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在一部美食紀(jì)錄片中曾說過：潮汕是中國美食之島。

牛骨湯翻滾泡泡，拾起一片花趾，湯底三起起伏，海鮮醬油、沙茶醬或普寧豆醬，根據(jù)個人口味如輕輕蘸過，咸或甜的味道首當(dāng)其沖，慢吞吞地嚼幾次，脆肉帶絲堅韌的味道，回味是絲的肉是甜的。

一碗飯粥，潮汕人稱它為魚糜，注意水與米的分離，厚與薄，任何其他冷、熱炒午夜小吃都必須配上這碗上等魚糜。

卡塞爾粥成分豐富，品種繁多，最具代表性的是鰻魚粥、生魚粥、蝦蟹粥等，與春季粥、鴨粥、中高檔版本的鮑魚粥、龍蝦粥、血鰻魚粥比較。

魚米是將未切的海魚用淡鹽水腌制，然后加濃鹽水煮，干燥冷卻成魚米。

說到魚露，沒有潮汕人會怪怪的，它和腌制的蔬菜、咸菜和潮汕三寶相得益彰，潮汕菜桌是一種必不可少的調(diào)料(醬汁)。

元旦那天，拜神敬祖，潮汕人在餐桌上鹵水是不可缺少的。

一盤肥肉生蛤蜊，浸在蒜醋汁中，鮮而不魚，甜而鮮；腌制蟹是精致的肉，含有天然的海鮮甜、咸、香。

除生腌蛤蜊和蟹膏外，還有生腌蝦、薄殼、海蝦、竹子等海鮮。

潮汕人牡蠣習(xí)俗可以追溯到唐代，唐代韓羽貶損潮人潮州荊棘的歷史，第一次品嘗海鮮，寫了早期南方美食義遠十八聯(lián)法，詩中有牡蠣粘在山上，每生110只牡蠣。

潮汕橋洲是一個被牡蠣包圍的小鎮(zhèn)，那里的牡蠣味道特別鮮美。

潮汕有句俗語：半夜聽到賣魚生，想吃魚頭煮葛根。

魚生，很長一段時間，孔子在論語中：食不厭精，雜燴不厭精。雜燴是魚，在北魏嘉士謝的齊民窯書中，也有金灰玉雜燴等名魚。

薄殼是潮汕特有的海產(chǎn)貝類海鮮，7月和8月是薄殼最美味的時候，潮汕每戶此時都會買一斤薄殼、一塊黃金。

糖洋蔥煎餅也是無數(shù)潮汕兒童童年的回憶。

當(dāng)我長大后，我才知道一個薄、脆、甜的洋蔥應(yīng)該煮熟、炸、翻炒、拉、烤、封閉和冷卻，然后才能形成。它還必須注意大洞周圍的16個大洞和16個小孔的排列。

例如，這里隨處可見，每個人都會吃新鮮水果，潮汕人有自己的烹飪方式--甘草果。

酸潮汕人神奇地打開了甘草醬油和水果的美妙搭配：一湯匙甘草粉和一湯匙南方生姜抹去了酸澀的水果，勾出了甜味。

二十年來腌制的蔬菜，發(fā)酵豆腐豬油神奇的茶點，甘藍條的各種搭配，最小的海鮮，最好的野菜，一勺豆醬，綻放清新甜美的靈魂。這些，都是味覺世界，只屬于潮汕風(fēng)情。

