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原標(biāo)題:《天下之味》第二季開播以來(lái)，有人為高水準(zhǔn)的制作點(diǎn)贊，也有人質(zhì)疑審美套路。超越《舌尖》--美食紀(jì)錄片能否拓展更廣闊的表達(dá)空間？8年前，由陳曉卿團(tuán)隊(duì)制作的《舌尖上的中國(guó)》橫空出世，開啟了中國(guó)美食紀(jì)錄片升級(jí)換代，商業(yè)化的進(jìn)程。今年，《風(fēng)味世界》第二季在騰訊視頻上線，再次引發(fā)美食紀(jì)錄片熱議。 有人稱贊這一季節(jié)目制作更多樣，更精致，但也有人質(zhì)疑觀眾是否對(duì)舌尖產(chǎn)生了審美疲勞。從《舌尖上的中國(guó)》到《味道世界》第二季，這些年中國(guó)的美食紀(jì)錄片發(fā)生了哪些變化？ 除了舌尖，美食紀(jì)錄片能否拓展更廣闊的表達(dá)空間？ 從《舌尖》到《味道》，陳曉卿團(tuán)隊(duì)在美食紀(jì)錄片領(lǐng)域不斷取得成功絕非偶然他們建立了成熟的模式結(jié)構(gòu)，并以微創(chuàng)新的形式給觀眾帶來(lái)熟悉的陌生感，從而保持了穩(wěn)固的市場(chǎng)地位。 回顧2012年《舌尖上的中國(guó)》的誕生，恰逢中國(guó)紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)性階段。2010年10月底，國(guó)家廣電總局發(fā)布了《關(guān)于加快發(fā)展紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)的若干意見》。 之后，央視紀(jì)錄頻道成立，開始以更大的投入探索制作更具商業(yè)性，影響力甚至能夠輸出海外的紀(jì)錄片。時(shí)任該頻道副總監(jiān)的陳曉卿抓住這一機(jī)遇，從自己熟悉的美食領(lǐng)域入手，大膽借鑒BBC較為先進(jìn)的商業(yè)紀(jì)錄片制作模式，創(chuàng)作出了開創(chuàng)性作品《舌尖上的中國(guó)》，以BBC博物紀(jì)錄片為代表的商業(yè)紀(jì)錄片，在傳統(tǒng)紀(jì)錄片技法的基礎(chǔ)上，加入了更多模塊化的結(jié)構(gòu)，加入了更多娛樂元素，形成了被稱為‘紀(jì)實(shí)娛樂’的節(jié)目風(fēng)格，更容易被大眾接受。翻看《舌尖上的中國(guó)》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它與BBC代表性紀(jì)錄片的結(jié)構(gòu)頗為相似。 它們都采用交叉編輯的方式，圍繞同一主題，將從世界各地收集來(lái)的精彩素材串聯(lián)起來(lái)。 首先，它為觀眾創(chuàng)造了一大批足夠震撼人心的美食奇觀?！渡嗉狻返谝患救〔挠谥袊?guó)70個(gè)不同的地方。 云南的松茸，浙江遂昌的冬筍，湖北的蓮藕，吉林的魚柄頭，云南的諾登火腿…… 這些極具地方特色的食材及其烹飪方法，借助高清攝像機(jī)和大量微鏡頭，化身為生動(dòng)芬芳的影像，挑動(dòng)觀眾的味蕾。

與烤串類似，早餐也能擊中中國(guó)人的美食情結(jié)，雖然人們花費(fèi)的時(shí)間最短，但卻是最有儀式感的一頓飯，地方特色也非常明顯?！对绮椭袊?guó)》每期都聚焦在城市胡同里的一家普通小店，在這些小店里，沒有五花八門的菜肴，也聽不到生硬巧妙的叫賣。小店的老板們可能幾十年如一日地提供同一種早餐，新疆烤包子，柳州螺螄粉，云南小鍋米粉…… 但這些看似不起眼的食物，卻足以挑動(dòng)每一位食客的味蕾和鄉(xiāng)愁。與長(zhǎng)紀(jì)錄片相比，短紀(jì)錄片看似容易拍攝，實(shí)則考驗(yàn)創(chuàng)作者的敘事能力。而在文學(xué)系出身的《早餐中國(guó)》總導(dǎo)演王勝智看來(lái)，影片借鑒了海明威在短篇小說中的技巧:表面上只剩下冰山一角，下面是很多人的生活，他沒有說，但你可以想象。這樣的例子在《早餐中國(guó)》中經(jīng)?？梢钥吹?，對(duì)人物的描寫只有寥寥數(shù)語(yǔ)，但在空白的故事和內(nèi)斂的情感表達(dá)中，觀眾似乎能夠看到他們的一生，并產(chǎn)生聯(lián)想和共鳴，總體來(lái)看，《一串人生》和《早餐中國(guó)》都找到了一個(gè)垂直的，小的食物切口，找到了符合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代審美潮流的合適表達(dá)方式。它們的成功反過來(lái)證明了美食主題的包容性，既能上升為跨越世界的奇觀，又能下沉到堅(jiān)守鄉(xiāng)村的日常生活中。 從大眾世界的美食到廚師的餐桌，創(chuàng)新是內(nèi)容創(chuàng)作者永恒的命題。對(duì)于發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)的中餐紀(jì)錄片來(lái)說，要想成為一種經(jīng)久不衰的內(nèi)容類型，還得繼續(xù)拓寬和完善自己的邊界和格局。 不過，盡管風(fēng)格有差異，但上述美食紀(jì)錄片在模式結(jié)構(gòu)上卻有著很強(qiáng)的相似性，都圍繞一個(gè)美食主題呈現(xiàn)來(lái)自世界各地的橫斷面案例。雖然這被證明是有效的，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，也是單調(diào)的。 美食紀(jì)錄片需要拓展更廣闊的表達(dá)空間，但事實(shí)上，國(guó)外的成功案例證明，還有很多創(chuàng)作路徑值得嘗試。 一是加入更深的，歷史的視角，探究食物的變遷及其對(duì)人類社會(huì)的影響。例如，2011年播出的BBC美食系列紀(jì)錄片《流行世界的美食》，講述了意大利冰淇淋，壽司，三明治（漢堡包），意大利面（以及中日意大利面），披薩和炸薯?xiàng)l這六種如今已遍布全球的美食的發(fā)展歷史在關(guān)于美食的種種軼事中，觀眾們收獲了很大的見識(shí)。比如，片中提到著名導(dǎo)演，奧斯卡影后安東娜·明格拉家族是來(lái)自意大利的著名冰淇淋世家。 每當(dāng)他有新片上映時(shí)，家人都會(huì)為他量身定制一種新口味的冰淇淋:《英國(guó)病人》是西番蓮和香檳口味，而《冷山》是白巧克力和漿果口味。然而，英國(guó)前首相撒切爾夫人為冰淇淋行業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。 作為一名化學(xué)家，她發(fā)明了給冰淇淋充氣的技術(shù)。 日本NHK電視臺(tái)也制作了不少具有歷史價(jià)值的美食紀(jì)錄片。 如1980年推出五集紀(jì)錄片《中國(guó)飲食文化》，忠實(shí)講述北京，廣州，江蘇，浙江，上海，四川等地的中華美食文化和烹飪技藝。