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徐樹(shù)廷龍陽(yáng)

上世紀(jì)80年代，日本的一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)到中國(guó)，拍攝了中國(guó)食品文化，它系統(tǒng)地展示了中國(guó)人民的飲食文化。如今，在吃這件事上，中國(guó)人民已經(jīng)超越了當(dāng)?shù)厣踔羾?guó)內(nèi)的視野，許多人都想請(qǐng)教陳小青。

騰訊視頻副總編輯陳小青創(chuàng)辦了一系列由他導(dǎo)演或參與的高質(zhì)量食品紀(jì)錄片，再次確立了許多人吃的審美情趣。

調(diào)味世界第二季的得分高達(dá)9.3分。

香人第二季每周日21：20更新一集。騰訊視頻將整個(gè)電視網(wǎng)和浙江衛(wèi)視同時(shí)播出。

在電子商務(wù)高度發(fā)達(dá)、勞動(dòng)力成本低的時(shí)代，無(wú)論你來(lái)自北方、廣深，還是來(lái)自第三、四線的小城市，一勺飲料已不再是主流追求。千里之外的人們吃他們吃的東西，吃多少東西，在這個(gè)世界上有多少味道，也許世界的味道想告訴我們。

然而，在每一種口味背后，都不容易得到?；蛘呱a(chǎn)過(guò)程繁瑣，或者原料獲取困難，或者，在全球消費(fèi)鏈中，經(jīng)營(yíng)者不得不生存下來(lái)。當(dāng)你用眼睛吃飯時(shí)，這些東西也很好奇。

陳小青說(shuō)：在過(guò)去，我們制作的紀(jì)錄片更多的是關(guān)于我們的傳統(tǒng)是多么的好，我們的祖先是多么偉大。事實(shí)上，這一次，當(dāng)我們把中國(guó)放在世界的角落里的時(shí)候，中國(guó)從來(lái)就不是一個(gè)孤立的食物之島，人類(lèi)最好的思想和思想永遠(yuǎn)是一樣的。

以下是觀察員網(wǎng)與陳小青主任的對(duì)話：

觀察家網(wǎng)：你提到了，所謂的高端餐飲，都是虛幻的心理暗示，人們覺(jué)得我必須努力工作，賺錢(qián)，這樣我才能吃得更好。然而，電影中的很多食物仍然相對(duì)高端，對(duì)于那些只有時(shí)間吃外賣(mài)的人來(lái)說(shuō)，味道世界想說(shuō)什么？

陳小青：在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常可以看到人們用各種鄙視的鏈子爭(zhēng)論著口味的差異。例如，甜黨和咸黨之間的斗爭(zhēng)，關(guān)于是否把肉放進(jìn)粽子的討論。我是一個(gè)味覺(jué)界限很模糊的人，我個(gè)人對(duì)味道的態(tài)度是很清楚的：一旦任何人覺(jué)得自己對(duì)味道有唯一的標(biāo)準(zhǔn)答案，那只能說(shuō)明這個(gè)人知識(shí)太少，不了解世界的復(fù)雜性和豐富性。

食物是平等的。對(duì)食物的不同態(tài)度不僅具有社會(huì)學(xué)和人類(lèi)學(xué)的意義，而且從風(fēng)味的角度理解、理解和欣賞一種奇怪的食物，就像發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的星系。

在我們的電影里，絕不能有歧視性的語(yǔ)言，什么貧瘠、偏僻、簡(jiǎn)單等等，我們都覺(jué)得食物本身就是東西。

觀察者網(wǎng)絡(luò)：你如何回答一些人的問(wèn)題：值得花這么多精力去吃嗎？

陳小青：幾年前，我開(kāi)始關(guān)注味道這個(gè)話題。什么是味道？嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它指的是食物的味道、氣味和感動(dòng)的總和。但文學(xué)藝術(shù)說(shuō)，味道更像是一個(gè)謎，它帶給我們極大的快樂(lè)，讓我們對(duì)世界充滿好奇。

風(fēng)味世界希望能從更廣闊的角度來(lái)看待食物。事實(shí)上，當(dāng)我們環(huán)顧世界時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)世界上有很多非常相似的東西。例如，中國(guó)人不僅喜歡吃臭豆腐和臭魚(yú)，而且全世界都有吃臭味食品的習(xí)俗。例如，在大致相同緯度的世界上，人們?cè)谙嗨频臍夂驐l件下制作火腿，而在沒(méi)有通信的情況下，技術(shù)非常相似。可以說(shuō)，這次槍擊事件給我們帶來(lái)了許多有趣的驚喜。

