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嗨，新的一天又開始了，我是你的小可愛，2012年，一部從最初策劃到成功首播歷時十年的紀錄片成為中國熒屏的電視節(jié)目，它就是《舌尖上的中國》，同年，《舌尖》在兩岸三地播出，甚至登陸新加坡，成為華人世界最具影響力的美食紀錄片。豆瓣評分第一季9.4分，第二季8.5分，獲獎無數(shù)，可見其江湖地位。 如今如此豐富素材，匠心獨運的《舌尖》，并不缺乏題材。 劇組籌備階段的參考書:《國家地理雜志》和《中國烹飪大全》為《舌尖》定下了基調(diào)。然而，30多年前，當(dāng)計劃經(jīng)濟還沒有完全結(jié)束，人們買食材還需要排長隊揮舞國家糧票，油票，肉票的時候，一部美食紀錄片甚至在技術(shù)和美感上穩(wěn)穩(wěn)地擊中了時隔多年的舌尖，記錄了中華民族烹飪技藝的巔峰而這部名為《中國飲食文化》的紀錄片拍攝于1980年，由日本龜甲株式會社投資，中方派出文化部作為牽頭單位，保證了餐廳和廚師的高度合作，雖然沒有《舌尖》中音樂的渲染和深度敘事，但《中國飲食文化》這部作品確實以滿滿的誠意向觀眾展示了中國頂級餐廳和廚師的水準?！吨袊嬍澄幕窙]有大而全地介紹中國八大菜系，也沒有拾起鄉(xiāng)村土壤中隨處可見的遺存。 而是選擇了北京，江南，廣東，四川作為中國美食的四大代表進行介紹。 第一集的主題:宮廷的味道，百姓的味道，突出了北京作為前朝故都的地位。御膳定會讓人大開眼界，實則如此。仿膳飯莊的廚師都是從宮廷廚師那里學(xué)來的，對當(dāng)年宮廷菜肴的精髓深有體會。 這道蓮花燕子菜是以蒸蛋白為底料，用手工清洗的燕窩絲蒸熟澆汁而成?？此撇煌瑢こ?，但食材應(yīng)該是最好的官燕子。 確實是宮廷菜肴中的頂級湯菜之一。 金魚鴨掌，蟾蜍鮑魚的布景讓食物高度物化，精致的布景讓人忍不住筷子。 現(xiàn)在這些官菜，老百姓也能吃了。當(dāng)年，東來順的切肉工都是萬里挑一的劍神?，F(xiàn)在機器切的肉片，那時候都是手工切的。 據(jù)說味道會不一樣。 以往，這樣的切肉專家不僅被各大涮肉館重金聘請，而且必須提前一年預(yù)約，否則根本請不到專家?？赐瓯本m廷美食的奢華，第二集攝制組移師富庶的江南地區(qū)。 作為中國幾百年來的經(jīng)濟重心，江南地區(qū)的豪氣，即使不能與京城相提并論，也有自己的風(fēng)格。 鏡頭經(jīng)過一塊掛滿刀魚的牌匾。雖然日本朋友沒有多介紹，但看看今天刀魚的價格，觀眾就知道這幾十條刀魚的價值很重要。如今，上岸的海刀魚有上百條，淡水刀魚的人工養(yǎng)殖已經(jīng)成功實現(xiàn)。這塊牌匾恐怕要幾萬塊，江南物產(chǎn)之豐富可見一斑。 江南菜中，有的場景是用菜做的，把美食的美景組合在一個盤子里。 才有了這件虹橋珠禮的杰作。以整只火腿為主料，搭配透明的鴿蛋，香甜的栗子和蜂蜜，凸顯最極致的口感。 精致奢華是劇組對江南美食的評價，然后在第三集中給了廣州美食最高的評價。在《食在廣州》第三集中，廣州被稱為中國最愛美食的地方。 這條麒麟鱸魚是用河里的新鮮鱸魚，地里的新鮮火腿片，山里的新鮮竹筍和香菇蒸成的。 真是非同尋常。 我國沿海地區(qū)盛產(chǎn)魚肚，廣東的寬肚是魚肚中的上品。上品四大海鮮之一的底料，鑲嵌著費時費力成型的珍貴餡料蝦膠，并加入蟹黃進一步增加鮮度。 這個金盞花銀盆可謂是海鮮中鮮有搭配的幸運，最獨特的‘百花爭艷鴨’是主料中間炒鴨塊，再用蟹黃，鵝腎，蝦膠，魷魚拌成一簇簇花。在第四集《川菜》中，攝制組沒有再逛四川的高檔餐廳，而是來到一戶普通家庭，見證了一場家常宴:男主人下班路上買回來的一只熟雞，一邊去骨割肉，一邊用菜刀拍打松，調(diào)味蘸水，就是一盤棒棒雞。中國美食中高端大氣上檔次的代表讓人目不暇接，接地氣的家鄉(xiāng)菜更是讓人心馳神往。 40歲的泡菜壇撈起一把豆角，兩根黃瓜和一些泡椒蓮花白，夠四個人吃。舉世聞名的豆瓣鯽魚，鯽魚油煎定型后，姜蒜片煮出清香，泡椒切碎加入豆瓣醬和寬水做湯，火收汁后的鯽魚十分清香20世紀80年代，中日文化交流進入了蜜月期。 《中國飲食文化》的拍攝團隊也是眾多嘉賓之一，他們希望追溯影響日本文化幾千年的中華文明的起源。 日本團隊當(dāng)時相當(dāng)專業(yè)，生產(chǎn)策劃人是齊家灣公司。以日本國寶級醬油品牌萬仔醬油聞名的食品公司。 這家掌握醬油釀造技術(shù)300多年的公司，對中國博大精深的飲食文化無比向往。 方彥波，受齊家灣有限責(zé)任公司委托。，非常擅長制作人文科教紀錄片。兩家公司的聯(lián)合代表團抵達中國后，不僅得到了文化部的鼎力支持，還積極籌備中國名店。 從全國各地請來的名廚也摩拳擦掌，希望向日本客人展示中國美食最博大，最神奇的一面。于是，許多名貴菜肴，甚至宮廷菜肴，以及一些廚師的絕活，都被日本團隊記錄下來。 由于拍攝團隊素材豐富，五集紀錄片很難全部收錄。 導(dǎo)演，日籍華裔作家陳舜臣也根據(jù)采訪寫成了《中國美食大全》系列，收錄了紀錄片中難以收錄的詳細菜譜。