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央視紀(jì)錄片《餐桌背后的中國》走紅你知道肯德

技術(shù)論壇

全社會(huì)推動(dòng)食品安全的陽光餐廳，不少餐飲業(yè)界人士表示。背后的中國“是一個(gè)發(fā)達(dá)的，廣為人知的話題，從消費(fèi)者的角度來看，讓全社會(huì)都能夠重新認(rèn)識中國餐桌背后的含義，對于產(chǎn)品鏈，現(xiàn)實(shí)的含義。

CCTV9中央電視臺“中央電視臺紀(jì)錄片轉(zhuǎn)播”近日成為紅網(wǎng)紀(jì)錄片，引起了觀眾的極大關(guān)注，中央電視影視視頻制作臺再次把鏡頭擺在人們面前，但與以往的主題不同，這是探索和展示餐桌背后的故事，
展示中國食品工業(yè)30年的發(fā)展變化。

用國際視覺拍攝技術(shù)，中國背后的餐桌“延續(xù)了中央電視臺制造神話的質(zhì)量，中央電視臺拍攝隊(duì)歷時(shí)近兩年的實(shí)地考察和拍攝，將熟悉周圍人們所知道的食物背后的所有環(huán)節(jié)，連鎖服務(wù)細(xì)節(jié)，
以及那些在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各方面簡單而動(dòng)人的故事，一一呈現(xiàn)在觀眾面前。

有關(guān)人士最關(guān)心的是食物這個(gè)話題，中國的“制作”成功背后是真實(shí)而動(dòng)人的。選定的細(xì)節(jié)和每個(gè)人的生活息息相關(guān)，比如我們經(jīng)常光顧的肯企業(yè)宣傳片制作德基餐廳是怎么運(yùn)作的？那些規(guī)模大同小異，
幾乎均勻的雞腿，雞翅是怎么來的呢？經(jīng)歷了什么樣的故事和艱辛？

內(nèi)容有很大的揭秘。比如說“落后中國桌子”上下兩集，節(jié)目組與觀眾進(jìn)入了肯德基的規(guī)范化管理，首先真正了解了法式炸薯?xiàng)l，雞肉烹飪的秘訣，法式炸薯?xiàng)l的烹飪時(shí)間是2分鐘45秒，
雞肉粉，你需要滾7，按7，以確保所有的表面均勻地蘸包裹。

那就是雞肉原料工廠，相機(jī)然后把大家?guī)У角懊妗?biāo)準(zhǔn)餐廳需要雞肉的地方是精密切割和包裝。例如，在制作肯德基標(biāo)志產(chǎn)品吸雞的過程中，雞只在特定的低溫環(huán)境下，準(zhǔn)確地切成9個(gè)，
雞翅，雞腿，雞的大小，體積，重量都是嚴(yán)格規(guī)定的。

按照不同的部位，將不同的類別放在一起，切碎的雞肉。精密稱重系統(tǒng)會(huì)識別其重量，并自動(dòng)區(qū)分，然后向有經(jīng)驗(yàn)的審查公司宣傳片拍攝人員進(jìn)行手動(dòng)驗(yàn)證。最后，通過高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)了每家肯德基專賣店的廚房。

鏡頭繼續(xù)推進(jìn)，以解釋如何切雞，生產(chǎn)和交付到每家商店?？系禄鲜褂秒u肉，哪里來？在育種過程中有什么樣的故事？該節(jié)目走進(jìn)了武義大型肉雞養(yǎng)殖場。
飼養(yǎng)員傅文和他的妻子戴紅負(fù)責(zé)這里的四個(gè)雞舍，共有12萬只肉雞。如此大量的繁殖，卻只有兩個(gè)人來管理。這是過去，不可能的事情。

肯德基的蔬菜種植基地，服務(wù)于蔬菜，化解了肯德基的雞源。這張照片是怎么樣的？餐桌后面的中國“在蔬菜種植基地的技術(shù)人員身上拍攝了鏡頭。驕傲地采取拍攝隊(duì)參觀了棚子的單人管理。
種棚的頂部裝有自動(dòng)頂蓋裝置，可根據(jù)光照條件隨時(shí)移動(dòng)，調(diào)整日照強(qiáng)度。

如今，肯德基于1987年在中國開設(shè)了第一家門店?？系禄谌珖?000多個(gè)城市開設(shè)了5000多家門店，每家門店消費(fèi)的同類食品的規(guī)模，重量和質(zhì)量都與嚴(yán)格的食品工業(yè)化相協(xié)調(diào)生產(chǎn)，運(yùn)輸和加工系統(tǒng)不可分割。

高科技運(yùn)輸車的發(fā)明，以“中國餐桌后面”為鏡頭，以“冷鏈物流”為例。實(shí)時(shí)智能監(jiān)控投入使用，使肯德基的觸角更加規(guī)范地生產(chǎn)，從地球盡頭，祖國最南端，漠北最北端，標(biāo)準(zhǔn)化的送貨已成為可能。

我記得那時(shí)候，北京肯德基有限公司總經(jīng)理趙力感慨地說：每一個(gè)環(huán)節(jié)都是手工建造的。每個(gè)餐廳有70到80名員工，多達(dá)400人，隨著技術(shù)的提升，各個(gè)部分的標(biāo)準(zhǔn)化，量產(chǎn)化，科學(xué)化越來越多。
隨之而來的糧食供應(yīng)變得更加高效和安全。

中國餐飲業(yè)30年的縮影肯德基的發(fā)展，肯德基進(jìn)入中國已有30年，也是這個(gè)不斷變化的最真實(shí)，最直觀的寫照，追求品質(zhì)和品位的使命并沒有改變，只是一個(gè)日益工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式。

其他中國食品和飲料公司也是如此，不僅肯德基。中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展引發(fā)了一場革命，包括食品原料的生產(chǎn)，加工制造，物流運(yùn)輸，新產(chǎn)品開發(fā)，烹飪方法的改變以及飲食習(xí)慣。

中國背后的餐桌“無論是內(nèi)容還是電影評論家的意見。還是敘事節(jié)奏，都保持了中央電視臺的水準(zhǔn)，而且還反映了內(nèi)容與大家的生活息息相關(guān)，大多數(shù)人都會(huì)感到非常震驚，
如在這里面顛覆傳統(tǒng)觀念的培育和繁殖。人們看到很多積極的能量的東西，肉雞育種過程是非常透明的，使用技術(shù)來產(chǎn)量，使用技術(shù)，以確保質(zhì)量。

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