潮汕菜本著黃金總是發(fā)光的原則，經(jīng)過一系列的記錄片和特刊的發(fā)掘，它沖出潮汕地區(qū)，成為許多人想吃的必吃的食物。

潮汕米粉卷起源于廣州米粉卷，廣受潮汕地區(qū)的歡迎，雖然它是一個分支，但也占據(jù)著一面。

潮汕米粉卷的面條與粗俗的米粉相比不那么講究，但它的餡也是很多配料。潮汕米粉卷通常直接在面條皮上添加雞蛋和其他材料，然后配上每一種秘制的鹽水，這是很完美的！

最重要的是潮汕米粉卷也被分成許多學(xué)校。

普寧米粉卷的特點是醬汁下面有很多醬汁，醬汁濃淡，用一盤可以盛湯的盤子，直接用勺子吃的時候也可以舀湯喝，腸粉皮也更柔韌、更有彈性。

潮州米粉卷是最易辨認(rèn)的，涂滿了粘稠的花生醬和芝麻黃油，香噴噴的，比汕頭的皮更厚更硬，除了一般的材料外，還會放一些卷心菜或卷心菜。

汕頭米粉卷應(yīng)該是潮汕米粉卷中最薄的，這與汕頭人對細膩的腸粉皮的偏好有關(guān)。汕頭的醬是醬油。

澄海米粉卷也是汕頭，但它的米粉卷也有它自己的顏色，澄海米粉卷喜歡把豆芽放低，上面撒的果脯一定是油的，味道更香！

朝陽米粉卷的醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，最常見的菜是卷心菜(通心粉)和西菜，還有香腸、蘑菇和其他配菜。

潮汕的米粉卷大多彎在盤子上，饒平米粉卷確實是直的，最有特色的是有甜咸的醬汁。

揭陽米粉卷是用來放鹽水的，許多腸粉店也有燉湯出售，吃米粉卷加湯，這也是揭陽米粉卷的特點之一。

到潮汕地區(qū)去，你會覺得每天吃很多種叫奎赫的小吃，重點是每一天都不嚴(yán)重！

事實上，在潮汕，所有的米粉、面粉、土豆粉和其他加工食品統(tǒng)稱為Kuih。

嚙齒動物曲由天然的嚙齒動物曲草制成，煮成湯汁，拌入豬油和糯米粉制成甘藍皮，用填充物包裹，咸甜，然后用圓形或桃子印模壓花，涂上新鮮的竹葉或香蕉葉，然后在平底鍋里蒸。

以桃子的形狀命名，桃子象征長壽，所以桃奎反映了祈求幸福、為生命祈禱的愿望。

形狀小，像碟，在潮州特色菜中間有少許辣椒醬，白色如豆腐，口感光滑而柔和，突出了腌制菜肴的咸味，是一種很受歡迎的民間小吃。

過去以韭菜為主，故又稱韭菜奎水，但隨著人民生活水平的提高，人們對食物的口味要求也越來越高，而無米奎爾的口味也變得十分豐富。

雖然鱟溶出物不好看，但很美味，但它是汕頭市朝陽區(qū)綿城特有的傳統(tǒng)小吃。

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奎奎果汁醬

在潮州街，隨處可見賣甘藍汁的攤子，浸滿淡褐色鹵汁，點一些鹵素豬腸、鹵肉、腌制雞蛋、干豆子或蔬菜尾等，這是甘藍汁，甘藍汁趁熱，很清爽，吃起來就更好吃了。

糯米豬腸是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)的民間小吃，將糯米、豬肉、蘑菇、蝦、蓮子等輔料混合，塞進洗過的豬腸，兩端綁緊，放水壺煮，取出切成小塊，蘸進去。

潮汕雙煮粽子餡非常獨特，半咸、半甜、咸餡主要是咸蛋、蝦、香菇、香腸、雞翅、蓮子、栗子和南方奶豬肉；甜餡主要是水晶餡、黑豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。

蔬菜丸是潮汕傳統(tǒng)的小吃，蘿卜成絲，添加米粉，以及一些填料、油炸、油炸架出售。

潮汕魚丸是廣東潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)小吃，海魚被從頭上取出，魚肉被打磨攪拌，調(diào)味料被制成小球，魚丸可以做成湯和煮好的蔬菜。

潮汕魚餃子，鮮美芬芳的魚肉切碎成鹿茸泥，用肉丁、蝦、李子梨做餡，用餃子皮和餡卷成餃子形狀。

尖米丸其實是面條，但形狀很鋒利，每一個都有個性的兩條小貼士，在潮汕地區(qū)的早餐和午餐很受歡迎。

但是如果你離開廣東，你就不能吃到潮汕料理那么純真的家常便飯了。

所以有人說：在廣東，潮汕菜是值得尊敬的。

資料來源：深圳市大仁說，廣東共青團

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