算消滅裝甲怪物的秘訣還沒有掌握。

雞風情論一開始，在外國人的眼里，硬菜的主題和客人--雞胸肉就擺在了中國人的餐桌上，變成了一種調(diào)味品，需要和豬肉混合才能保存下來。。

中國人注重品味，外國人更注重品味，這對中國人來說太糟糕了，更多的是干木柴，陳小青總結(jié)道。

碰撞的化學反應是令人尷尬和關注的，但對食物的熱愛總是導致一種和諧但不同的共識。食物的概念更聰明，可能需要爭論幾百年，但如果我們最了解食物背后的秘密和文化，我們就舉手支持陳小青小姐放棄自己的姿勢。

幾分鐘后，我們的話題就從感恩節(jié)火雞和飲食，到阿森納、羅納爾多和梅西的食譜，夾雜著關于雞的快速和緩慢肌肉的通俗科學。甚至連陳小青講述的蘇格蘭雞蛋和中國人的填蛋也成為了狗血的經(jīng)典故事。

把人類的習俗和哲學放在美味的食物里，這使得風味世界第二季的文案更加滑稽，這是陳小青自己的描述。

例如，當談到雜碎的食物時，在食客心中，世界上沒有一塊肉可以成為孤島。當你垂涎于屏幕上的食物時，配音老師李立紅會慢慢地呈現(xiàn)出奧漢·帕穆克(Orhan Pamouk)、汪曾祺(音譯)或亨利·詹姆斯(Henry James)的一段肉，然后點擊屏幕。

文藝戲幕的靈感來源于該節(jié)目的另一位首席導演李勇，他是文藝的中年人，可以一邊在房子里一邊沉思古詩。

陳小青說：在同樣的整體風格下，總要有調(diào)整，過去寫文案時，我們把名人的名言轉(zhuǎn)換成自己的語調(diào)，這次味二選擇保持原味，要想抓住觀眾，就得有一些技術性的方法。幾十年甚至幾百年來，這些詞一直存在于中外文學的寶庫中。這是一代人的記憶，每個人都會產(chǎn)生共鳴。

加拿大南部在紀錄片領域

不僅要吸取古人的教訓，還要依靠集體智慧來制作記錄片。

風味世界系列結(jié)尾的食品顧問和科學顧問名單是倡導專業(yè)精神至上的基本保證。例如，如果我們想考察魚類的誕生和發(fā)展，我們就會找到余偉杰教授。如果我們想了解南米北部飲食模式的形成，可以咨詢北京大學的韓茂利教授。如何解釋加熱后使焦糖變成焦糖的美拉德效應，將找到一個特定的科學家或科普專欄作家。

人文地理學和自然科學方面的學術顧問解決常識問題。當?shù)厥称穼＜伊谐隽怂麄冏约和扑]的項目小組研究方案，而食品顧問則負責就價值觀和情感提供建議。

例如，沈洪飛老師給出了山川不變，味道不變的關鍵詞，讓人覺得制作美食紀錄片不僅滿足了舌頭的愉悅，而且更注重心靈瞬間的觸碰和共鳴。

如果你看過異味世界第二季的幕后奇聞，你可能會感嘆，船員們是一群在月球和接下來的五海捕捉到軟殼海龜?shù)娜耍阂惠vSUV在菲律賓雨林里淹沒了它的臀部，最后一段是挪威深海捕撈帝國螃蟹的終極寂寞。最后一段仍然是攝氏零下30度的莫赫，懷疑生命，下一次飛往非洲和馬拉松比賽，最后一只雞累了，導演郭劉感嘆道。

甜蜜的空靈唱片導演郭安，特別是一個硬漢，把攝影師扔進爐子里和烤豬跳舞，或者頭頂上的冰雹，一半的身體從懸崖上探出來拍采蜜的場景，他一點也不害怕。

為了向觀眾展示分子級食品發(fā)酵轉(zhuǎn)化等微觀圖片，節(jié)目小組還邀請中國科技大學美麗的科學團隊通過顯微攝影技術在肉眼下觀察成分的質(zhì)地和質(zhì)地。

令人驚訝的是，在第二季風味中，只有30%來自上一季度。如何通過新手的跑步--在這段時間里？除了統(tǒng)一制作理念和對美食紀錄片的理解之外，團隊還編制了一本操作手冊，從研究、拍攝到后來的展示，這樣每個節(jié)目基本上都遵循了從美食到食物的情感聯(lián)系的敘事邏輯，以滿足生存的需要，影響生活習慣的形成，進而達到精神層面的情感關聯(lián)。

首先，要完成回形針，你必須告訴我觀眾的興奮在哪里。一個8分鐘的故事，如果第一分鐘不想讓人看到動機，那么下一個精彩的講述是非常困難的。這種嚴格的規(guī)范操作，陳小青稱之為模范紀錄片，似乎與我們過去想象的紀錄片創(chuàng)作大不相同。

