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(原名：外國人制作中國美食紀錄片，打孔的地方必須在這里！)

TVN、BBC、CNN等外國電視臺加入了中國食品搜索的行列，街頭美食戰(zhàn)士探索中國：美食之旅，甚至安東尼·博登：未知之旅已經(jīng)在中國拍攝了兩次。從外國人的角度看，中國食品紀錄片的特點是什么？

中國舌尖引發(fā)的美食紀錄片熱由來已久，從風味世界到風味起源、午夜小吃、中國早餐。觀眾在中國和世界各地的城市、村莊、街道和小巷里觀看這些美食紀錄片的片段，尋找自己的美食記憶，了解其他地方人們的共同品味。

最近播出的奶奶最了解的節(jié)目更加獨特，因為講中文的英國男孩大米深入到中國偏遠而美麗的村莊，向當?shù)刈婺笇W習傳統(tǒng)食物。在第二集之后，一些觀眾也反映出他們被感動了。事實上，從外國人的角度來看，奶奶知道得最好并不是第一個。中國飲食文化于1980年由日本搖滾樂反射畫拍攝，至今仍為中國觀眾所津津樂道。這部紀錄片以現(xiàn)實的方式向觀眾展示了北京、廣東、四川和江南的代表性美食。

奶奶最了解互聯(lián)網(wǎng)上的照片。

1980年日本制造的中國食品文化，圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)

近年來，隨著世界文化交流的增加，國外電視臺紛紛加入中國美食探索行列。從外國人的角度看，中國美食紀錄片的特點是什么？首先，主持人基本上是標準匹配；其次，四川是他們首選的拍攝場所。

主人是一個標準的匹配者。

中國美食紀錄片，無論是試圖呈現(xiàn)中國在舌尖的全貌，還是聚焦于一串生命的某一領(lǐng)域，都是用鏡頭和敘事來敘述的，很少以主持人的身份出現(xiàn)。然而，對于從外國人的角度拍攝的中國美食紀錄片來說，主持人基本上是一個標準的匹配者。

2012年，英國廣播公司由中國主廚譚榮輝和中國主持人黃秋怡拍攝，他們帶領(lǐng)觀眾到北京、四川、云南、廣東和臺灣尋找食物。

發(fā)現(xiàn)中國：美食之旅來自互聯(lián)網(wǎng)

英國廣播公司(BBC)2016年制作的上海的味道(The‘’

上海的味道。圖片來自互聯(lián)網(wǎng)

在2018年由TVN拍攝的街頭食品斗士的第一季中，八集中有三集是關(guān)于中國食品的。韓國著名美食主持人白中原在成都和哈爾濱街頭品嘗街頭美食。街頭食品斗士的第二季開始于今年9月底，預告片透露，白中源的第二集將去西安。

街頭美食斗士的圖片來自互聯(lián)網(wǎng)

安東尼·博登：未知之旅已經(jīng)成為世界各地許多食品紀錄片制作人的基準歌曲，因為主持人安東尼·鮑登在2018年死于抑郁癥，并死于自殺。2014年第四季度和2016年第八季，安東尼·博登分別訪問了上海和四川的美食文化。

安東尼·博登：未知之旅互聯(lián)網(wǎng)上的照片

值得一提的是，20世紀80年代拍攝的中國飲食文化中沒有主持人。中國飲食文化共五集，介紹了北京、廣州、江南、四川的飲食文化，以及中國烹飪的技巧。從目前的角度來看，拍攝美食紀錄片的方式相當簡單，簡單到刻板印象的程度。關(guān)于如何制作菜肴的描述完全是技術(shù)性的，廚師可以像他們一樣開槍。正是由于這種客觀寫實的風格，中國飲食文化不僅是一部美食紀錄片，也是一部關(guān)于20世紀80年代中國風格和面貌的紀錄片。在電影中，北京有很多雙職工，所以每個人都去小吃店吃早餐。龍夫寺小吃店豆?jié){、可樂圈、油條、豆腐布丁、發(fā)酵豆類飲料供不應求，現(xiàn)在這一幕已經(jīng)消失；廣州食品市場兇猛，蛇、貓、面棕櫚果子貍、貓頭鷹什么都賣了；當時四川菜沒有注意菜，粗獷壯麗，還在追求百道菜。

射擊的地方更喜歡四川。

從外國人的角度拍攝的中國美食紀錄片最常去四川。在中國食品文化中，四川和北京、廣東和江南各占一集；在發(fā)現(xiàn)中國：食品之旅中，四川也是五個拍攝地點之一。

去年，在Bilibili最受歡迎的街頭美食斗士中，白仲元在第一集就去了成都。最經(jīng)典的一幕是，在午餐高峰時間，他到街上的攤子點了一份龍江豬腳飯，一半人認為免費泡菜太容易起來拿起來了，但當他回來時，發(fā)現(xiàn)老板以為他已經(jīng)吃完了，于是他把所有的食物都端上舞臺。白中原只能面對無奈的苦笑，一個人吃飯?zhí)y了。

安東尼博登：一個未知的旅程是特別令人興奮的川菜。安東尼·博登安排麻辣川菜取笑朋友埃里克·里佩爾，讓他熱淚盈眶，嘴里冒煙，然后帶他品嘗不那么辣的川菜，還帶著大廚學校的學生學習被魚香碎豬肉，被老師批評為切得太粗，炸得太老。最令人難忘的一幕是安東尼·博登和魚翅與胡椒的作者伏霞·鄧洛普在四川廚師蘭桂君的玉蘭餐廳品嘗精美的川菜，從美味的食物和文化開始。

伏霞對他們說：四川菜不僅是麻辣的，更重要的是復合風味，就像法式醬油一樣。伏霞認為，中國菜是最被低估的菜。西方人喜歡吃中餐，一般認為中國菜又好吃又便宜，老實說，它有點不值錢。但中國菜仍然有很多特色，從最高檔的宴會，到富有的農(nóng)民的食物，街頭小吃。它真的可以被稱為美食文化。安東尼·博爾登說：你自己似乎提出了這個美麗的論點：西方人應該違背他們的本性，對新的川菜烹飪體系敞開心扉，這種味道很難接受，一開始很微妙。。