我們過(guò)去制作的紀(jì)錄片更多的是關(guān)于我們的傳統(tǒng)有多好，我們的祖先有多偉大。事實(shí)上，這一次把中國(guó)置于整個(gè)世界的框架中是不同的。中國(guó)從來(lái)就不是一個(gè)食物之島，人類(lèi)最好的想法和想法將永遠(yuǎn)是一樣的。

觀察家網(wǎng)：在你看來(lái)，中國(guó)是一個(gè)美食之島--這個(gè)聲音很強(qiáng)？這個(gè)印象的來(lái)源是什么？

陳小青：這也是一個(gè)我們還在思考的問(wèn)題。我們還能談些什么呢？這其實(shí)是關(guān)于人類(lèi)多樣性的話題，是關(guān)于人類(lèi)生活方式多樣性的射擊。

既然我們正試圖建立一個(gè)盡可能客觀的全球化體系，當(dāng)我們與我們的外國(guó)同行，包括一些非常擅長(zhǎng)食品研究的專家討論這些問(wèn)題時(shí)，當(dāng)他們聽(tīng)到我們的觀點(diǎn)時(shí)，他們往往會(huì)感到驚訝。如果你這么認(rèn)為的話，我就有理由這么想。

他們可能有一種心理惰性，例如，他們認(rèn)為中餐的核心是一家人一起吃飯，如果按照這種思維模式，中餐可以這樣學(xué)習(xí)；但事實(shí)上，中國(guó)的飲食也越來(lái)越多樣化，特別是當(dāng)越來(lái)越多的小家庭，如兩個(gè)人，沒(méi)有那么多的菜，其中有些開(kāi)始在家里單獨(dú)吃飯。事實(shí)上，在宋朝以前，中國(guó)有大量的飯食被分割。

也許對(duì)于一個(gè)并不特別關(guān)心中國(guó)飲食史的外國(guó)專家來(lái)說(shuō)，他會(huì)有一種誤解，認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就不得不坐在一起吃飯。

觀察家網(wǎng)：觀眾總結(jié)了時(shí)裝秀：每一集都以狂歡節(jié)收?qǐng)?。這樣一個(gè)情感支點(diǎn)可以溝通中外古今，但同時(shí)也引發(fā)矛盾，即味以挖掘全球化時(shí)代的多樣性而聞名，但講的卻是同一個(gè)故事嗎？

陳小青：我們的團(tuán)隊(duì)一直認(rèn)為食物不僅僅是食物，它承載著中國(guó)人的家庭觀念、生活方式甚至精神信仰。我們希望節(jié)目中拍攝的食物不僅美味、健康，而且是傳承下來(lái)的。我們希望這些食物能得到當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)和驕傲。

風(fēng)味世界組員選擇的絕大多數(shù)食物都是新鮮的地面飲食，有根又不能移走，許多草根食品其實(shí)沒(méi)有秘密，選材、加工、烹飪都不復(fù)雜，就像小面條離不開(kāi)重慶一樣，腸上的繁榮離不開(kāi)貴陽(yáng)，很多美食都離不開(kāi)它的起源和故鄉(xiāng)，很多美食都離不開(kāi)它的起源和故鄉(xiāng)。

觀察家網(wǎng)：關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化飲食生產(chǎn)，有很多批評(píng)的詞語(yǔ)，可以從文化層面來(lái)理解，但商業(yè)需求是不可避免的，甚至電影中的許多美食，大多數(shù)人只能獲得標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。你認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化飲食如何？

陳小青：這部電影恰巧提醒大家要善待那些普通的食物。首先，中國(guó)人民的生活水平確實(shí)提高了，不再滿足于簡(jiǎn)單的滿足感，更多的人想要關(guān)注如何吃好。當(dāng)然，對(duì)于什么是吃得好有很多的理解，而且有很多種解釋，我們碰巧選擇了相反的解釋。我們盯著食物，透過(guò)食物，我們看到辛苦工作的艱辛，獲得食物的困難，以及我們祖先智慧的保存。

我們不認(rèn)為食物可以移走，還鼓勵(lì)人們?nèi)ギ?dāng)?shù)貙ふ易钫诘氖澄?，如果條件允許的話。很多食物，不需要加工多么復(fù)雜、美味的東西，就隱藏在每天簡(jiǎn)單的煙花中。

觀察者網(wǎng)：你還提出了冰山理論，即電影中所呈現(xiàn)的只是水面的一小部分，而97%的水下水還沒(méi)有顯示出來(lái)，你能舉幾個(gè)例子嗎？你是出于什么原因放棄的？