這就像在美國學習電影一樣。你是在新西蘭電影部(贊成獨立制作)還是在加拿大南部(支持生產(chǎn)工業(yè)化精品店)？我們的風格可能更南下。

文件程序標準化不僅可以節(jié)省成本，而且可以保證節(jié)目的制作不會失控。初步現(xiàn)場調(diào)查的部分是最重的，例如，正式拍攝可能只拍攝15種成分，但我們會預先歸檔100件，實際調(diào)查50件。因此，盡管這一流行病對我們造成了災難性的影響，但其他內(nèi)容可以豐富到前沿，而不是作為一個整體崩潰，直接少于一兩集廣播內(nèi)容。

陳小青回憶說，紀錄片的制作周期往往更長，春節(jié)前四天，四個制作團隊仍有兩個組在拍攝地點。當時，疫情即將爆發(fā)。當?shù)卣ㄗh我們撤退，說如果你不回北京，可能回不了北京。

辦公大樓平日空空如也，編輯工作將在網(wǎng)上開放；沒有餐館可以離線拍攝，所以你只能要求你的私人朋友單獨預約廚師。雖然制作周期已經(jīng)大大延長，但在等待疫情蔓延的幾個月里，F(xiàn)lavor 2的工作人員從未停止過一天的工作。

當然，后悔是不可避免的。我們本打算射殺一位老太太，攝像機都是設計好的。陳小青提到了她去年春節(jié)去拜訪的家人，當時她正在為她11歲的孫女梳頭。我們原以為奶奶在今年春節(jié)再拍的時候變化不大，但當攝像機搖到我的孫女面前時，我看到孩子已經(jīng)長大成人了--你懂我的意思嗎？

陳小青的胸口和雙腳都有一點輕拍。這些未完成的故事注定不會再出現(xiàn)，但紀錄片本身就是一種遺憾的藝術，即使我們盡最大努力去報道一切，讓我們在廣東雞不配有個名字、山東菜在哪里的電影抱怨中，用食物來完成一段時間。

三年--水稻來了：尋找紀錄片觀眾的最大共同因素

4月26日，香精世界推出了第二季，也就是三年前陳小青創(chuàng)辦大米上市的日子。

制作紀錄片強調(diào)文化沖突，甚至連公司的名稱也是同義詞：道萊是文獻實驗室(紀錄片實驗室)的音譯。在中文中，大米不僅是谷物，而且賴在古代也是小麥的意思。它在南米北部有吃的勢頭，包括中西方文化。

在過去的三年里，賴斯來到實驗室，推出了許多作品，包括調(diào)味人、記錄72小時(中文版)、滾燙的火鍋、生活在古代等，這些作品在紀錄片領域都是高產(chǎn)的，但說到創(chuàng)業(yè)，陳小青最直觀的感覺仍然很難：過去的一切都是別人安排的，你只負責創(chuàng)作。目前，紀錄片的創(chuàng)作離不開后勤支持，設備保障，各方面都要做好管理。

從系統(tǒng)內(nèi)的機構(gòu)到網(wǎng)絡平臺，從傳統(tǒng)紀錄片到商業(yè)紀錄片制作，陳小青認為最大的困難是觀念的轉(zhuǎn)變。成為觀眾喜歡看的紀錄片已成為反復強調(diào)的關鍵。導演的角色是講故事的人，而不是講演者。你必須隱藏你的意圖，你想說什么，商業(yè)紀錄片或大量紀錄片，主要工作是找出最大的公因子，而不是你的最佳感覺。

從某種意義上說，這是積極選擇的結(jié)果。陳小青很多年前就有過將紀錄片IP連載的想法。進入騰訊視頻之后，他發(fā)現(xiàn)這與平臺的需求是一致的。從風味世界、風味起源、風味實驗室和其他不同長度和風格的美食節(jié)目開始，就衍生出了香料世界(Flavor Planet)的品牌，并逐漸深深植根于人們的心中。

企鵝影視紀錄片制片廠主任朱立賢告訴娛樂業(yè)(ID：Yulchanye)，美食家紀錄片在平臺上的表現(xiàn)一直很好。在風味世界的創(chuàng)作過程中，騰訊視頻基于大數(shù)據(jù)分析了解用戶的喜好和觀看習慣，并及時向制作團隊播放，根據(jù)觀眾的反饋快速調(diào)整節(jié)目，這是傳統(tǒng)紀錄片創(chuàng)作無法達到的互動效果。

一個很小的例子可以理解互聯(lián)網(wǎng)對紀錄片傳播的影響：過去，節(jié)目是在電視臺上及時播出的，但現(xiàn)在它們可以根據(jù)觀眾的需要提前播出。打開雞風情說，在屏幕上飛舞大中大理雞你太美了或者你手中的泡面聞起來不香，這是屬于年輕觀眾的連接代碼。

而幾周前，通過甜蜜的空想記錄意外成為土耳其兄弟薩赫特，也被米拉到了實驗室的微博上，可以說是相當?shù)膶櫸锓邸?/p>

受疫情影響，無法進行離線試鏡，花香世界第二季采用云層放映，邀請不同年齡的學者、媒體、影視從業(yè)者和普通觀眾提前觀看。觀眾反饋，他們寫了四、五頁的論文，陳小青笑著說。

當節(jié)目在線時，一些專家可能會想：為什么沒有原來的段落？因為它沒有空間，所以它必須被移除，因為觀眾更喜歡看別的東西。

如果騰訊視頻在網(wǎng)絡時代打著商業(yè)紀錄片的旗號，那么比利比里的紀錄片就以年輕和好玩為特點，陳小青經(jīng)常會關注不同平臺上的作品：我非常喜歡它們，包括其他同事制作的美食紀錄片，這對我們所有人都有啟發(fā)。有人說，食物紀錄片太多了，事實上，沒有什么是多余的，因為它做得不好，或者每個人都太一致了。

網(wǎng)絡紀錄片：更多的機會和可能性

陳小青似乎天生對一致性感到叛逆。

例如，每一期風味世界發(fā)行后，都會有貪婪的網(wǎng)友呼吁引進食譜或烹飪教材，他對此很不滿意。我告訴你，在鏡頭前教大家做飯，靠這個東西學習毛皮，否則就沒有學徒了，烹飪的真正意義可以通過緩慢的經(jīng)驗和染色獲得。

陳小青在微博上總結(jié)道：這家公司有自己的廚房，但在忙到轉(zhuǎn)身的時候，就得點外賣了。外賣和幸福的家庭一樣，也是一樣的。

當然，物聯(lián)網(wǎng)帶來了更多的便利和機遇。在紀錄片領域，同樣被傳統(tǒng)紀錄片制作者改造的朱立賢認為，互聯(lián)網(wǎng)和新技術的出現(xiàn)，豐富了紀錄片的廣度和廣度：不僅促使從業(yè)者不斷擴大自己的知識范圍，而且創(chuàng)造性地制作紀錄片，而且還為許多從未制作紀錄片的人提供了無限的空間。

我的詩篇的導演秦曉玉曾經(jīng)是一位活躍的詩人，但現(xiàn)在紀錄片也做得很好。隨著各領域的專業(yè)人士或非專業(yè)人士進入紀錄片行業(yè)，只要我們?nèi)匀挥斜磉_的欲望，中國紀錄片一定會蓬勃發(fā)展。

借助互聯(lián)網(wǎng)的全球傳播，紀錄片商業(yè)化也有了更大的想象力空間。外國紀錄片團隊在政府和非政府組織的資助下生存下來，但這在中國并不是一種常見的盈利模式。陳小青承認：我們現(xiàn)在更像是發(fā)現(xiàn)，基本上完全依靠觀眾的愛來維持制作的可持續(xù)性。

一系列IP的產(chǎn)生，正在加速實現(xiàn)風味人的影響。除了熟悉的老友：工藝造啤酒、胡季花生油、梅枝、凱迪拉克、平多朵等也蜂擁而至，形成了強大的風味與食品聯(lián)盟矩陣。

通過IP授權、場景授權、路徑協(xié)作、派生定制等形式共同構(gòu)建IP，借助IP在多個圓圈、多個領域的時間和空間緯度的延伸，達到用戶的生活場景，不僅實現(xiàn)了品牌與零售商之間的有效聯(lián)系，而且完成了IP授權單體通信向多維通信的升級，最大限度地提高了內(nèi)容營銷的價值。

騰訊視頻的商業(yè)團隊很成熟，很尊重我們，沒有提到這個要求，陳小青笑著說。對于紀錄片從業(yè)者來說，沒有錢的生活往往很遙遠。我們在實驗室剛開始的時候想做的是新產(chǎn)品的研發(fā)，但后來我們發(fā)現(xiàn)自己太天真了。新產(chǎn)品的研發(fā)需要大量的資金，他承認。

打好基礎花了三年的時間，現(xiàn)在種子已經(jīng)生根發(fā)芽，最后還要等一天枝繁葉茂，碩果累累。在陳小青的計劃中，他希望將來能有更多關于水稻歷史、自然和社會現(xiàn)實的記錄片。

不喜歡被貼上食物紀錄片的標簽嗎？

我真的不在乎，如果食物還能繼續(xù)的話，問題不是特別大。黑色玉米帶著簡單的微笑，然后轉(zhuǎn)過身來，但是紀錄片里的人，總有一些小小的野心。