陳小青：事實(shí)上，我們制作紀(jì)錄片，就像你在海上看到的冰山一樣。我們讀的書(shū)和我們掌握的信息都是水下的部分。但我不會(huì)全部說(shuō)出來(lái)，我相信觀眾不會(huì)看的。只有3%-5%在水面上，另外95%的≤97%在水下，這是無(wú)法形容的。

甚至還有一些部分被放棄了。就像一些瀕臨滅絕的螃蟹一樣，我們都很早就放棄了。尤其不健康，比如致癌，比如我最喜歡的耳根(魚(yú)腥草根)，因?yàn)樗写罅狂R兜鈴酸，這不是吃得越來(lái)越少的問(wèn)題，只要我吃(都有效果)。雖然我現(xiàn)在還可以吃它，但作為媒體工作者，我必須更徹底地考慮可能的后果。另一個(gè)問(wèn)題是環(huán)境(保護(hù))。

食物總是缺失，因?yàn)槊總€(gè)人都是宇宙的中心。我們拍攝的食物必須符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：繼承、美味的食物，以及同樣的東西必須以不同的方式打開(kāi)。以芝麻醬為例，一開(kāi)始有一個(gè)拍攝熱和干面條的計(jì)劃，但如果發(fā)生流行病，在北京開(kāi)一家小的干熱面條店是不現(xiàn)實(shí)的。

在流行期間拍攝的障礙是什么？它對(duì)電影的質(zhì)量有影響嗎？這個(gè)團(tuán)隊(duì)是如何克服的？

陳小青：我們的制作過(guò)程是做實(shí)地調(diào)查，拍攝故事，介紹當(dāng)?shù)氐氖澄?，以后需要在餐廳里仔細(xì)拍攝，才能獲得最佳的視覺(jué)效果。但是在進(jìn)入這個(gè)過(guò)程的前夕，我們?cè)僖膊荒苈眯辛耍覀兩踔猎诒本┱也坏揭患铱梢耘臄z的餐館。幸運(yùn)的是，我在過(guò)去積累了一些做食物和飲料的朋友。令人感動(dòng)的是，這些朋友分別為我們的拍攝選擇和購(gòu)買(mǎi)原料，并與廚師單獨(dú)預(yù)約。射擊時(shí)，只有廚師打開(kāi)面具時(shí)才會(huì)摘下面具。

他說(shuō)：該隊(duì)亦受到影響。春節(jié)過(guò)后，由于不能集合，所有編輯會(huì)議都在網(wǎng)上舉行，溝通費(fèi)用是無(wú)限的。每次去洗手間，你都能看到兔子的眼睛，這是整天盯著屏幕的結(jié)果。生產(chǎn)周期幾乎失控。在北京宣布部分復(fù)工的第一天，在東郊的一個(gè)文化創(chuàng)作園里，最早進(jìn)去的是和我一樣大的李麗紅和我們的音頻導(dǎo)演凌青。

這太難了。但即使在這樣的環(huán)境下，我們所有的參與者都表現(xiàn)出了很高的專業(yè)水平，盡管團(tuán)隊(duì)成員被孤立，但團(tuán)隊(duì)從未分道揚(yáng)鑣。一些來(lái)自國(guó)外的導(dǎo)演甚至在制作完成之前都沒(méi)有回到他們的家人身邊。

觀察家網(wǎng)：每一集的文學(xué)、歷史和哲學(xué)名言都是亮點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)導(dǎo)演小組已經(jīng)被列在圖書(shū)、文學(xué)、史學(xué)、人類(lèi)學(xué)的名單上，你能談?wù)勥@一部分嗎？

陳小青：在我們小組開(kāi)始的時(shí)候，我們所有的導(dǎo)演都要做大量的閱讀、積累和整理與食物有關(guān)的知識(shí)。許多文學(xué)、歷史和社會(huì)科學(xué)作品可以啟發(fā)我們的創(chuàng)意和觀點(diǎn)。這一次，我引用一些作家和詩(shī)人的話，但也希望借他們的話來(lái)表達(dá)在我們通常的敘述中不容易表達(dá)的感受。

我們也盡力克制敘述者，不想給人一種文化紀(jì)錄片的感覺(jué)。從紀(jì)錄片制度上，我們將紀(jì)錄片分為作者紀(jì)錄片和商業(yè)紀(jì)錄片，我們更注重商業(yè)紀(jì)錄片，希望有更多的受眾群體。我們首先要做的是講故事的方法，重建場(chǎng)景和記錄場(chǎng)景的能力，以及食物的誘人部分。

來(lái)源，觀察者，網(wǎng)絡(luò)，風(fēng)，嗅覺(jué)，社區(qū)。